Çiğ bal, farklı medeniyetlerde nesiller boyu bir gıda ve ilaç olarak kullanılmıştır. Balın makro besinlerine baktığınızda, çiğ bal beslenmesi sadece basit şeker olduğunu ortaya çıkarır, ancak biraz daha derine inerseniz, yapışkan şeylerin genellikle gözden kaçan faydaları vardır.
Balı, kaçınmanız gereken başka bir basit veya eklenmiş şeker olarak göz ardı etmeden önce, çiğ, işlenmemiş balın besinsel gerçeklerini ve potansiyel faydalarını öğrenin.
İpucu
Ham bal çoğunlukla şekerdir, ancak diyetinize değerli bir katkı sağlayan eser besin maddeleri ve antioksidanlar içerir.
Balı “Ham” Yapan Nedir?
Ham bal, bal arısının üst sindirim sistemi tarafından işlenen ve bir kovanda peteklerde depolanan çiçek nektarından üretilir. Bu çiğ balı kimyasal bileşimi çiçek kaynağına bağlıdır.
Ham balı şişelemek için, yapışkan madde kovanlardaki peteklerden çıkarılır ve naylon veya ağdan süzülür. Bu işlem balmumu veya ölü arıları temizler. Bal daha sonra tüketime hazırdır.
Ham olarak etiketlenmemiş herhangi bir bal, ürünü mümkün olduğunca fazla toksini yok etmek için ısıtmayı içeren ek filtreleme ve pastörizasyon işlemlerinden geçmiştir. Bununla birlikte, işlem sırasında, bazı önemli besin maddeleri de kaybolabilir.
Filtrasyon ve ısıtmanın Mart 2019'da Journal of Food Science and Technology'de yayınlanan belirli bir bal türü üzerindeki etkisini araştıran bir araştırma, yüksek hızlı eğirme, ısıtma ve şeker şuruplarının eklenmesi gibi işlemlerin enzim aktivitesini, antioksidan içeriğini azalttığını gösterdi. ve balın beslenme makyajı. Balın kalitesi işlemeden ciddi şekilde etkilenir.
Ham bal, normal filtrasyon dışında neredeyse hiç işleme tabi tutulmaz.
Çiğ Bal Besin Değerleri
Bal, esas olarak fruktoz ve glikozdan (şeker türleri) oluşur. Haziran 2013'te İran Temel Tıp Bilimleri Dergisi (IJBMS), şekerin balın yüzde 95 ila 99'unu oluşturduğunu ve suyun en bol ikinci bileşen olduğunu açıkladı.
Haziran 2012 tarihli bir Beslenme ve Metabolizma belgesine göre, baldaki şekerler daha tatlıdır ve yapay tatlandırıcılardan daha fazla enerji vermektedir. Balda en bol şeker fruktozdur.
Bir çorba kaşığı çiğ bal 60 kalori, 17 gram karbonhidrat ve 16 gram şekerdir. Birçok amino asit, vitamin, mineral ve enzim de içerir. İran bülteninde yayınlanan makalede, ham balın tam bileşimi, arıların nektar topladığı bitkilere bağlı olarak değişmektedir.
Bal, dakika miktarlarında protein içerir - sadece yüzde 0.1 ila 0.5. Beslenme ve Metabolizma belgesine göre bal, eser miktarda eser miktarda içerir:
- Sodyum ve potasyum
- Kalsiyum ve magnezyum
- Fosfor ve selenyum
- Bakır, çinko ve demir
- Manganez ve krom
- B vitaminleri
- C Vitamini ve K
Bu besinlerin miktarları o kadar azdır, sadece yüzde 0.1 ila 1'dir, IJBMS belgesini USDA veritabanına kaydetmediklerini açıklar. Bir porsiyondaki bu besinlerin miktarı, onlar için günlük gereksinimlerinize katkıda bulunmaz.
Makale, balın amilaz, sakaraz ve glikoz oksidazın en bol olduğu enzimler içerdiğini bildirmektedir.
Bununla birlikte, Beslenme ve Metabolizma'da yayınlanan makale, günde 70 ila 95 gram çiğ bal tüketmekten faydalanabileceğinizi göstermektedir. Bu miktar, araştırmacıların, balın tam arzu edilen beslenme ve sağlık yararlarını sağladığını iddia ediyor. Yetmiş ila 95 gram, her gün 3 ila 5 yemek kaşığı (ve 180 ila 300 ekstra kalori ve 48 ila 80 gram şeker) eşittir.
Ham Balda Antioksidanlar
IJBMS makalesi, tüm doğal balın diğer bileşiklerin yanı sıra flavonoidler, fenolik asitler, askorbik asit (C vitamini), tokoferoller ve glutatyon içerdiğini açıklar.
Antioksidanlar, çiçek nektarındaki kökenleri nedeniyle balda doğal olarak bulunur. Mevcut antioksidanlar, arıların bayram ettiği çiçek türüne bağlıdır. Ayrıca, balın rengi genel antioksidan içeriğini etkiler; koyu ballar daha açık renkli versiyonlara göre daha fazla miktarda bulunur.
Bu bileşenler bir antioksidan etki yaratmak için birlikte çalışır. Antioksidanlar hastalığa yol açabilecek hücre hasarı ve işlev bozukluğu ile mücadele eder. Serbest radikallere, ortamdaki hücrelerinizin doğal bütünlüğünü bozan elementlere maruz kaldığınızda hücre hasarı yaşarsınız. Beslenme ve Metabolizma makalesinde, antioksidan bakımından zengin gıdaların tüketilmesinin hücresel hasara ve ortaya çıkan hastalığa karşı koruma sağlayabileceği açıklanmaktadır.
Çiğ bal beslenme gerçekleri her zaman tüm sağlık yararlarını ortaya çıkarmaz. IJBMS belgesinde açıklandığı gibi, balın yaklaşık 60 bakteri türü, bazı mantarlar ve virüsler üzerinde engelleyici etkisi vardır. Balın antioksidan kapasitesi, gastrointestinal, kardiyovasküler ve enflamatuar problemler için olası bir ek tedavi sağlar.
Çiğ Bal Tehlikeleri
Her doğal ürün gibi, ham bal da antibiyotikler, böcek ilaçları ve ağır metaller tarafından kontaminasyona açıktır, Beslenme ve Metabolizma belgesini bildirir.
Temmuz 2012'de BMJ Vaka Raporlarında yayınlanan ve çiğ bal yemekten kaynaklanan bir bebek botulizmi vakasını tanımlayan bir vaka çalışması, insanların hastalık riski nedeniyle bebeklere çiğ bal beslememeleri konusunda uyarıldığını göstermektedir.
Bal doğal bir üründür, ancak çok fazla yemek ekstra kalori ekler ve şeker alımınızı ciddi şekilde artırır. Çok fazla bal kilo almanıza neden olabilir, bu da - çok fazla kazanırsanız, kalp hastalığı ve diyabet gibi bir dizi sağlık sorununa yol açabilir. Çiğ balın tadını çıkarmak istiyorsanız, çoğunlukla bütün, işlenmemiş gıdalardan ve makul porsiyon boyutlarından oluşan bir diyete ılımlı kısımları ekleyin.
Doğal olarak oluşan şekerler, bir elma veya bir bardak sütte şeker gibi bir yiyeceğin makyajının bir parçasıdır. Eklenmiş şekerler, yiyecekleri daha tatlı hale getirmek için eklediğiniz şekerlerdir. Ham bal eklenmiş bir şeker olan Amerikan Kalp Derneği'ni açıklıyor. Genellikle, sadece kavanozdan doğrudan bal yemezsiniz - onları daha iyi tatmak için çay, tahıl, smoothies veya pişmiş mallara eklersiniz.
Eklenen şekerler, yiyecekleri çok değerli besinlerle değiştirebilir. Çoğu insan için, yapışması gereken sağlıklı bir miktarda şeker, kadınlar için günde 100 kalori ve erkekler için günde 150 kalori değildir, bu da yaklaşık 1 1/2 ila 2 1/2 yemek kaşığı baldır.
Çok fazla şeker eklenmiş, Kasım 2016'da yayınlanan Besin Öğeleri'nde yayınlanan bir makalede, obezite, diyabet, alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı, kalp hastalığı, bilişsel düşüş ve bazı kanserler de dahil olmak üzere birçok kronik hastalık riskinin artmasıyla ilişkili olduğu açıklanmaktadır.
