Ağız büzüşmeli ekşiliği seviyorsanız ya da hafif ekşi bir hissi tercih ederseniz, ekşi şekerin yoğun tadı organik asitlerden gelir. Ekşi şekerlemede en az sekiz farklı asit kullanılırken, en yaygın dört tanesi sitrik, malik, tartarik ve fumarik asitlerdir. Her asit farklı bir ekşilik seviyesine ve ayrıca acı ve büzülmenin diğer lezzet nüanslarına sahiptir. Ekşi şekerler genellikle istenen lezzeti yaratmak için iki veya daha fazla asit karışımı içerir.
Sitrik asit
Sitrik asit bir tartar patlaması sağlar. Limon, greyfurt ve diğer narenciye meyvelerinden gelir, bu da sağladığı ekşi tangın hayal edilmesini kolaylaştırır. Meyveler ayrıca sitrik asit içerir ve birçok meyve ve sebzede ikincil bir asittir.
Gıda sınıfı sitrik asit, ticari olarak şekeri mikroorganizmalarla fermente ederek üretilir. Ekşi lezzet katkısına ek olarak, bozulmayı önler ve yiyecek ve içeceklerde rengi dengeler.
Şekerde kullanılmasının ötesinde, sitrik asit vücudunuzdaki yararlı rolleri doldurur. Bir antioksidan olarak çalışır ve enerji üretimi için gereklidir. Sitrik asit ayrıca böbrek taşlarını önlemeye yardımcı olmak için kullanılır.
Malik asit
Malik asit, bir elmaya ısırmaya benzer, baskın asit olan pürüzsüz, yumuşak bir ekşilik verir. Kayısı, kiraz ve domates de malik asit içerir. Şekerde, ekşi aromaların yoğunluğunu arttırır ve meyve aromalarını arttırır, gıda sınıfı kimyasal tedarikçisi Bartek'i rapor eder.
Sitrik asit gibi, malik asit vücudunuzda üretilir, enerji sentezine katılır ve ticari olarak fermantasyon yoluyla üretilebilir. Journal of Endourology dergisinde Şubat 2014'te yayınlanan küçük bir çalışma, malik asidin kalsiyum oksalat böbrek taşlarına yardımcı olabileceğini bildirdi.
Fumarik ve Tartarik Asitler
Fumarik asit, organik asitlerin en güçlü ve ekşi tadım asididir. Şekerde, diğer asitler kadar kolay çözünmediği için uzun süreli ekşi bir lezzet yaratır. Elma, fasulye, havuç ve domateslerde doğal olarak az miktarda fumarik asit oluşur.
Tartarik asit orta derecede ekşidir ve sitrik ve malik asitlerden daha büzücüdür. Genellikle ekşi şekerlerde bulunurken, tartarik asit de tartar ve kabartma tozunun kreminde önemli bir bileşendir. Bu organik asit, üzüm ve şarap, muz ve demirhindi ile ilişkilidir.
Sağlık kaygıları
Ekşi şekerin tadını çıkarırken elde edeceğiniz asit miktarının sorunlara neden olması muhtemel olmasa da, organik asitler, özellikle kısa sürede birden fazla parça yerseniz, dilinizi ve ağzınızı geçici olarak tahriş edebilir.
Asitliği ölçen ve en asidik, ekşi şekerlerin 2 ve 3 arasında bir pH'a sahip olduğu için sıfır değeri atanan pH ölçeğinde, bunları diş minesini aşındıracak kadar asidik hale getirir, Minnesota Dişhekimleri Birliği'ne göre.
Ağzınızda ekşi şekerleme süresini sınırlandırarak ve işiniz bittiğinde su ile durulayarak asitlerden gelen hasarı azaltabilirsiniz. Dişlerinizi en az bir saat fırçalamayın, aksi takdirde asitin hasarını şiddetlendirirsiniz.
