Yumurtalar doğanın en besleyici gıdalarından biridir ve gıda kaynaklı hastalıkların en önemli kaynaklarından biridir. Salmonella bakterileri çiğ yumurtaların içinde ve dışında yaşayabilir, bu nedenle CDC hem yumurta sarısı hem de beyaz sertleşene kadar tüm çiğ yumurtaların pişirilmesini önerir. Ancak, Sezar salatası sosu veya ev yapımı mayonez gibi çiğ yumurta gerektiren bir yemek yapıyorsanız, yumurtaların getirebileceği zenginlikten vazgeçmek zorunda değilsiniz. Bunun yerine pastörize yumurta ürünlerini veya pastörize kabuklu yumurtaları kullanabilirsiniz. Biraz bilgi ve uygun gıda güvenliği teknikleri ile bunlar çiğ yemek için güvenlidir.
pastörize etme
Epicurious Food Dictionary, pastörizasyonu, bir yiyeceği 30 dakika boyunca 145 dereceye veya 15 saniye boyunca 161 dereceye kadar ısıtma, ardından sıvıyı soğutma için hızlı bir şekilde soğutma işlemi olarak tanımlar. İşlem tehlikeli mikrobik yaşamı öldürür ve gıdaların güvenliğini artırır. Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından keşfedilen ve ilk olarak sütü arındırmak için kullanılan üreticiler şimdi yumurtalar da dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerini pastörize ediyorlar.
Pastörize Yumurta Hakkında
Amerikan süpermarketlerinde çeşitli piyasada pastörize yumurta çeşitleri bulunmaktadır. En yaygın olanı kutulu yumurtalardır. USDA'ya göre bunlar, paketlemeden önce kabuklarından çıkarılmış yumurtalardır. Bu ürünler paketlenmiş yumurta sarısından bütün yumurtalara ve paketlenmiş beyazlara kadar çeşitli şekillerde gelir. Daha az yaygın olan bir yumurta türü, şef Alton Brown'a göre, yaşlılar, 10 yaşın altındaki çocuklar, beklenti gibi yüksek riskli popülasyonlara yönelik tüm yumurta bazlı yemekler için iyi bir seçim olan pastörize edilmiş bütün kabuklu yumurtalardır. anneler ve bağışıklık sistemi problemleri olan herkes.
Pastörize Yumurtaların Güvenliği
Düzgün şekilde ele alındığında, pastörize yumurtalar, ister paketlenmiş isterse kabuk içinde olsun, çiğ yemek güvenlidir. USDA, bu yumurtaları ev yapımı mayonez, Hollandaise sosu veya Sezar salatası sosu gibi pişmemiş yemekler için kullanmanızı önerir. Bu yemekler çırpılmış yumurtalara dayandığından, paketlenmiş yumurtalar uygun bir seçimdir, çünkü yumurtaları ayırmanız gerekmez ve çiğ yumurtalardan daha kolay dövülürler. Paketlenmiş yumurta ürünlerinin bir diğer avantajı, hemen hemen her yerde mevcut olmalarıdır, oysa pastörize edilmiş kabuklu yumurtalar tüm bölgelerde bulunmaz.
Diğer Gıda Güvenliği Konuları
Pastörize yumurtalar ham pastörize edilmemiş yumurtalardan çok daha az tehlikeli olsa da, onları yanlış ele alırsanız sizi hasta edebilir. Tüm taze, yüksek proteinli gıdalarda olduğu gibi, pastörize yumurtalar oda sıcaklığında saklanırsa kötüleşir. Yumurtaları buzdolabında saklayın ve pişirmeden hemen önce çıkarın. Yumurta bazlı bulaşıklarınızı hemen tüketmeli, kalan yemekleri bir saat içinde soğutmalı ve dört gün sonra yumurta bazlı bulaşıkları buzdolabında atmalısınız. Ayrıca, pastörize yumurtaları son kullanma tarihinden sonra yemeyin veya "kapalı" görünüyorsa veya kokuyorsa tüketmeyin.
