"Salam" kelimesi, sert bir dokuya sahip bir dizi iyileştirilmiş, baharatlı sosis çeşidini kapsar. Yerel bakkalda, sandviç dolgusu amaçlı şarküteri tezgahında seri üretilen salam bulabilirsiniz. Ayrıca şarküteri tabaklarında genellikle peynir, hardal ve krakerlere lezzetli bir eşlik olarak kullanılan esnaf salamıyla da karşılaşabilirsiniz.
Salam, önemli miktarda yağ, sodyum ve nitrat içeren yüksek kalorili bir besindir. Çeşitli salam türleri farklı baharatlar ve bileşenler içerir, bu nedenle her salam türünde besin değeri farklı olabilir.
İpucu
Salam, kalori, yağ, sodyum ve nitrat bakımından yüksek olduğundan, yiyebileceğiniz en sağlıklı yiyecek değildir.
Salam Kalori Hakkında
Çoğu Salam eti, FitBit'e göre 100 gram (g) porsiyon başına 441 kalori içerir. Bu miktar - 3, 5 oz'a eşdeğer - 2.000 kalorilik bir günlük diyet uygularsanız, yemek planınızdaki izin verilen kalorilerin yüzde 22'sini içerir. Tükediğiniz kalori sayısını azaltmak için daha az salam yiyin. Et için daha sağlıklı seçenekler, FitBit'in porsiyon başına 235 kalori olduğunu söylediği hindi veya tavuk olacaktır.
Yağ ve Kolesterol İçeriği
100 g salam porsiyon 41 g yağ içerir, bunun yüzde 76'sı doymuş yağdan gelir. Bu tür yağ arterlerinizi tıkayabilir ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir. Mayo Clinic, DRI'nin doymuş yağı günlük kalori alımınızın yüzde 10'undan daha azına tutmanızı önerdiğini söylüyor. Günde 2.000 kalorilik bir diyet için, 200 kalori veya yaklaşık 22 g doymuş yağ. Bu, salamı DRI'nin üzerine yağ koyar, bu nedenle diyetinize tam salam porsiyonunu dahil ederseniz, yemek planınızın geri kalanında doymuş yağları dikkatlice izleyin. Yediğiniz kolesterol de kalp problemleri geliştirme şansınızı artırabilir; bir porsiyon salam, önerilen günlük alımınızın yüzde 27'si olan 80 miligram (mg) kolesterol içerir.
Karbonhidrat ve Protein İçeriği
Salam iyi bir karbonhidrat kaynağı değildir, ancak salamın baharat karışımında şeker kullanıp kullanmadığına göre değişir. Salam, porsiyon başına 2.3 g karbonhidrat içerir, ancak Diyet Referans Alımlarına göre, beslenme planınız beslenme ihtiyaçlarınızı karşılamak için günde 130 g içermelidir. Salam eti yerseniz, karbonhidrat alımınızı artırmak için sağlıklı bir karbonhidrat ile eşleştirin. Salamdaki protein 100 g porsiyon başına 17 g, tavuk ise sadece karşılaştırma için 23 g'dır.
Salam'daki Vitamin ve Mineraller
Başka bir salam beslenme gerçeği, sağlık için gerekli olan önemli B vitaminleri sunmasıdır. B vitamini, vücudunuzun yediğiniz gıdalardan enerji metabolize etmesinde önemli bir role sahiptir. Gıda Verilerime göre, salam zengin bir B vitamini kaynağı, özellikle 28 g porsiyonda 0.3 mg'da B1 vitamini ve 0.8 μg'de B12 vitamini. Bir porsiyon salam, B12 vitamini için yüzde 33 DRI, tiamin için yüzde 22 (B1 vitamini) ve niasin (B3 vitamini) için yüzde 10 DV içerir.
Bir 28 g salam porsiyon, önerilen günlük alımın yüzde 5'i olan 64 mg fosfor içerir. Fosfor, DNA ve RNA üretimi için önemli bir mineraldir. 28 g salamlık porsiyon ayrıca az miktarda demir ve magnezyumun yanı sıra 1.2 mg çinko veya yüzde 11 DRI sağlar.
Salamın Sodyum İçeriği
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, bireylerin her gün 2.300 mg'dan az sodyum tüketmesini önermektedir. Bununla birlikte, Hastalık kontrol ve Önleme Merkezi, Amerikalılar için ortalama sodyum alımının günde 3.400 mg'dan fazla olduğunu söylüyor. 100 g salam et porsiyonu 1.890 mg sodyum veya DRI'nızın yüzde 79'unu FitBit uyardı. Mükemmel sağlıklı olsanız bile, çok fazla sodyum potansiyel olarak tehlikeli olabilir, muhtemelen kan basıncınızı yükseltebilir ve su tutmaya neden olabilir.
Nitratların Tehlikesi
Öğle yemeğindeki etlerdeki sodyum nitratlarla ilgili endişe yıllardır bir konuşma konusu oldu. Ama gerçekte tehlike nedir? Sonuç olarak, riski oluşturan nitratların kendileri değildir. Nitratlar bitkilerin yokluğunda tüketildiğinde, nitrozamin adı verilen bir bileşik oluşur. NutritionFacts'a göre, nitrozaminler dünyanın en güçlü kanserojenlerinden biridir. Bitkiler nitrozaminler üretmez, çünkü bu kanser oluşturan bileşiklerin oluşumunu engelleyen bitkisel besleyicilere sahiptirler. Salam ve diğer şarküteri etleri tehlikesi ete koruyucu olarak nitratlar eklendiğinde ortaya çıkar. Berkeley Wellness Üniversitesi'ne göre, öğle yemeğinde etin korunmasına yönelik bu yöntem hala mevcut olsa da, yeni işleme tekniği ette nitratların yüzde 20 oranında azalmasına neden oldu. Bazı şirketler asit tuzlu su, kereviz suyu ve C vitamini türevi gibi bakterilerin büyümesini engellemek için çeşitli başka bileşenler kullanırlar.
