Birçok insan için kahvaltı sadece pastırma ve yumurta olmadan kahvaltı değil. Yumurtalar sağlıklı bir kahvaltı seçeneği olsa da, her gün pastırma yemek sağlığınız için iyi değildir. Süpermarket raflarınızdaki pastırmanın çoğu, her ikisi de beslenme no-no listesinde olan tuz ve nitritlerle iyileştirilmiştir. Kürlenmemiş domuz pastırması hala tuzla tedavi edilir, ancak nitritlerle değil, bu yüzden biraz daha sağlıklıdır - ancak hala sodyum ve doymuş yağ ile doludur.
İpucu
Kürlenmiş veya kürünü almış herhangi bir domuz pastırmasının sağlık faydası yoktur.
Kürleşmiş ve Kürlenmemiş Pastırma
Üreticiler, tüketicilerin sağlıksız yiyeceklerin daha sağlıklı olduğunu düşünmelerini sağlamanın birçok yoluna sahiptir. Pastırmayı "tedavi edilmemiş" olarak etiketlemek bunlardan biridir. Gerçek şu ki, tedavi edilmemiş pastırma hala tedavi edilmiş, sadece nitritlerle tedavi edilmemiş.
Bu iyi birşey. Nitritler, işlenmiş gıdaları iyileştirmek için üreticiler tarafından kullanılan kimyasal bir maddedir. Zararlı bakterilerin büyümesini önler ve işlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatırlar. Bununla birlikte, nitritleri tükettiğinizde, vücudunuzda kanser riskinizi artırabilecek nitrozamin oluşumuna yol açarlar.
"Tedavi edilmemiş" domuz pastırması sağlık yararları burada sona eriyor. Kürlenmemiş domuz pastırması tuzla ve birçoğu ile tedavi edilir. İnsanlar etleri yıllardır tuzla sertleştirerek koruyor olsalar da, bu sizin için iyi olduğu anlamına gelmez. Sodyum içeriği, büyük miktarda yağa ek olarak, hala tedavi edilmemiş domuz pastırması sağlık risklerini neredeyse iyileştirilmiş türden daha kötü hale getirir.
Pastırma Yağlı Et
Domuz endüstrisi, domuz eti diğer beyaz eti çağırır ve beyaz et tavuğuna benzetir. 3 ons domuz filetosunun 3 ons tavuk göğsünden daha az yağ ve kaloriye sahip olduğu doğrudur. Ama pastırma domuz fileto değil.
Pastırma domuzun yanlarından ve karnından kesilir - hayvanın en yağlı bölümü. Sadece bir pastırma parçasına bir bakın ve içinden geçen yağ şeritlerini göreceksiniz.
İçinde daha az yağ olacak yağsız pastırma satın alabilirsiniz. İrlanda pastırması, döküntü veya Kanada pastırması olarak da adlandırılan sırt pastırması, domuzun arka belinden gelir. Yağsız ve etli ve yağda çok daha düşüktür, ancak hala nitratlar, tuz veya dumanla tedavi edilir.
Kürlenmemiş Pastırma Sağlık Faydaları
Pastırma çok miktarda protein içermesine rağmen, 3 ons içinde yaklaşık 34 gram, bu besin maddesinin sağlıklı bir kaynağı değildir. Üç ons kürlenmemiş domuz pastırması da 25 gram yağ içerir. Pastırmanın doymuş yağ yerine yenildiğinde sağlıklı olabilen iyi yağ - çoklu doymamış ve tekli doymamış yağları vardır - ancak 3 ons hala 8, 5 gram doymuş yağ içerir.
Bacon ayrıca yüksek kalorili bir besindir. Yağ, gram başına 4 kalori olan protein ve karbonhidratlara kıyasla gram başına 9 kaloriye sahiptir. Yağ oranı yüksek gıdalar da kalorilerde yüksektir. Kürlenmemiş pastırmanın üç onsunda 400 kalori vardır. Bunu, 3 ons içinde sadece 90 kalorisi olan derisiz tavuk göğsü gibi yağsız bir etle karşılaştırın.
Muhtemelen yalnız domuz pastırması yapmadığınız için, bu 400 kalori, yemeğinizdeki diğer yiyeceklere ek olarak. Pastırmanızı bir çorba kaşığı tereyağında pişirilmiş iki yumurta ile eşlerseniz, yemeğiniz toplam 640 kalori olacaktır . Kilonuzu korumak veya kilo vermek için günde kaç kalori almanız gerektiğine bağlı olarak, bu ölçekleri devirebilir ve kalori fazlası ve kilo alımına yol açabilir.
Sonra sodyum içeriği var. 3 ons taze domuz filetosunda sadece 425 miligram doğal olarak oluşan tuz bulunurken, 3 ons kürlenmemiş domuz pastırması 1.360 mg sodyum içerir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, bu, bir yetişkinin tüm gün boyunca sahip olması gereken ideal maksimum tuz miktarına yakındır.
Doymuş Yağların Sağlık Üzerine Etkileri
Doymuş yağlar oda sıcaklığında katıdır ve esas olarak yağlı etler, domuz yağı, krema, tereyağı, peynir ve tam yağlı süt ürünleri gibi hayvansal ürünlerde bulunur.
Amerikan Kalp Derneği'ne göre, doymuş yağ, düşük yoğunluklu lipoproteinler veya LDL adı verilen kötü kolesterol kan seviyenizi artırabilir. Yüksek LDL seviyeleri, arterleri daraltabilen ve kalp krizi, felç ve periferik arter hastalığı riskini artırabilen ateroskleroz adı verilen arterlerde yağ birikmesine yol açar.
Amerikan Kalp Derneği, yetişkinlerin doymuş yağ alımını günlük kalorilerinin yüzde 6'sı ile sınırlandırmasını önermektedir. 2.000 kalorilik bir diyet için, doymuş yağdan en fazla 120 kalori veya 13 gram. Kürlenmemiş domuz pastırması porsiyonunda 8, 5 gram doymuş yağ, bu günlük sınırın yüzde 65'i kadardır. Tereyağında pişirilmiş yumurtalarla eşleştirilen yemek 18 gram doymuş yağ veya önerilen limitin yüzde 138'ini içerir.
Sodyum Sorunu
Çok fazla tuz yemenin sağlığınıza zararlı olup olmadığı, kalp sorunu olmayanlar için tartışmalı bir konudur. Bununla birlikte, ana akım tıp topluluğu, yüksek sodyum alımının kalbiniz için kötü olduğunu düşünmektedir.
Çok fazla sodyum varlığında, böbrekler kan dolaşımındaki fazla sodyumun temizlenmesi için daha fazla çalışmak zorundadır. Bu sodyum birikmesine neden olur ve vücudunuz sodyumun seyreltilmesi için su tutar ve böylece kan hacmini arttırır. Artan kan hacmi kalbin iş yükünü arttırır ve kan damarlarına baskı yapar.
Zamanla, bu kan damarlarını sertleştirebilir ve yüksek tansiyon, kalp krizi, felç ve hatta kalp yetmezliğine yol açabilir. Yüksek tansiyonun yokluğunda bile, fazla sodyum kalbe, aort ve böbreklere zarar verebilir. Ayrıca kemiklerinizin sağlığını da etkileyebilir.
Amerikan Kalp Derneği, tüm yetişkinlerin günlük sodyum alımını 2.300 mg ile sınırlandırmasını önermektedir. Bununla birlikte, ideal bir hedefin günde 1.500 mg olduğunu söylüyor. 3 onsta 1.360 miligram ile kürlenmemiş jambon porsiyonu maksimum tavsiyenin yüzde 60'ını ve ideal tavsiyenin yüzde 91'ini sağlar.
Kurumuş Etler Sağlık İçin Bir Risktir
2015 yılında Dünya Sağlık Örgütü'nün Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), işlenmiş tüm etleri kanserojen veya kansere neden olarak sınıflandırdı. Bu, tedavi edilmiş ve "tedavi edilmemiş" domuz pastırması, sosisli sandviç, sosis, jambon ve bazı şarküteri etlerini içerir. İşlenmiş etler, tuzlama, sertleştirme, fermantasyon ve sigara dahil lezzetin korunması veya eklenmesi için bir yöntemle tedavi edilen etleri içerir.
IARC araştırmacıları 800'den fazla çalışmayı inceledi ve günde 50 gram işlenmiş et tüketmenin kolon kanseri riskini yüzde 18 artırdığını keşfetti. Her gün pastırma yemek - hatta küçük bir porsiyon bile - bu sınırı aşacaktır.
Denetlenen Her Şey
Bu, ara sıra şeridin veya iki pastırmanın tadını çıkaramayacağınız anlamına gelmez. Pazar ayları brunch'da ayda bir kez yemek ya da bir salatada birkaç ufalamak zaman zaman kanser riskinizi önemli ölçüde artırmayacaktır - özellikle de çok sayıda taze meyve ve sebze içeren sağlıklı bir diyet yerseniz.
Sağlıklı bir yaşam tarzını da izlemeye yardımcı olur. Sigara içmemek, ılımlı bir şekilde alkol almak, yeterince uyumak, düzenli egzersiz yapmak ve stres seviyenizi düşürmek hastalık riskinizi azaltmaya yardımcı olur. Bu kendi başına bir faydadır, ancak aynı zamanda gevrek, yağlı pastırma şeritlerinin ara sıra hoşunuza gitmesine izin verir.
Sağlıklı Pastırma Seçenekleri
Şımartmayı seçtiğinizde, farklı ürünler ve pişirme yöntemleri seçerek tükettiğiniz doymuş yağ ve sodyum miktarını azaltabilirsiniz. Örneğin, Türkiye pastırması, porsiyon başına daha az sodyum ve yağ ile çok daha iyi bir seçimdir. Hindi pastırmasının üç onsunda sadece 122 kalori, 4.5 gram yağ ve 600 mg sodyum var.
Ördek pastırma bulmak biraz daha zor, ama özel pazarlarda mevcuttur. Hindi pastırması kadar iyi bir seçenek değil, ama yine de 200 kalori, 16.5 gram yağ ve 967 mg sodyum ile domuz pastırmasından daha az "kötü şeyler" var.
Lezzetli Pastırma Olmayan Seçenekler
Ev yapımı tavuk sarsıntısı, pastırma şeridine benzer ve etli bir şey istediğinizde başka bir sağlıklı seçenektir. Tek yapmanız gereken tavuk göğsünü şeritler halinde dilimlemek, düşük sodyum soya sosu, otlar ve baharatlarla marine etmek ve şeritleri birkaç saat boyunca bir dehidratöre yerleştirin. Güzel bir dumanlı lezzet elde etmek için turşunuza birkaç damla sıvı duman bile ekleyebilirsiniz.
Bitki bazlı bir diyetle deney yapmayı düşünüyorsanız, İnternet tahıllar ve sebzelerle yapılan pastırma benzeri seçeneklerle doludur. Tempeh, taklit domuz pastırmasına iyi bir şekilde veren yoğun, çiğnenebilir bir dokuya sahip bir vejetaryen et yerine geçer. Tempeh şeritlerini dilimleyin, düşük sodyumlu tatlı ve baharatlı bir sosla marine edin ve tıpkı domuz pastırması gibi ocakta kızartın.
Ayrıca bir tofu bloğundan ince şeritler kesebilir, onları marine edebilir ve tavada kızartabilirsiniz. Hatta patlıcan ve mantar ile "pastırma" bile yapabilirsiniz. Bir patlıcan dilimleyin, seçtiğiniz tatlı ve tuzlu bir sosla marine edin ve su buharlaşana ve doku gevrek hale gelene kadar düşük sıcaklıkta kızartın.
Mantar pastırması yapmak için portobello gibi çok çeşitli veya kral istiridye gibi etli bir dokuya sahip bir mantar seçin. Şeritler halinde dilimleyin, fırınlayın ve ocakta tavada kızartın veya gevrek olana kadar fırında pişirin.
