Zeytinyağı, özellikle sızma ve sızma zeytinyağı olmak üzere sağlık yararları için lanse edilir. Bu, kalp sağlığı ve kilo kontrolüne bağlı tekli doymamış yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır. Zeytinyağı da çok amaçlıdır, çünkü sebze sote etmek veya et pişirmek için kullanılabilir ve hatta keklerde ve diğer tatlılarda tereyağı yerini alabilir. Zeytinyağınızın geldiği bölgenin yediğiniz yiyeceklerin lezzeti üzerinde bir etkisi olabilir, bu nedenle en yaygın zeytinyağı arasındaki farkları bilmek önemlidir: İspanyolca ve İtalyanca.
Renk
İspanyol zeytinyağı ile İtalyan zeytinyağı arasındaki fark renktir. İspanyol zeytinyağı tipik olarak altın sarısı rengine sahipken, İtalyan yağı daha koyu yeşil olma eğilimindedir. Bu, İtalya'daki iklimin İspanya'ya kıyasla yıl boyunca daha ılıman olmasıyla ilgilidir. Bununla birlikte, zeytinyağının kalınlığı farklılık göstermez.
Lezzet
İspanyol ve İtalyan zeytinyağları arasındaki bir diğer fark onların lezzetidir. İspanyol yağı genellikle meyveli, fındıklı bir tada sahiptir. İtalyan yağı ise bitkisel aroması olan çimenli bir tada sahiptir. İspanya dünyadaki zeytin arzının yaklaşık yüzde 45'ini üretirken, İtalya yaklaşık yüzde 20'sini sunuyor. Bununla birlikte, bazen karıştırıldıkları veya diğer ülkelerden yağlara eklendiği için, yağlar arasındaki tat farkının çoğunu anlayamayabilirsiniz.
sikloartenol
Çalışmalar, Dimitrios Boskou'nun "Zeytinyağı: Kimya ve Teknoloji" kitabına göre, İtalyan sızma zeytinyağının İspanyol sızma zeytinyağından daha yüksek sikloartenol seviyelerine sahip olduğunu belirtiyor. Sikloartenol, vücutta hareket eden kolesterol miktarını düşüren ve ayrıca safra atılımını artıran, vücuttaki asitliği azaltan bir steroldür. İlginç bir şekilde, Boskou, bu aynı çalışmaların, sikloartenolün İtalyan sızma zeytinyağında İtalyan çözücü ekstrakte edilmiş yağlardan daha yüksek olduğunu bulduğunu ekliyor; bu da bir kez daha satın aldığınız zeytinyağı türünün nereden geldiği kadar önemli olduğunu gösteriyor.
Aynı Köken
İspanyol ve İtalyan zeytinyağları arasında çok fazla fark görmemenizin nedenlerinden biri, aynı şişeye karıştırılmış olmalarıdır. Birçok zeytinyağının "İtalya'nın ürünü" demesine rağmen, aslında İtalya, İspanya ve Yunanistan da dahil olmak üzere birçok ülkenin yağlarının bir kombinasyonudur - İtalya'da paketlenmiştir. Bu kısmen İtalya'nın uluslararası petrol talebini karşılamaya yetecek kadar zeytin ağacına sahip olmamasından kaynaklanıyor. Şef ve yazar David Lebovitz, zeytinyağının menşe ülkesi hakkında endişelenmemenizi ve bunun yerine ürünün tadına ve kalitesine odaklanmanızı önerir.
