Ayçiçek yağı, kalp sağlığı için çoklu doymamış bir yağdır. Ayçiçeklerinin tohumlarına veya Helianthus annuus'a basmaktan gelir. Birçok tarifte iyi pişirilmiş veya pişirilmiş hafif, neredeyse tatsız ve kokusuz bir yağdır. Los Angeles, California Üniversitesi'nin Ekonomik Botanik web sitesine göre, ABD ayçiçek yağı üretimi, kısmen tereyağı ve domuz yağı yerine çoklu doymamış yağlar için tüketici tercihi nedeniyle 1960'lardan beri artmıştır. Ayçiçek yağı için birkaç ikame ile pişirebilirsiniz.
Aspur yağı
Aspir veya Carthamus tinctorius, ayçiçeği ailesinin en yakın alternatifidir çünkü ayçiçeği ailesi Asteraceae'nin bir üyesidir. Aynı zamanda açık renklidir ve neredeyse tatsızdır. UCLA Economic Botany web sitesine göre ayçiçek yağı ve aspir yağı mısır ve soya fasulyesi yağından daha sağlıklıdır. Ayçiçeği ve aspir yağı, düşük kalp hastalığı riski ile ilişkili çoklu doymamış bir yağ asidi olan linolenik asit açısından zengindir.
Keten Tohumu Yağı ve Ceviz Yağı
Keten tohumu yağı yüksek bir sigara içme noktasına sahiptir ve omega-3 yağ asitlerinde ayçiçek yağından daha yüksektir. Omega-3, vücudun ihtiyaç duyduğu ve kendi başına yapamadığı sağlıklı yağlardır. Keten tohumu yağı kendine özgü bir tada sahiptir ve tüm tarifler için uygun değildir. Ceviz yağı, keten tohumu yağının içerdiği aynı omega-3 formu olan alfa-linolenik asit de sağlar. Ayçiçek yağından daha fazla lezzete sahiptir ve salata sosları için hoş bir yağ yapar.
Zeytin yağı
Ayçiçek yağı E vitamini bakımından zengindir ve özellikle alfa versiyonunun alfa tokoferol konsantrasyonu yüksektir. Ayçiçek yağı gibi, sızma zeytinyağı da E vitamini de dahil olmak üzere sağlıklı bir antioksidan dozu sunar. Ayçiçek yağını kurabiye gibi tatsız bir yağ gerektiren bir tarifte değiştirmeniz gerekirse, hafif zeytinyağı işe yarayacaktır. Hafif zeytinyağı, sızma zeytinyağından daha fazla işleme tabi tutulur. Antioksidanlarda daha düşüktür ve nötr bir tada sahiptir. Zeytinyağı düşük sigara içme noktasına sahiptir. Kaçak avlamaya uygundur, ancak kızartma için uygun değildir.
Az Yağlı Sübstitüsyonlar
Püresi meyve, yoğurt veya elma püresi gibi nemli içerikler, pişmiş mallardaki ayçiçek yağının veya krep gibi yiyeceklerin yerini alabilir. Örneğin, yağ yerine püresi armut ve bir çörek tarifindeki şekerin tamamını veya çoğunu karıştırabilirsiniz. Gıda ikamelerini denerken küçük partileri deneyin. Pişmiş bir tatlı için, ayçiçek yağı yerine eşit miktarda elma püresi koyun ve şekeri veya diğer tatlandırıcıları kesin. Alternatif olarak, elma suyunu yağın yarısı yerine koyun.
