Yayın balığı hem tatlı suda hem de tuzlu suda yaşayabilen bir tür beyaz balıktır. Onları Creole ve Cajun mutfağı ile ilişkilendirebilmenize rağmen, aslında her türlü şekilde hazırlanmış binlerce çeşit yayın balığı vardır. Bu balıkların vitamin, mineral ve omega yağ asitleri bakımından zengin olduğu bilinmektedir.
Dünyada Yayın Balığı
Yayın balığı, Kuzey Amerika, Asya, Avrupa ve Afrika da dahil olmak üzere tüm dünyada yenilmektedir. Birçok yayın balığı türü önemli ölçüde değişebilse de, bulunduğu yerden bağımsız olarak genellikle uygun fiyatlı, çok yönlü bir balık olarak kabul edilir.
Kuzey Amerika'da Mississippi Nehri'ne özgü kanal yayın balığı en çok tüketilen türlerden biridir. Amerikalılar yılda ortalama 15 kilo deniz ürünleri tüketiyorlar. Bu miktarın yarısından fazlası ABD yayın balığıdır. Amerika'da yayın balığı, derin yağda kızarmadan kararmış veya bir güveçe entegre edilmiş çeşitli formlarda tüketilir.
Yayın balığı türünden bağımsız olarak, bu balıklar omnivordur, bitki, böcek, kabuklu deniz ürünleri, diğer balıklar ve hatta küçük kara memelileri veya sürüngenler olarak kabul edilir. Bu çeşitli diyet, çiftlik ve vahşi yayın balığı arasında beslenme farkı olduğu anlamına gelir. Ayrıca, yırtıcı hayvanlar olarak yayın balığı oldukça büyük balıklara dönüşme potansiyeline sahiptir. Yayın balığı aslında Avrupa'nın en büyük tatlı su balığı olarak kabul edilmektedir.
Yayın Balığı Besin Değerleri
Yayın balığı, bir filetoda (yaklaşık 159 gram) günlük değerin yüzde 49'u ile iyi bir protein kaynağıdır. Her 159 gram kanal yayın balığı porsiyonu ayrıca aşağıdaki vitamin ve minerallere sahiptir:
- E vitamini için günlük değerin (DV) yüzde 10'u
- Tiamin için DV'nin yüzde 38'i (B1 vitamini)
- Riboflavin için DV'nin yüzde 7'si (B2 vitamini)
- Niasin için DV'nin yüzde 18'i (B3 vitamini)
- Pantotenik asit için DV'nin yüzde 10'u (B5 vitamini)
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 15'i
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 65'i
- Bakır için DV'nin yüzde 8'i
- Magnezyum için DV'nin yüzde 9'u
- Fosfor için DV'nin yüzde 32'si
- Potasyum için DV'nin yüzde 14'ü
- Selenyum için DV'nin yüzde 29'u
- Çinko için DV'nin yüzde 8'i
Yayın balığı ayrıca A vitamini, folat, C vitamini, kalsiyum, demir ve manganez dahil olmak üzere diğer önemli vitamin ve minerallerin az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) içerir. Ayrıca kolin gibi başka besinler içerirler ve sağlıklı, esansiyel yağların iyi kaynaklarıdır. Yayın balığı hem omega-3 hem de omega-6 yağ asitlerine sahiptir.
Çiftlik ve Vahşi Yayın Balığı
Diğer birçok canlı gibi, yayın balığı beslenmesi de çiftlik veya vahşi olmalarına bağlı olarak farklılık gösterebilir. Her iki yayın balığı türündeki protein ve mineraller kabaca aynıdır. Bununla birlikte, vitamin içeriğinin bazı büyük farklılıkları vardır. Bir filet başına yabani yayın balıklarında D vitamini için yüzde 199 oranında DV var, bu oran çiftlik balıklarında yok. Bununla birlikte, aynı miktarda yabani yayın balığı için tiamin (B1 vitamini) için DV'nin sadece yüzde 22'si, çiftlik yayın balığı içindeki yüzde 38'e kıyasla vardır.
Yabani yayınlarda daha az omega-6 yağ asidi ve daha fazla omega-3 yağ asidi bulunur. Bu aslında iyi bir şey, çünkü çoğu Batı diyeti zaten omega-6 yağ asitleri bakımından zengindir ve yüksek omega-3 içeriği aslında balık yemenin ana sağlık yararlarından biridir. Bu, vahşi yakalanmış yayın balığı yemenin sizin için daha iyi olabileceği anlamına gelir, çünkü sağlıklı, düşük bir omega-6 oranına omega-3 yağ asitleri sağlamanıza yardımcı olabilir.
Yayın Balığı Sağlık Faydaları
Yayın balığının faydaları besin maddelerinden gelir. Yayın balığı somon gibi yağlı bir balık olarak görülmese de, hala iyi bir omega yağ asitleri kaynağıdır. Özellikle, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) gibi omega-3 yağ asitleri beyniniz, kalbiniz, bağışıklık sisteminiz ve gözleriniz için iyidir.
Yayın balığı ayrıca tipik olarak sadece hayvansal ürünlerde bulunan bir besin maddesi olan iyi bir B12 vitamini kaynağıdır. Bu besin sağlığınız için önemlidir, çünkü vücudunuzun DNA yapmasına yardımcı olur ve sinir ve kan hücrelerinizin düzgün çalışmasını sağlar.
Genel olarak, yayın balığı farklı besinler ile dolu olduğu için sağlığınız için iyidir. Bununla birlikte, hamileyseniz veya emziriyorsanız, vahşi yayın balığı üzerinde çiftlik yayın balığı seçmek isteyebilirsiniz. Bunun nedeni, cıva gibi ağır metallerin bazen vahşi yayın balıklarında bulunmasıdır.
Yayın Balığındaki Ağır Metaller
Geleneksel olarak, yayın balığı cıva bakımından düşük bir balık olarak düşünülmüştür. Aslında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, her hafta 12 ons'a kadar düşük civa balık ve kabuklu deniz hayvanlarının tüketilmesini önerdi. Özellikle somon, konserve açık ton balığı, pollock, karides ve yayın balıklarına örnek olarak bakarken, insanlara büyük yırtıcı balıklardan kaçınmalarını tavsiye ederler. Yayın balığı, tüketebileceğiniz balıkların en iyi seçeneklerinden biri olarak listelenir.
Çiftlik hayvanlarının büyük olasılıkla sadece belirli bir noktaya kadar büyümesine izin verilir. Çiftlik balıklarının genellikle nasıl yetiştirildiği göz önüne alındığında, özellikle yırtıcı davranışlar sergilemeleri de olası değildir. Bununla birlikte, çok büyük hale gelebilen vahşi yakalanmış yayın balığı, yaşlandıkça giderek daha büyük avlar tüketecektir. Daha büyük balıklar vücutlarında cıva ve diğer ağır metalleri biriktiren balıklardır.
Journal Chemosphere'deki bir 2014 çalışması ve Bangladeş Asya Topluluğu Dergisi'nde yapılan bir 2013 çalışması da dahil olmak üzere çeşitli çalışmalar, Science yayın balığı içinde ağır metallerin ağır metal birikimini incelemiştir. Avrupa ve Asya'daki vahşi yayın balıklarında aşırı miktarda cıva, bakır, kadmiyum, krom ve kurşun bulunmuştur.
Çok sık tüketilirse, bu ağır metaller nörolojik sorunlara ve organ hasarına neden olabilir. Bu, özellikle cıva ve diğer ağır metallerde düşük balıklar arıyorsanız, daha küçük, çiftliklenmiş yayın balığı çeşidinin daha güvenli bir seçenek olabileceği anlamına gelir.
