En iyi aşçılar, lezzet verici ajanlarla doğru dokunuşu nasıl ekleyeceğini bilir. Kuru otlar ve baharatların her zaman birbirinin yerine kullanılamayacağını öğrenmek sadece biraz deney gerektirir. Kavanozda birbirine benzeyenler bile, tat tomurcuklarınız üzerinde ince veya çok farklı deneyimler sağlayabilir. Yine de, bazen ikameler gereklidir, bu nedenle başkaları için hangi bitkilerin veya baharatların durabileceğini bilmek yardımcı olur.
Kişniş
Kişniş kişniş bitkisinin tohumlarından gelir, ancak çok farklı bir tadı vardır. Tam tohum veya ön plan olarak satın alınabilir ve sadece öğütülmüş formda pişirmede kullanılır. Biraz narenciye kokusu vardır ve dünyanın dört bir yanından gelen yemeklerde bulunur. Zerdeçal, safran ve kakule, kişniş için iyi bir alternatif değildir.
Zerdeçal
Zerdeçal, Hint yemeklerinde oldukça yaygındır ve çoğunlukla hafif sarı tadı için değil, güçlü sarı rengi için kullanılır. Sadece renkli amaçlar için çok pahalı baharat safranı ile nispeten değiştirilebilir. Zerdeçal yerine hardal tozu da kullanabilirsiniz. Toz halinde gelir.
Safran
Öncelikle altın rengi için kullanılan safran, dünyadaki en pahalı baharattır. Safran ipliği olarak adlandırılan çiğdem sativus çiçekçisinin damgalamasından gelir. Safranı işlemenin zorluğu ve sonuçta ortaya çıkan yüksek maliyet nedeniyle taklit safran toz halinde bol miktarda bulunur. Zerdeçal, renk için iyi bir ikame, ancak lezzet için değil.
Kakule
Bu tohumluk baharat genellikle tarçın veya hindistan cevizi ile birlikte pişmiş mallarda bulunur. Aslında, kakule yerinde eşit hindistan cevizi ve tarçın parçaları kullanılabilir. Kakule, kişniş, zerdeçal veya safran için iyi bir yedek olarak listelenmez. Kakule, çıkarılması gereken bakla kaplı tohumlar olarak başlar. Ön plandaki kakule tohumları, bakladan daha az lezzetlidir.
