Çok amaçlı un birçok fırınlama durumunda çalışır, ancak kekler için en iyi un değildir. Un, karıştırıldığında veya yoğrulduğunda glüten oluşturan protein içerir. Gluten, maya ekmeklerine çiğnenebilir, rustik dokularını verir, ancak kekleri sert ve kuru hale getirir.
Unun protein içeriği ne kadar düşük olursa, bir pasta o kadar hassas olur. Kullandığınız unu, pişirdiğiniz kek türüyle eşleştirin.
İpucu
Bir pastayı sıfırdan pişirirken, kek unu en iyi seçiminizdir. Ancak, dolapta sahip olduğunuz her şey varsa, çok amaçlı un iyi çalışır.
Kek Unu Nedir?
Kek unu, sade kek, şeytanın yemek pastası veya pandispanya gibi ince, yumuşak bir kırıntıya sahip bir pasta yaparken en iyi seçimdir. Fine Cooking'e göre kek unu yumuşak buğdaydan öğütülür ve yüzde 5 ila 8 protein içerir. Bu düşük protein içeriği, hamuru karıştırdığınızda az glütenin oluştuğu anlamına gelir. Kek unu, nemi emmesine ve pastanın yapısını sağlamasına yardımcı olan bir ağartma işlemine tabi tutulur.
Çoğu kekin tereyağı ve şekerin un oranı yüksektir ve aksi halde çok yumuşak olabilir. Kek unu ince bir dokuya sahiptir ve toplanabilir. Hamuru karıştırmadan önce eleyin. Kek ununa benzer şekilde, pasta ununda yüzde 7 ile 9 arasında protein bulunur. Markette bulmak genellikle zordur, ancak kek ununun yerini alabilir.
Çok Amaçlı Unun Kullanım Alanları
Çok amaçlı un, adından da anlaşılacağı gibi ekmek, kek ve kurabiyelerde kullanılabilir. Cooking Cooking America, çok amaçlı unun markaya bağlı olarak yüzde 8 ila 11 protein içerdiğini belirtiyor. Çok amaçlı un ile yapılan bir kek, kek unundan yapılan kadar ince veya ince bir dokuya sahip olmayacaktır.
Baş aşağı kek veya yoğun çikolatalı kek gibi ev gibi rustik kekler yapmak için kullanın. Ağartılmış çok amaçlı un, ağartılmamış undan daha az proteine sahiptir ve genellikle bir yumuşatıcı kek yapar. Saf beyaz bir pasta istediğinizde ağartılmış çok amaçlı un da iyi bir seçimdir.
Besinsel Olarak Üstün Tam Buğday Unu
Besinsel olarak, tam buğday unu, hem mikrop hem de kepeği içerdiği için düzenli çok amaçlı un veya kek unundan daha üstündür. Keklere hafif cevizli bir lezzet ve yoğun, sağlam bir doku verir. Havuç veya elmalı kek gibi yoğun meyveli keklerde tam buğday unu kullanın.
Daha önce hiç tam buğday unu ile çalışmadıysanız, çok amaçlı ununuzun dörtte birini tam buğday unu ile değiştirmeyi deneyin, Cook's Illustrated'ı öneriyor. Sonuçlardan memnunsanız, bir dahaki sefere biraz daha kullanın.
Başarı için İpuçları
Çok fazla pişirmediğiniz sürece, kilerinizde tutmak için çok amaçlı un. Bu un hemen hemen her kek için tatmin edici sonuçlar verir. Kek unu bulamazsanız, hassas keklerde çok amaçlı ağartılmış un kullanın, ancak tarifteki her 1 bardak için 2 yemek kaşığı un atlayın.
Keklerde ekmek unu kullanmayın, çünkü yüksek protein içeriği neredeyse sert bir kek sağlar. Kendi kendine yükselen un genellikle yumuşak buğdaydan yapılır, ancak bir miktar öngörülemez hale getirebilecek bir mayalama maddesi ve tuz içerir. Bir kek içinde kullanırsanız, kabartma tozu veya kabartma tozu ve tuzunu tariften çıkarın.
