Taze balıkların dondurulmuşdan daha sağlıklı bir seçim olacağı görünse de, gerçek şu ki, hem taze hem de dondurulmuş balıklar, onları doğru bir şekilde saklayıp hazırladığınız sürece sağlıklı seçenekler olabilir. Balığın tazeliği, nasıl donduğu ve ne kadar hızlı donduğu ile birlikte, lezzetini, dokusunu ve bakteri içeriğini etkileyebilir.
bozulmadan
Hem taze hem de donmuş balıklar bozulabilir. Birkaç gün içinde balık yemek, bozulmaya vakti olmadığını garanti eder. Yemekten önce taze balıkları buzdolabında bir ila iki günden fazla saklamayın. Donmuş balıklar taşıma sırasında çözülürse bozulabilir. Ambalajdaki yırtılma veya yırtılma gibi olası bozulma belirtilerine bakın. Çözdürüldükten sonra deniz ürünlerini tekrar dondurmayın. Dondurulmuş balık satın alırsanız, soğutma hattının üzerinde saklanan paketleri seçmeyin. Taze balıkta amonyak benzeri bir koku varsa, bozulmaya başlayabilir.
Bakteriyel Kontaminasyon
Dondurulmuş balıklar sizi hasta edebilecek bakteri üremesini durdurur. Taze balık yemek veya buzdolabında tutmak bakteri üremesini geciktirebilir. Balığı pişirmek, shigella, salmonella, vibrio cholerae, staphylococcus veya clostridium gibi balıklardan bulaşan bakteriyel enfeksiyonların ana nedenidir. Pişirmeden önce balıkları iyice çözmezseniz, hafif donmuş alanlar sonuna kadar pişmeyebilir. 145 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirin. Balığı mutfak gibi sıcak ortamlarda çözerseniz, çözme işlemi sırasında bakteri de büyüyebilir. Balıkları bir kapta soğuk suda veya buzdolabında çözdürün.
Beslenme
Donma çoğu durumda balığın besin içeriğini azaltmaz. A ve D vitaminleri gibi protein, yağ ve yağda çözünen vitaminler dondurma işleminin kendisinden etkilenmez. Ancak balıkları çözdüğünüzde, balık çözülürken su içeriğinin bir kısmını kaybedebilirsiniz. Su, suda çözünen bazı vitamin ve mineralleri içerebilir. Balıktan kaybedilen tüm suyu yemek pişirmek için kullanırsanız, vitamin ve mineralleri koruyacaksınız. Taze balıklar su içeriğinden hiçbirini kaybetmediği için vitamin veya mineral kaybetmez.
Lezzet ve Görünüm
Sağlığınızı doğrudan etkilemese de, balığın tadı ve görünümü onu yemeye istekliliğinizi etkileyebilir. Balıklar yağsız protein ve esansiyel omega-3 yağ asitleri içerdiğinden, diyetinize değerli bir katkı sağlar. Alaska Deniz Ürünleri Pazarlama Enstitüsü, What Cooking America web sitesinde, çoğu insan taze ve uygun şekilde dondurulmuş balıklar arasındaki farkı söyleyemez. Balıklar ılık suda veya ılık bir odada çözülürse, zevksiz bir dokuya sahip biraz duygusal olabilir.
