Sodyum propionat, endüstriyel olarak üretilen ancak doğada da bulunan yaygın bir gıda katkı maddesidir. Küf ve bazı bakteri türleri için toksik olduğu için, pişmiş mallarda veya bozulmaya duyarlı diğer ürünlerde özellikle etkili bir katkı maddesidir. Gıdalarda bulunan düşük seviyelerde karşılaşıldığında güvenli bir bileşiktir.
Bu ne?
Sodyum propionat, şekerin kimyasal bozunması sırasında üretilen organik bir asit olan propionik asidin tuz formudur. Bazı yağ asitleri ve amino asitler metabolize edildiğinde vücutta doğal olarak üretilen bir bileşiktir. Propionik asit, "Uluslararası Vitamin ve Beslenme Araştırmaları Dergisi" ndeki 1996 tarihli bir makaleye göre, B-12 vitamini varlığına bağlı olan bir dizi enzimatik reaksiyonla metabolize edilir. Sodyum propionat ayrıca çeşitli endüstriyel kullanımlar için kimyasal olarak üretilir.
Nasıl kullanılır?
Kimyasal olarak sentezlenmiş sodyum propionat en yaygın olarak gıda endüstrisinde koruyucu olarak kullanılır. Küf ve bazı bakterilerin büyümesini önler, böylece paketlenmiş pişmiş ürünlerin raf ömrünü uzatır. Federal Yönetmelikler Kanununa göre, sodyum propionat genellikle bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında güvenli olarak kabul edilmektedir. Paketlenmiş ve işlenmiş peynir ürünlerinde küf oluşumunu önlemek için de kullanılır. Ek olarak, amonyum propionat, hayvanların midelerinde istenmeyen bakterilerin aşırı büyümesini önlemek için hayvan yeminde bir katkı maddesi olarak kullanılır.
O nasıl çalışır?
1967'de "Bakteriyoloji Dergisi" nde bildirilen araştırmalar, ilk olarak büyümesini engelleyen Aspergillus glaucus metabolizmasındaki değişikliği ortaya koydu. Bu tür tahıllarda ve pişmiş ürünlerde yetişen bir kalıptır. "Gıda Koruma Dergisi" nin Ekim 2007 sayısında yayınlanan bir makaleye göre, sodyum propionat, paketlenmiş peynirlerde ve öğle etlerinde yaygın bir kirletici olan Listeria bakterisinin büyümesini yavaşlatabilir veya önleyebilir. Sodyum propionatın bir gıda katkı maddesi olarak kullanımı idealdir, çünkü etkili konsantrasyonları ürünlerde tadamayacağınız kadar düşüktür.
Riskler Var mı?
Sodyum propriyonat için Malzeme Güvenliği Veri Sayfasına göre, ScienceLab.com'da bildirildiği gibi, saf kimyasal, kullanıldığında cildi tahriş edebilir. Bununla birlikte, halk, sodyum propiyonat ile saf haliyle temas etmeyeceğinden, muhtemelen bir risk oluşturmaz. Sodyum propionat tüketme riskleri, küf veya bakteri kontaminasyonu olan ürünleri tüketme olasılığı ile karşılaştırırsanız hafiftir. Sodyum propiyonat tüketmekten endişe ediyorsanız, taze ekmek satın alın veya kendiniz pişirin.
