Nişasta, patates, kepekli tahıllar ve çok sayıda glikoz lifinden oluşan tahıl tanelerinde bulunan karmaşık bir karbonhidrattır. Sonunda, tüm kompleks karbonhidratlar - lif hariç - glikoza sindirilir. Nişasta, karbonhidratın en küçük şekli olan ve tüm hücreler için ana enerji kaynağı olan basit bir şekerdir. Hem nişasta hem de glikoz karbonhidrat olarak kabul edilirken, vücudunuzda farklı etkileri vardır.
Nişastanın Etkileri
Çiğnediğinizde, ağzınızdaki bezler tükürük salgılar. Tükürüğünüzdeki bazı enzimler, enzimler onları ince bağırsağınıza göndermeden önce bu glikoz dallarını nişastalardan çıkarır. İnce bağırsağınızdaki ek enzimler, nişastaları tamamen glikoza dönüştürerek dönüşüm işlemini tamamlar. Sindirim süreci çok uzun sürdüğü için, nişastalar kan şekeri üzerinde kademeli bir etki yapma eğilimindedir ve zamanla hafifçe yükseltir.
Glikoz Ne Yapar
Saf glikoz, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur, ancak işlenmiş abur cuburlara bir tatlandırıcı olarak glikoz da eklenir. Glikoz bağırsak duvarlarından emilir ve kan dolaşımınıza oldukça hızlı bir şekilde girer. Taze ürünler gibi tüm gıdalar, glikoz emilimini geciktiren lif içerir. Bütün gıdalar ayrıca kan şekerinde ani artış olasılığını da en aza indirir. İşlenmiş gıdalar genellikle lif bakımından düşüktür, böylece glikoz doğrudan kanınıza gider ve kan şekerinizi hızla yükseltir.
