Maltodekstrin, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin "Genel Olarak Güvenli Olarak Tanındı" listesi için onayladığı bir gıda katkı maddesidir. Katkı maddesi, mısır şurubu ve şekerlerin eklenmesine benzer şekilde, koyulaştırıcı bir madde olarak bir dizi gıda ile karıştırılır. Bununla birlikte, maltodekstrin'in tatlı bir tadı yoktur. Eşsiz kimyasal yapısı, yiyeceklere eklemek için idealdir. Glutenli yiyeceklerden kaçınması gereken çölyak hastalığı olanlar, belirli maltodekstrin ile yapılan yiyeceklerin alımını kısıtlamalıdır.
Toplu Oluştur
Maltodekstrin, sıvı veya jelatin benzeri bir dokuya sahip gıdalarda yığın oluşturmak için gıdalarda kullanılır. Salata sosları veya anlık puding gibi gıdalara eklendiğinde, maltodekstrin viskozitelerini azaltmaya yardımcı olur ve onları daha kalın hale getirir. Bu amaçla maltodekstrin içerebilen diğer gıdalar arasında konserve meyveler, tatlılar, protein karışımları, hazır pudingler ve soslar bulunur. Bu ürünleri kalınlaştırmak için maltodekstrin kullanılıyorsa, gıdalarınızın beslenme etiketinde listelenmelidir. Maltodekstrin gerçek gıdalardan türetildiğinden, kalori içerir - eklenen her gram için yaklaşık 4 kalori.
Kristalize Şekerler
Maltodekstrin yapay tatlandırıcılarda kullanılır. Bunun nedeni, daha sonra paketlere konan kristal benzeri şekerlerin oluşturulmasına yardımcı olan bir bağlayıcı ajan olarak işlev görmesidir. Maltodekstrin tatlıyı tatmasa da, bir sakarittir, yani kimyasal özellikleri bir şekere benzer.
Gıda Kurutma
Maltodekstrin ayrıca sıvı veya yağlı maddeleri toz haline getirmek için gıdalarda kullanılır. Maltodekstrin, gıda üzerinde bir kurutma etkisine sahip olabilir, bu yüzden bir sıvı ilavesiyle koyulaştırılmış bir karışıma dönüştürülebilen kuru, kristal benzeri bir madde haline getirmek için anında puding gibi maddelere eklenir.
Nasıl yapıldı
Maltodekstrin bir karbonhidrattır ve nişastalardan yapılır. Pirinç, patates veya mısır nişastasından yapılabilir. Maltodekstrin yapmak için üreticiler bu yiyecekleri pişirir. Pişirme işleminde salınan enzimler maltodekstrin'i daha da parçalar ve sonuçta gıdalara eklenebilen beyaz bir toz bırakır. Maltodekstrin genellikle glütensiz bir gıda olarak kabul edilirken, buğday veya arpadan elde edilebilir. Glutensiz bir diyet yerseniz, bir gıdanın "buğday maltodekstrin" içermediğinden emin olmak için gıda etiketlerini kontrol edin.
