Yumurtalar, yüksek protein içeriği ve yüksek kolesterol içeriği ile bilinir. Yüksek kolesterolü olanlara, kolesterol içermedikleri için sadece yumurta akı yemeleri önerilir. Çiğ veya pişmiş yiyecekleri yemeyi düşünürken, temel endişeler sağlık riskleri ve besin değeridir. Çiğ veya az pişmiş olarak tüketilen yumurta gibi bazı gıdalar, gıda kaynaklı hastalıklara yakalanma riski taşır. Sebzeler gibi diğer yiyecekler, daha fazla besin değeri içerdikleri ve pişirildiğinde bu değeri kaybedebilecekleri için çiğ yemek için daha sağlıklıdır.
Çiğ Yumurta Tehlikeleri
Çiğ yumurta tüketmek, sporcular ve vücut geliştiriciler tarafından kullanılan yaygın bir yöntemdi. 2010 itibariyle, insanlar güvenlik nedeniyle çiğ yumurta yemekten daha iyisini biliyorlar. Washington Post'a göre, yaklaşık 142.000 Amerikalı, bakterileri yumurtalarına geçiren enfekte tavuklardan yılda salmonella ile enfekte oluyor; yılda yaklaşık 30 Amerikalı zehirlenmeden ölüyor.
Amino Asitler ve Protein
Proteini oluşturan amino asitler vücudun temel yapı taşlarıdır ve kırık proteinlerin yerini almak için gereklidir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, tam bir protein kaynağı, vücuda daha fazla protein tamamlamak ve oluşturmak için gereken tüm gerekli amino asitleri sağlayan kaynaktır. Yumurta gibi hayvan kaynakları, vücuda tam ve esansiyel amino asitler sağlayan yüksek kaliteli bir protein kaynağı olarak kabul edilir.
Yumurtalardaki Besin Öğeleri
Büyük bir yumurta 6 gram protein içerir; Yumurta akında 3 gram bulunur, kalan 3 gram yumurta sarısında bulunur. Bir yumurta 78 kalori içerir ve yumurta beyazlarında 17 kalori bulunur. Proteinin yanı sıra diğer yumurta besinleri arasında folat, biyotin, B-12 vitamini, demir, çinko, sodyum ve kalsiyum; bu besinlerin çoğu yumurta sarısında bulunur.
Protein Yapısında Değişiklik
Encyclopedia.com'a göre, proteinin denatürasyonu, proteinin yapısının ısı, asit veya alkali veya bazlara maruz kaldığında değişebileceği anlamına gelir. Bu dış kuvvetler yumurtanın yapısını sıvı bir formdan katı bir forma dönüştürür; denatüre proteinler enzim fonksiyonu gibi biyolojik etkilerini kaybedecek, ancak besin değerleri aynı kalacaktır. Örneğin, avidin yumurta aklarındaki bir proteindir. Yumurta aklarını çiğ yerseniz, avidin biyotin ile bağlanır ve emilmesini önler, ancak yumurta akı pişirilirse, avididin denatüre olur ve biyotin vücudunuz tarafından kolayca emilir. Yumurta piştikten sonra yumurta hala 6 gram protein içerecektir; sadece proteinin yapısı değişecektir.
hususlar
"Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada çiğ yumurta yerine pişmiş yumurta tüketmenin en yüksek oranda protein emilimi sağladığı ve en güvenli tüketim yöntemi olduğu bulunmuştur. Çalışma, vücudun pişmiş yumurtadan proteini yüzde 91 oranında emdiği, çiğ yumurta proteininin ise 24 saatlik bir süre boyunca yüzde 50 oranında emildiği sonucuna vardı. Görünüşe göre, proteinin denatürasyonu vücutta daha yüksek protein emilimine yol açtı.
