Omuz biftek, genellikle alternatif olarak Londra kavrulmuş, İngiliz biftek, İsviçre biftek veya biftek chuck omuz biftek olarak etiketlenmiş kemiksiz bir sığır eti kesimidir. Lezzet bakımından zengindir, tipik olarak ucuzdur ve yağ oranı düşüktür; ancak, "New York Times" gıda yazarı ve yemek kitabı yazarı Mark Bittman, büyük miktarda kas ve bağ dokusu nedeniyle, omuz bifteğinin doğru pişirilmezse sert ve hoş olmayan bir şekilde çiğnenebileceği konusunda uyarır.
braising
Bittman, omuz bifteğini pişirmenin en iyi yolunun ızgara yapmak olduğunu iddia ediyor. Sığır eti kızartmak, eti az miktarda yağda kızartmak, su veya et suyu gibi bir sıvı eklemek, daha sonra tavayı kapatmak ve pişirme işleminin düşük ateşte bitmesini sağlar. Bu yöntem, kızartma aşaması için zeytinyağı gibi bir bitkisel yağ kullanırsanız ve çok az yer kaplarsa az doymuş yağ ekler: Kullanılan bitki ve baharatları değiştirin veya biftekleri şarap veya meyve suyunda kızartın. Daha fazla beslenme için doğranmış havuç, patates veya kabak ekleyin.
izgara
Texas Beef Council, omuz bifteklerini başarılı bir şekilde ızgaralayabilirsiniz, ancak önce marine ederseniz. Omuz bifteğinize hassasiyet katmanıza yardımcı olabilecek bir turşusu için yağ, baharatlar ve sirke veya limon suyu gibi asidik bir bileşen içeren bir turşu kullanın. Tuz dahil olmak turşunun lezzetini artırabilir, ancak sodyum alımınızı izlerken kaçının. Turşunun bifteklere mümkün olduğunca nüfuz etmesine yardımcı olmak için, et yüzeyine diyagonal gash yapmak için keskin bir bıçak kullanın ve altı ila 24 saat arasında marine edilmesine izin verin.
Kavurucu
Broiling, en az altı saat ve 24 saate kadar marine edilmiş omuz bifteklerini pişirmek için kullanılabilecek başka bir az yağlı yöntemdir. Kızartılmış omuz bifteğinin anahtarı, kesimin kalınlığını dikkate almaktır. Yaklaşık 1 inç kalınlığında bir biftek varsa, rafınızı önceden ayarlanmış etin yüzeyi ısıtma elemanından 3 ila 4 inç arasında olacak şekilde ayarlayın. Daha ince kesimler için, etin ısıdan yaklaşık 2 ila 3 inç olmasını hedefleyin.
Güveç
Güveç, pişirmekten farklıdır, budama, kıyılmış et parçalarını büyük, bütün bir sığır eti yerine sıvı içinde yavaşça pişirmeyi içerir. Omuz bifteğini küp haline getirin, yağda kızartın ve sıvı ve baharat seçiminizde bir kaynama noktasında pişirin. Doğranmış sebzeler ekleyerek ve mısır nişastası veya un ve su karışımı ile kalınlaştırarak tipik bir güveç haline getirin. Yavaş bir ocak, haşlanmış omuz bifteği hazırlamak için basit bir yoldur: Eti kızarttıktan sonra, yavaş pişiriciye sıvı ile yerleştirin ve en az yedi saat boyunca düşük pişirin ve son yarım saatte koyulaştırıcı ekleyin.
