Çerezler, pişirme kimyasının bir mikro kozmosudur ve birkaç düzeltme, onları arzu ettiğiniz şişmiş, iyilik höyüklerine dönüştürebilir. Yüksek tereyağı içeriğine ve çok fazla sıvıya sahip çikolatalı kurabiyeler pişirildikçe yayılma eğilimindedir. Tarifinizin sıvısını ve onu emen bileşenleri ayarlamak, çerezlerinizin dokusunu ve şeklini değiştirir.
Eriyik ve Buhar
Tereyağı, çerezlerinizi nefis hale getiren zengin bir tada sahiptir. Ancak, tereyağı tercih ederseniz, dikkat edin - çabuk erir, bu da çerezlerin yayılmasına ve düzleşmesine neden olur. Kısalma tabanlı çerezler daha az yayılır, bu nedenle çikolatalı kurabiyelerinizi kabarık tutmak için tarifinizdeki tereyağın bir kısmını veya tamamını kısaltmayla değiştirmeyi düşünün.
Un Önemlidir
Çok amaçlı veya ekmek unu gibi yüksek proteinli bir un kullanın ve çereziniz düzleşir. Hamur pişerken birlikte tutabilir, ancak kabarmaz. Amerika Birleşik Devletleri'nin Güney bölgesinde popüler olan kek unu veya düşük proteinli Güney unları, hamurdaki sıvı bileşenlerden daha az su emer ve böylece pişirme sırasında bu suyu hamurda buharlaştırarak şişirilmiş, cakier bir kurabiye ortaya çıkarır. Güney unlarının zaten maya eklenmiş olduğuna dikkat edin, bu yüzden onları kullanmayı seçerseniz, tarifinizi buna göre ayarlayın.
Eklenen Yumurtalar
Hamurdaki fazladan bir yumurta bir çerezin şişmesine neden olur, Shirley O. Corriher "Cookwise" da yazar. Yumurtalar ısı ile karşılaştığında, kurabiyeyi bir araya getirip tutarlar, böylece fazla yayılmazlar. Pişirmek için kağıt üzerinde çerezleri oluştururken meyilli eklenen yumurtadan neredeyse akıntılı görünüyorsa endişelenmeyin; çerezler yayılmak yerine puflanır.
Şeker ve Mayalama
Çok fazla şeker bir kurabiyeyi gevrek ve ince yapar. Şişirilmiş kurabiyeler için şekeri birkaç yemek kaşığı ile kesin. Kabartma tozundan kabartma tozuna da geçmelisiniz, çünkü kabartma tozunun asidik doğası, çerezlerin daha az yayıldığı anlamına gelir. Çerezlerinizin pişirme sırasında düzleşmekten kaçındığına dair son güvence için, hamuru fırına girmeden önce soğutun. Soğutulmuş hamur, özellikle tereyağı içeriyorsa, fırının ısısıyla karşılaştığında daha yavaş erir - sınırlandırıcı yayılım.
