Muhtemelen mutfağınızda bir yere çok amaçlı un koymuşsunuzdur. Çok amaçlı un hemen hemen her tarif için kullanılabilir ve ağartılmış veya ağartılmamış olarak mevcuttur. Neden ağartılmış ve ağartılmamış unlara ihtiyacınız olduğunu merak edebilirsiniz.
Ağartılmamış un, ağartılmış un kadar güzel bir görünüme sahip değildir, ancak daha az kimyasal maddeye maruz kalmıştır. Ağartılmış un yerine ağartılmamış un kullanmanın büyük bir riski yoktur, ancak bazı pişmiş ürünlerin kalitesinde fark yaratabilir.
Ağartılmamış Un Açıklaması
Un yumuşak buğday veya sert buğdaydan yapılır, ancak ayrım protein miktarındadır. Ağartılmış veya ağartılmamış çok amaçlı un, Cook's Illustrated'a göre yumuşak kırmızı kış buğdayı, sert kırmızı kış buğdayı veya her ikisinin bir kombinasyonundan yapılır.
Taze öğütülmüş undaki karotenoid pigmentleri, ağartılmamış unu kirli beyaz veya çok soluk sarı renkte bırakarak, zamanla doğal olarak kaybolan sarımsı bir renk verir. Üreticiler bu işlemi hızlandırmak ve daha parlak beyaz bir görünüm vermek için ağartılmış unu klor veya peroksit ile beyazlatır.
Rafine Unlarla Daha Az Lif
Ağartılmamış un da dahil olmak üzere herhangi bir rafine un, rafine bir tanedir. Rafine edilmiş tahıllar, sadece endosperm bırakarak buğday çekirdeğinin kepeği ve mikropunu çıkarmak için öğütülür. Öğütme işlemi, unun daha güzel bir doku ve daha uzun bir raf ömrü sağlar, ancak lif, B vitaminleri ve demiri de giderir.
Zenginleştirilmiş ağartılmış veya ağartılmamış unlara B vitaminleri ve demir eklenir, ancak lif eklenmez, bu nedenle tam tahıl unlarından daha az lif içerirler. ABD Tarım Bakanlığı tahıllarınızın yarısını tam tahıl olarak almanızı tavsiye eder. Mayo Clinic'e göre lif, kolesterol seviyelerini düşürebilir, kabızlığı önleyebilir, daha az kalori ile doldurabilir ve kalp hastalığı ve kanser gibi hastalık riskinizi azaltarak daha uzun yaşamanıza yardımcı olabilir.
Pişmiş Eşya Kalitesinin Değiştirilmesi
Ağartılmamış un, ağartılmış undan daha yüksek protein içeriğine sahiptir, bu da ağartılmamış unu daha sert hale getirir. Ağartılmamış un kullanarak, düşük proteinli ağartılmış unla yapılanlar kadar yumuşak ve yumuşak olmayan pişmiş mallara servis verme riskiniz vardır.
Ayrıca unun soluk, kirli beyaz rengi nedeniyle daha koyu bir renge sahip olacaklar. Çerezlerin çoğunda bir fark görmezsiniz. Bununla birlikte, bir melek yemek pastası yapıyorsanız, ağartılmış yerine ağartılmamış un kullanırsanız, pastanız yumuşak, beyaz ve hafif olmayacaktır.
Öneriler ve Depolama
Undan en fazla besin ve lif elde etmek için tam buğday, zenginleştirilmiş un tercih edin. Daha yoğun tam buğday unu ile pişirmekten endişe ediyorsanız, ihtiyaçlarınız için uygun bir karışım bulana kadar tam buğday ve beyaz unu karıştırmayı deneyin. Missouri Üniversitesi'ne göre, doğru saklandığında çok amaçlı un altı ila sekiz ay saklanabilir.
Katlamadan önce tüm havanın torbanın dışında olduğundan emin olun ve güvenli bir kapağı olan bir kapta saklayın. Un kokuları kolayca emer, bu nedenle soğan, bulaşık makinesi sabun tozu veya diğer güçlü kokulu yiyeceklerden veya ürünlerden uzakta saklayın. Un, raf ömrünü uzatmak için dondurucuda da tutulabilir.
