Ne kadar süre makarna pişirirseniz yemeklerinizi hazırlayabilir veya kırabilirsiniz. Mükemmel pişmiş makarnanın tadı yenmek zordur ve kaynar sudan doğru zamanda çıkarılması, istenen lezzeti elde etmenin hilesidir. Bununla birlikte, makarnanın çok uzun süre pişirilmesi, yiyeceğin tadı, dokusu ve besin değeri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Daha Az Besin Maddesi
Makarnayı çok uzun süre pişirmek, besinleri eriştelerden uzaklaştırır. Columbia Üniversitesi'ne göre, makarna dahil olmak üzere yiyecekler çok uzun süre pişirildiğinde, moleküller arasındaki bağlar zarar görür ve bu da besin kaybına neden olur. Örneğin, aşırı pişirilmiş makarna, eriştelerin lif içeriğini azaltabilir. Columbia Üniversitesi'ne göre, aşırı pişirilmiş makarna, B-1 ve B-5 vitaminleri gibi amino asitlerin yanı sıra amino asitlerde daha düşüktür. B vitaminleri vücudunuzun enerji üretmesine yardımcı olur ve amino asitler vücudunuzun proteini uygun şekilde yapmasına ve kullanmasına yardımcı olan bileşiklerdir.
Glisemik İndeks
"Hatlar Arasında Yemek Yapma" yazarı Kimberly Lord Stewart'a göre, aşırı pişirilmiş makarna, al dente pişirilmiş makarnadan daha yüksek glisemik indekse sahiptir. Al dente makarnının glisemik puanı 41 iken, pişirilmiş makarna ölçeğinde çok daha yüksek. Glisemik ölçekte daha yüksek gıdalar daha hızlı sindirilir. Bunun nedeni, makarna ne kadar uzun pişirilirse, içerdiği şekerler o kadar fazla parçalanır.
Pişmiş Makarna, Kan Şekeri ve Sağlık
Yüksek glisemik gıdalarla ilişkili daha hızlı sindirim süreci kan şekerinde bir artışa ve ardından kan şekerinde keskin bir düşüşe neden olur. Bu, yemekten kısa bir süre sonra tekrar aç hissetmenizi sağlar. Öte yandan, al dente pişirilmiş makarnanın tadını çıkarmak, sindirim sürecinin yavaşlamasına ve daha uzun süre dolu hissetmenize neden olur. Dolu hissettiğinizde, daha az yemek yeme eğilimindesiniz, bu da kilo vermenize yardımcı olabilir. Aşırı kilo vermek genel sağlığınızı ve refahınızı artırabilir. "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan 2008 tarihli bir makaleye göre, çok sayıda yüksek glisemik gıda içeren bir diyet, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalıklara karşı daha yüksek riskle de ilişkilidir.
Mükemmel Makarnanın Anahtarı
Bir kilo makarna için, 4 litre suyu bir kaynama noktasına getirin. Makarnayı ekleyin ve yapışmasını önlemek için hafifçe karıştırın. Makarnanın birkaç dakika pişmesine izin verin ve sonra ne zaman al dente olduğunu belirlemek için bir tat testi verin, "Aşçılar Resimli" önerir. Al dente makarna biraz chewy ve erişte ısırmak kontrol edebilirsiniz merkezinde küçük bir beyaz nokta vardır.
