Sözlükler "hamburger" kıyma veya kıyma bir köftesi olarak tanımlar. Hamburger kelimesinin popüler kullanımı, bir topuzla çevrili ve fast-food restoranlarında servis edilen köfte olarak ızgara kıyma kullanılmasıdır. Öğütülmüş sığır eti, hamburger, öğütülmüş mandren, öğütülmüş sığır filetosu ve her birinin besin içeriğini tanımlayan çeşitli etiketler tüketici karışıklığı yaratabilir. Kıymaların bakkal ve kasap ambalajları da kimlik karmaşasına katkıda bulunuyor.
Hamburger
Bakkal pazarları, kıyma kesiminde kullanılan genel bir terim olan diğer gıda maddelerinden daha fazla hamburger satıyor. Ticari gıda zincirleri, küçük yerel pazarlar ve gıda maddeleri taşıyan büyük kutu dükkanları, hamburgerleri et keserek veya kıyma yağ içeriğiyle etiketler. Teksas Tarım Uzatma Servisi Uzatma Eti Uzmanı Davey Griffin'e göre öğütülmüş sığır etinin tipik kesimleri arasında ayna, sığır filetosu ve yuvarlak bulunur. Federal yasalar, kıyma için maksimum yağ içeriğini yüzde 30 veya yağsız olarak yüzde 70 ile sınırlamaktadır. Öğütülmüş sığır eti ürünü su, bağlayıcılar, fosfatlar veya sığır eti primal kesikler ve süslemeler dışındaki herhangi bir et kaynağı içeriyorsa, ürün "kıyma" olarak etiketlenemez. Kıyma ürünü katkı maddeleri ile "hamburger" etiketini taşır.
Zemin yuvarlak
Et öğütme, diners için daha lezzetli hale getirmek için kurutma makinesini ve daha az lezzetli kesimleri hassaslaştırır. ABD Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi sığır eti üreticilerinin yüksek kaliteli sığır eti kesimleri ile daha az hassas sığır eti öğüttüğünü bildiriyor. ABD Tarım Bakanlığı düzenlemeleri kapsamında derecelendirilen sığır eti konserve, kesici, ticari hizmet ve ticari kesintileri içerir. Yüksek kaliteli kesimler, muayene hizmetine göre "asal", "seçim", "seç" ve "standart" terimlerini içeren mağaza etiketlerine sahiptir. Öğütülmüş sığır eti tipik olarak derecelendirme işlemine tabi tutulmaz ve sığır derilerinden herhangi birinden kesimler içerebilir. "Öğütülmüş yuvarlak" bir etiket, kıymanın en zayıf kategorisini belirtir. Öğütülmüş kesimlerle yapılan yiyecekler arasında düşük kalorili diyet köfte ve makarnalar ve enchiladas veya burrito gibi yiyecekler gibi kombinasyon yemekleri bulunur.
Zemin Chuck
Öğütülmüş mandren etiketlemesi, mandren etinden alınan hassaslaştırılmış eti belirtir. Kural olarak, öğütülmüş mandren, hamburger ve diğer sığır eti kesimlerine kıyasla daha az yağ içerir. Fort Valley State Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Ev Ekonomisi ve Müttefik Programlarına göre, et pişirme sırasında daha az küçülür ve lezzet katan yağ içeriği sağlar. Şefler ve ev ekonomistleri ızgara burger ve Salisbury bifteği yapmak için yer aynası tavsiye eder. Öğütülmüş sığır filetosu daha az yağ ve daha yüksek bir kıyma eti sağlamasına rağmen, Fort Valley State University College programı birçok kişinin öğütülmüş ayna ve sığır filetosu arasındaki farkı tadamayacağını bildirmektedir. Öğütülmüş mandren tipik olarak öğütülmüş sığır filetosuna kıyasla pound başına daha düşük maliyetlidir.
Etiketleri Tanımlama
Basitçe "hamburger" olarak pazarlanan kıyma, tüketici karışıklığı yaratır ve tüm mağazalar kıyma ürünlerini etiketlemez. Teksas Tarımsal Yayım Hizmeti'nden et uzmanı Davey Griffin'e göre, kural olarak, sığır eti rengi ne kadar beyaz olursa, yağsız ve daha az yağlı et içeriği ne kadar yüksek olursa.
