Karbonhidratlar ve vücudunuzu nasıl etkilediği hakkında o kadar çok bilgi var ki, hepsi birbirleriyle nasıl ilişkili olduklarını ve nereden geldiklerini merak edebilirsiniz. Bir çeşit şeker olan glikoz birçok yerden gelebilir, ancak yaygın bir endüstriyel glikoz kaynağı, mısır çekirdeğinin belirli bir kısmından gelen mısır nişastasıdır.
Mısır nişastası
Mısır tanelerinin, diğer tanelerin çekirdekleri gibi birçok kısmı vardır. Lifleri yüksek olan ve içindeki hassas içeriği koruyan sert bir dış kaplama ile çevrilidirler. Ayrıca protein açısından zengin bir mikrop veya mısırın yeni bir bitkiye filizlenecek kısmı vardır. Bu, endosperm adı verilen karbonhidrat açısından zengin bir kütle ile çevrilidir. Mısır nişastası bu endospermden gelir. Drs, yaygın olarak nişasta olarak adlandırılan amiloz moleküllerinden oluşur. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitabında. Kaynak nedeniyle, mısırdan gelen amiloz, mısır nişastası olarak adlandırılır, ancak diğer bitkilerden nişasta ile kimyasal olarak aynıdır.
glikoz
Glikoz bir çeşit şekerdir. Özellikle, bir monosakkarittir, yani kendi başına bir şeker olduğu anlamına gelir, aynı zamanda daha büyük şekerlerin ve lif ve nişasta dahil diğer karbonhidratların bir yapı taşıdır. Aslında, amiloz, kimyasal olarak birbirine bağlanmış uzun glikoz molekülleri zincirlerinden başka bir şey değildir, Dr. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitabında. Sofra şekerinde de glikoz vardır ve meyve gibi kaynaklarda glikoz kendi başına bulunur.
Glikoz Yapımı
Glikoz, üretilen gıdalarda yaygın bir tatlandırıcı ajandır, ancak glikoz içeren sofra şekeri veya sükroz kullanma eğilimi gösteren ev yapımı ürünlerde yaygın değildir. Meyve ve diğer kaynaklardan glikoz elde etmek mümkün olsa da, mısır nişastasından glikoz elde etmek en ucuzudur. Nişasta, amiloz zincirlerini, orijinal nişastadan çok daha tatlı olan kurucu glikoz moleküllerine ayıran amilazlar olarak adlandırılan enzimlerle muamele edilir.
Sağlık
Mısır nişastasının nişastalı tadı ve glikozun tatlı tadı olmasına rağmen, bir kaşık mısır nişastası en azından vücudunuzun gördüğü kadarıyla bir kaşık glikoza kimyasal olarak eşdeğerdir. Nişastayı tükettiğinizde, sindirim enzimleriniz hemen onu bileşen glikozuna ayırır. Mısır nişastasını yuttuktan birkaç dakika içinde, sindirim sisteminizde saf glikoza dönüştürülür ve bu da ikisini düşündüğünüzden daha az farklı hale getirir.
