Yemek pişirmenin aksine, pişirme en iyi sonuçları elde etmek için belirli bileşenlerin doğru oranlarda karışımına dayanan bir bilimdir. Sütün fırınlamadaki amacı çeşitlidir ve ne pişirdiğinize bağlı olabilir.
İpucu
Süt, fırınlanmış ürünlerinizde birçok işlevi yerine getirir. Kuru bileşenleri nemlendirmek için sıvı kaynağı görevi görür, lezzet katar, kahverengileşmeyi destekler ve dokuyu yumuşatır.
Süt Hakkında Gerçekler
Meyve suyu koridoru gibi, yerel bakkalınızdaki süt kutusu muhtemelen birkaç süt olmayan çeşitlerle birlikte tam süt, yağsız süt, organik süt ve laktoz içermeyen süt de dahil olmak üzere düzinelerce seçenekle doludur. İnsanların inek sütü içip içmemeleri konusunda bazı huysuzluklara rağmen, USDA sütün iyi bir kalsiyum, potasyum, D vitamini ve protein kaynağı olduğunu ve günde 2 ila 3 bardak içmeniz gerektiğini söylüyor.
Bir bardak yağsız sütte 86 kalori, 8 gram protein bulunur ve kalsiyum ve D vitamini için günlük değerin yüzde 10'undan fazlasını ve potasyum için günlük değerin yüzde 8'ini karşılar.
Kalsiyum vücudunuzdaki en bol mineraldir ve mineralin yüzde 99'u yapı ve işlevi desteklediği Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre kemiklerinizde ve dişlerinizde bulunur. Süt, Amerikan diyetindeki birincil kalsiyum kaynağıdır, USDA'yı not eder ve günde 3 bardak içmek kemik kütlesini artırabilir.
Süt ve sağlık söz konusu olduğunda, USDA ayrıca yağsız ve az yağlı seçeneklere bağlı kalmanızı önerir. Tam yağlı süt ve peynir ve tam yağlı yoğurt gibi diğer yüksek yağlı süt ürünleri doymuş yağda yüksektir ve kolesterol seviyelerini artırabilir.
Pişirirken, tarifiniz tam yağlı veya yağsız süt kullanmanız gerektiğini belirtebilir. Bununla birlikte, pişirme için tam yağlı sütten kurtulmak ve daha iyi sağlık için daha düşük yağ veya yağsız seçenekleri kullanmak isteyebilirsiniz.
Sütün Fırında Amacı
Sütün fırınlamadaki amacı tarifinize bağlı olabilir. Kentucky Üniversitesi Kooperatif Uzatma'ya göre, genel olarak süt, kuru bileşenlerinizi nemlendirmek, şekeri çözmek ve glüteni aktive etmek için bir sıvı görevi görür. Bu sadece pişmiş malınızın dokusunu iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda proteinlerinizi ve nişastalarınızı ve mayalama ajanlarınızı nemlendirir, bu da meyilli veya hamurunuzun yapısını ve dokusunu değiştiren kimyasal reaksiyonları başlatır.
Kekler ve diğer fırınlanmış ürünlerdeki sütün işlevi, besin içeriğiyle çok ilgilidir. Örneğin, LIVESTRONG.com tarifi Pumpkin Morning Muffins'te kullanılan yağsız sütteki karbonhidratlar, doğal bir tatlılık katar ve pişerken çöreklerin kızarmasını destekler. Ek olarak, sütteki protein kırıntı hassasiyetini artırmak için çörek mukavemetini ve yapısını geliştirir.
Süt, mayalı hamur tarifleri için sıvı bir bileşen olarak da kullanılır. Süt katıları, daha yumuşak bir ekmek oluşturmak için gluten proteinleri arasındaki bağlantıları zayıflatır. Mayayı eritmek için süt kullanırken, Purdue Üniversitesi, maya eklemeden önce sütün ısıtılmasını ve tam yağlı süt yerine yağsız süt kullanılmasını önerir, çünkü süt yağı mayanın çözülmesini önler.
Fırında Süt ve Su
Alerji nedeniyle inek sütü yerine geçecek bir şey arıyorsanız, pişirme sırasında süt ve suya merak edebilirsiniz. Hem süt hem de su, kuru malzemeleri pişmiş mallarda nemlendirmeye yardımcı olur, ancak besinler olmadan su, dokuyu değiştirebilir veya pişmiş malınızı yapılandırabilir. Purdue Üniversitesi'ne göre, bir mayalı hamur tarifinde su kullanmak, hamurunuzu daha yapışkan hale getirebilir veya hamurun yükselmesi için geçen süreyi uzatabilir.
Bir tutam su iyi olsa da, Amerika Alerji ve Astım Vakfı, pişirme sırasında bitki bazlı bir süt kullanılmasını önerir. Fırınlama ihtiyaçlarınız için inek sütü yerine tatlandırılmamış soya sütü kullanılabilir. İnek sütü gibi, soya sütü, fincan başına 6 gram ve aradığınız sonuçları üretmenize yardımcı olabilecek karbonhidratlarla iyi bir protein kaynağıdır.
Amerikan Alerji ve Astım Vakfı, pirinç sütü ve yulaf sütünün pişmiş malların yerine kullanılabileceğini de belirtiyor. Bununla birlikte, pirinç sütünde fincan başına 1 gramdan az protein ve bir fincan yulaf sütünde 3 gram protein ile USDA'dan alınan besin verilerine göre, soya sütü ile aynı sonuçları vermeyebilirler.
