Yoğurt yapımı ve bazı tıbbi testlerin ortak laktoz fermantasyonu süreci vardır. Bakterilerin yardımıyla, laktoz fermantasyonu - şeker laktozun bir aside parçalanması - fermente süt gıdaları yapmak ve gıda zehirlenmesini test etmek için kullanılır. Laktoza tahammülsüzseniz, vücudunuzda laktoz fermantasyonu da meydana gelir.
Gıdalarda
Laktoz fermantasyonu kullanılarak yapılan gıdalara örnek olarak yoğurt, peynir ve kefir gibi fermente süt içecekleri verilebilir. Fermantasyon süreci, istenmeyen bakterilerin ve diğer patojenlerin yayılmasını sınırlandırmaya yardımcı olur, çünkü gıdanın asitliğini arttırır. Ayrıca lezzetleri arttırır. Yoğurt yaparken, örneğin, Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterileri sütteki laktoz ile beslenir, sütteki proteinlerin yapısını değiştiren ve kıvrılmasına neden olan laktik asit üretir. Sadece pastörizasyonun bu fermente gıdalarda probiyotik adı verilen faydalı bakterileri yok ettiğini unutmayın. Probiyotik alımınızı artırmak istiyorsanız, canlı aktif kültürler içeren ürünler arayın.
Vücudunda
Normal olarak, laktoz - sütteki şeker - ince bağırsakta laktaz adı verilen bir enzim tarafından sindirilir. Laktoza intoleransı olan insanlar bu enzime yeterince sahip değildir, bu nedenle laktoz kalın bağırsağa sindirilmemiş, bakterilerin onu emilen basit şekerlere böldüğü, genellikle laktoz intoleransı olmayan kişi süt yiyor.
Yoğurt ve kefir gibi laktoz fermente ürünler, fermantasyon işlemi nedeniyle daha az laktoza sahiptir ve bu da laktoz intoleransı olanların tolere edilmesini kolaylaştırır. Süt Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan klasik bir araştırmaya göre, yoğurt sütten yüzde 50'den daha az laktoza sahip olabilir ve kefir yaklaşık yüzde 30 daha az laktoza sahiptir.
Laboratuvarlarda
Birisi ne tür gıda zehirlenmelerinin laktoz fermantasyon prensiplerinden yararlanmayı belirlediğini gösteren bazı testler. Örnek, belirli tipte agarlara (bakteriler için büyüyen bir ortam) yerleştirilir ve bakteri türü, agarın zaman içinde döndüğü renge göre belirlenebilir. Sadece belirli bakteri türleri laktozu gıda olarak kullanabilir ve işlem tarafından oluşturulan asitlik agarın rengini değiştirir.
Denemek
Bir termometreniz olduğu sürece herhangi bir özel ekipman satın almadan kendi yoğurtunuzu yapabilirsiniz. Sütü 185 derecelik bir sıcaklığa ısıtın, yaklaşık 110 derece olana kadar soğumaya bırakın ve daha sonra canlı aktif kültürlerle yaklaşık 3 yemek kaşığı sade yoğurtta karıştırın. Bu karışımı sterilize edilmiş bir dörtlü kavanoza dökün ve üzerini kapatın. Yoğurtunuz oluşana kadar veya yaklaşık dört ila altı saat boyunca kavanozu 110 derecelik bir sıcaklıkta tutun. Mother Earth News'in Mart 2005 tarihli bir makalesinde, yoğurtunuzu bir termos içine koyarak, bir battaniyeyle sarın, kavanozu birkaç sıcak su şişesiyle bir soğutucuya koyabileceğinizi veya bir gazın içine koyabileceğinizi not edin. pilot ışığı ile fırın. Pıhtı oluştuktan sonra, yoğurdun tadını çıkarmaya hazır olana kadar soğutun.
