Cassava, Batı kültürlerinin çokça yediği bir şey değildir, ancak yetiştirildiği tropik bölgelerde temel bir besindir. Glutensiz bir fırıncıysanız, normal un yerine manyok unu denemeyi düşünebilirsiniz. Manyok unundan kaçınmanıza gerek yoktur, ancak en besleyici seçenek değildir.
İpucu
Manyok unu nişastalı kök sebzeden yapılır. Karbonhidrat bakımından yüksektir, ancak diğer unların sağladığı sağlıklı besinlerden bazılarını içermez, bu nedenle ılımlı bir şekilde yemelisiniz.
Manyok Unu Nedir?
Manyok, nişastalı bir kök sebzesidir ve Afrika, Güneydoğu Asya ve Güney Amerika'nın birçok bölgesinde önemli bir karbonhidrat kaynağıdır. USDA'ya göre, Afrika'daki insanlar ayrıca manyok bitkisinin yapraklarını da yiyor ve meyve suyu bir şurup ve kasiri adı verilen bir likör yapmak için fermente edilebilir. Un yapmak için manyok kökü kavrulur veya güneşte kurutulur ve öğütülür.
Afrika'da manyok unu, buğday unu için kısmi bir ikame olarak kullanılır ve bu nedenle öncelikle Batı'da kullanılır - buğday ve diğer tahıl bazlı unların tahılsız ikamesi olarak. Bu, glüteni yiyemeyenlerin yanı sıra Paleo diyeti ve Bütün30 gibi kısıtlayıcı diyetleri takip edenler için bir nimettir.
Tatillerde Hayatta Kalmanıza Yardımcı Olması İçin 7 Glutensiz Takas
Manyok Ununun Beslenmesi
Fakat besinsel olarak nasıl birikir? Bu, dünyanın dört bir yanındaki birçok insan için önemli bir beslenme kaynağıdır, ancak çok çeşitli diğer unlara erişimi olan biri için en iyi seçim mi?
Bu, neyi karşılaştırdığınıza bağlıdır. Çok amaçlı beyaz unla ölçüyorsanız, beslenme açısından daha üstündür. Beyaz buğday unu rafine edilmiş ve lif, protein, vitamin ve minerallerden arındırılmıştır. USDA Ulusal Besin Veritabanından alınan verilere göre, manyok unu beyaz undan daha fazla protein ve lif sağlar.
Beyaz unun vitamin ve mineral içeriğini geçip geçmediği, zenginleştirilmiş olup olmamasına veya sentetik besinlerin eklenmesine bağlıdır.
Tam buğday unu ve badem, kahverengi pirinç ve nohut unları da dahil olmak üzere yaygın glütensiz unlara kıyasla manyok da işe yaramaz. Manyok herhangi bir protein sağlamaz, ancak tam buğday, kahverengi pirinç ve nohut unları, 100 gram un başına 7 ila 22 gram arasında zengin kaynaklardır.
Manyok unu pirinç unundan daha fazla lif içerir, ancak tam buğday ve nohut unlarından daha az lif içerir. Manyok unu vitamin ve mineral bakımından zengin beyaz un, tam buğday unu, nohut unu ve kahverengi pirinç unundan daha düşüktür.
Manyok Zehiri Riski
Manyoktan kaçınmanız gerektiğine dair uyarılar duymuş olabilirsiniz çünkü zehirlidir. Ancak, bu hem doğru hem de yanlıştır. Hong Kong Özel İdari Bölgesi Hükümeti Gıda Güvenliği Merkezi'ne göre, bitki gerçekten 2.000'den fazla bitki türünde bulunan kimyasal bileşikler olan siyanojenik glikozitler içeriyor.
Kendi başlarına, bu bileşikler çok zararlı değildir, ancak sindirim sırasında parçalandıklarında, insanlar ve diğer hayvanlar için toksik olan hidrojen siyanür salınırlar.
Bu bileşiklerin manyokunun ne kadarı türüne bağlıdır. Tatlı manyok, kilogram başına 50 miligramdan daha az olan nispeten nispeten düşüktür, oysa acı manyok önemli ölçüde daha yüksek miktarlar içerir - kilogram başına 400 miligramdan fazla. USDA, acı manyokun çiğ olarak yenmemesi gerektiği konusunda uyarıyor, ancak pişmiş yemek için sorun yok.
Karbonhidratları Diyetinizden Tamamen Kesmemenin 10 Nedeni
Yemelisin?
Çoğu ticari manyok unu, zararlı glikozitleri gidermek için uygun şekilde işlenmiştir ve manyok zehirlenmesi riski taşımamaktadır.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, köklerin birkaç gün suya batırılmasını, daha sonra güneşte kurutulmasını veya kavurulmasını içerir. Bundan sonra, dış kaplama çıkarılır ve kökler un haline getirilir. Bu adımlardan herhangi biri tam olarak yerine getirilmezse, siyanojenik bileşiklerin seviyeleri yüksek kalır.
Nadiren de olsa, yanlış işlenmiş manyok unundan siyanür zehirlenmesi vakaları olmuştur. Üreticiler, güvenliği sağlamak için ürünlerini tüketiciye ulaşmadan test edebilirler. Bir ürün seçerken, bu testin yapılıp yapılmadığını kontrol edin.
Beslenme açısından manyok unu en iyi seçiminiz değildir. Karbonhidratlarda yüksektir, ancak alternatiflere kıyasla lif ve protein bakımından düşüktür. Mümkünse, kahverengi pirinç, nohut, badem ve hindistancevizi unları gibi daha yüksek besin değerine sahip alternatif unlar seçin.
