Sorbik asit, sentetik olarak da üretilen doğal bir bileşiktir. İlk olarak 1800'lerde meyvelerden izole edildi, 1940'larda ve 1950'lerde gıda koruyucu olarak kullanılmak üzere ticari olarak kullanılabilir hale geldi. Antimikrobiyal özellikleri nedeniyle, tazeliği korumak için çeşitli gıdalara eklenir.
Gıda Katkı Maddeleri Hakkında
Neredeyse tüm paketlenmiş veya işlenmiş gıdalarda gıda katkı maddeleri bulabilirsiniz. Beş temel fonksiyona hizmet ederler: besinleri iyileştirmek veya korumak, lezzet ve rengi arttırmak, yiyeceklere pürüzsüz ve tutarlı bir doku vermek, asit dengesini kontrol etmek ve bütünlüğü korumak. Bir antimikrobiyal ajan olarak, sorbik asit, sağlıklı kalmaya yardımcı olan katkı maddeleri kategorisine girer. Iowa State University Extension ve Outreach'e göre, koruduğu ana mikroplar maya ve küflerdir.
Gıdalarda Sorbik Asit
Sorbik asit maya ve küflerin büyümesini kontrol ettiğinden, üreticiler mağaza raflarında çürümelerini önlemek için bu belirli mikroplara eğilimli yiyecek türlerine ekler. Sorbik asit içerebilecek yiyeceklere birkaç örnek, peynir ve yoğurt gibi sütlü yiyecekler, kurutulmuş meyve, balık, et, turşu, zeytin, çorbalar, hazır salatalar, jöle, şuruplar, şarap, bira, alkolsüz içecekler ve ekmek gibi pişmiş ürünlerdir., simit ve hamur işleri.
Sorbik Asit Güvenliği
Ticari olarak üretilen sorbik asit sentetik olarak üretilir ve bu nedenle "Bir Tüketicinin Gıda Katkıları Sözlüğü" nün yazarı Ruth Winter'a göre yapay bir koruyucudur. Sorbik asit, ABD Gıda ve İlaç İdaresi listesinde "genel olarak güvenli" veya GRAS maddeleri listesindedir. FDA'ya göre GRAS Maddeleri Görüşü Seçme Komitesi 1975 yılında sorbik asidin gıdalarda bulunan tipik seviyelerde tüketildiğinde sağlığa zararlı olmadığını ileri sürdü. Seçim Komitesi bu iddiayı hayvan verilerine dayanarak yapmıştır. Bugüne kadar, ticari olarak üretilen sorbik asidin güvenliğini değerlendiren yayınlanmış hiçbir insan çalışması bulunmamaktadır.
Herkes Sorbik Asit İstiyor
Daha az katkı maddesi isteyen artan sayıda insanı tatmin etmek için, bazı gıda üreticileri koruyucu olarak sorbik asidi gönüllü olarak çıkardılar. Chicago Tribune, Şubat 2014'te yayınlanan bir makalede, Kraft Foods'in sorbik asidi Amerikan ve Beyaz Amerikan çeşitlerinden ayrı ayrı sarılmış dilimlenmiş peynirlerden gönüllü olarak çıkarmayı planladığını bildirdi. Olumsuz yan etki bildirimi yoktu. Tribune makalesine göre Kraft, giderek artan yapay koruyuculardan kaçınma isteğine dayanarak karar verdi.
