Beyazlatma - sebzeleri belirli bir süre kaynatmak - kuşkonmazın başarıyla dondurulması için basit ama gerekli bir görevdir. Tüm sebzeler gibi, kuşkonmaz da kuşkonmaz bitkilerinin olgunlaşmasını ve düzgün gelişmesini sağlayan enzimler içerir.
İpucu
Kuşkonmazı dondurmadan önce sebzelerinizi ağartmak, lezzet, doku, renk ve besin içeriğini korumak için anahtardır.
Enzimleri durdurmak için ağartmadan enzimler aktif kalır ve kuşkonmazın lezzet, doku, renk ve besin içeriği tehlikeye girer. Uygun şekilde beyazlatılmış ve paketlendiğinde, kuşkonmaz 10 ila 12 ay boyunca dondurucudaki kalitesini korur.
Taze kuşkonmazınızı buzdolabında, New Hampshire Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'nın önerdiği gibi, sapların dipleri olan bir kapta yaklaşık 1 inç suda bekletin.
Adım 1: Kuşkonmaz'ı yıkayın
Kuşkonmazı akan su altında yıkayın. Alternatif olarak, büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun, sonra kuşkonmazı suda terleyerek temizleyin. Kuşkonmaz kirliyse bu yöntem en iyi sonucu verir, çünkü suda terlemek kuşkonmaz mızrak uçlarına gömülü kumu temizler.
2. Adım: Boyuta Göre Sırala
Kuşkonmazı küçük, orta ve büyük mızraklara ayırın, çünkü daha büyük mızraklar küçük, ince mızraklardan daha fazla ağartma süresi gerektirir. Her boyutu ayrı ayrı ağartın ve paketleyin. Çapı 1/2 inçten fazla olan mızraklar büyük mızraklar olarak kabul edilir. Küçük mızraklar incedir ve bir kurşun kalemden daha küçük bir çapa sahiptir.
Adım 3: Adet Düzgün Yap
Büyük mızrakları 1 ila 2 inç uzunluğunda kesin. Daha küçük mızrakları kesebilir veya tamamen bırakabilirsiniz.
Adım 4: Biraz Su Kaynatın
Büyük bir su ısıtıcısını bir kaynama noktasına getirin. Her 1 kilo kuşkonmaz için 1 galon su kullanın.
Adım 5: Sepeti Suya Yerleştirin
Kuşkonmazı metal bir sepete veya buharlayıcıya yerleştirin. Sepeti hemen kaynar suya daldırın.
Adım 6: Zamanlayıcıyı Kapatma ve Ayarlama
Su ısıtıcısını güvenli bir şekilde örtün. Su kaynamaya başlar başlamaz mutfak sayacınızı ayarlayın.
Adım 7: Boyuta Göre Blanch
Georgia Üniversitesi tarafından önerildiği gibi küçük mızrakları 2 dakika, orta mızrakları 3 dakika ve büyük mızrakları 4 dakika ağartın.
Adım 8: Kuşkonmazı Hızla Soğutun
Bir kaseye buzlu su doldurun. Zamanlayıcı çaldığında, süzgeci hızla su ısıtıcısından çıkarın, ardından kuşkonmazı buzlu suya daldırın. Kuşkonmazın hızla soğumasına izin verin, gerekirse ekstra buz ekleyin. Soğutma süresi beyazlatma süresi ile hemen hemen aynıdır.
Adım 9: Boşaltın, Paketleyin ve Dondurun
Soğutulmuş kuşkonmazı iyice boşaltın. Kuşkonmazı, aşırı havayı veya hava geçirmez plastik kapları sıktığınızdan emin olarak yeniden kapatılabilir dondurucu torbalarına koyun. Kuşkonmazınızı North Dakota State University'nin önerdiği şekilde etiketleyin ve tarih atın.
Kuşkonmazı Dondurmadan Önce Bunu Deneyin
Buharda kuşkonmaz da haşlayabilirsiniz. Kuşkonmaz, suya yerleştirilmek yerine suyun üzerinde asılı bir buharlı sepete yerleştirilmesi dışında, işlem kaynama ile neredeyse aynıdır.
Buharlama daha yavaştır, bu yüzden yüzde 50 daha fazla zaman ekleyin. Küçük mızrakları 3 dakika, orta mızrakları 4 1/2 dakika ve büyük mızrakları 6 dakika ağartın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Geniş kase
Soyma bıçağı
Kapaklı büyük su ısıtıcısı
Metal sepet veya buharlı pişirici
Mutfak zamanlayıcısı
Buzlu su
Yeniden kapatılabilir dondurucu torbaları veya hava geçirmez plastik kaplar
