Nemli pişirme yöntemleri, yemek pişirmek için sıcak bir sıvı kullanan yöntemlerdir. Bu sıvı su, et suyu, şarap veya meyve suyu olabilir. Yemek pişirmek için sıcak hava kullanan kavurma veya pişirme gibi kuru pişirme yöntemlerinin aksine, nemli pişirme yöntemleri yemek pişirirken yiyecekleri nemlendirir ve hatta nemlendirir. Bu özellik, bu pişirme yöntemlerini özellikle sert sebzeler, sert et veya kuru tahıllar ve fasulye gibi yumuşama gerektiren gıdalar için uygun hale getirir.
Kaynamak
Kaynatma, yiyecekleri suda veya kaynama noktalarına ısıtılmış diğer sıvılarda pişirmeyi içerir. Kaynama, nemli ısı pişirme yöntemlerinin en agresiflerinden biridir ve tam kuru tahıllar veya fasulye gibi sert, kuru gıdalar için en uygunudur. Kaynatma ayrıca gıdalarda yaşayan çoğu bakteriyi de öldürür. Suyun deniz seviyesinde kaynama noktası 212 Fahrenhayt derece. Bununla birlikte, 2.000 fitte kaynama noktası 208 F ve 5000 fitte 203 F'dir. Fark sadece yiyeceğin pişirme süresini değil, aynı zamanda bakterilerin öldürülme hızını da etkileyebilir.
Simmering
Kaynatma, yiyecekleri kaynamanın hemen altındaki bir sıcaklıkta pişirmeyi içerir. Pişirme sıvısındaki kabarcıklar büyük değildir ve kaynama sırasında olduğu gibi yuvarlanır, daha doğrusu küçüktür ve sıvının yüzeyini bir seferde birkaç kez kırar. Kaynama, yumuşak ancak hassas olmayan gıdalar için uygundur. Bezelye, mısır ve patates gibi sebzeler pişirilebilir. Kaynatıldığında yanacak soslar da pişirilebilir.
kaçak avcılık
Kaçak avlanma, 160 ila 185 Fahrenheit dereceye kadar ısıtılmış sıvı içinde yemek pişirmeyi içerir. Bu sıcaklıkta sıvı içinde kabarcıklar oluşmaz, bu nedenle haşlama, kaynatılması veya kaynatılması durumunda suyun hareketinden zarar görebilecek hassas gıdalar için uygundur. Bu nedenle, kaçak avcılık yumurta ve hassas balıklar için uygundur.
Buharlama
Buharda pişirme, buhar üretmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtılmış bir sıvı üzerinde yiyecek pişirmeyi içerir. Özel olarak yapılmış vapurların alt ve yanlarında, aşçının yiyeceği tencerenin altındaki sudan kaldırmasını sağlayan delikler vardır. Tencerenin kapağı buharı hapseder ve yiyecekleri pişiren sıcak, nemli bir ortam oluşturur. Buharda pişirme sadece buharda pişirilmiş ekmekler gibi hassas gıdalar için değil, aynı zamanda pişirildikleri suya vitaminlerini kaybedebilen sebzelerin beslenmesini de korur.
braising
Kızartma melez bir pişirme yöntemidir. Gıdalar önce şekeri karamelize etmek ve lezzeti arttırmak için yağda kızartılır. Daha sonra, yiyeceğe nemli ısı üretecek kadar az miktarda sıvı eklenir, ancak yiyeceği kaplamak için yeterli değildir. Sıvı düşük bir kaynamaya, kabaca kaynamaya veya kaçak avlama sıcaklığına getirilir. Tencereye bir kapak eklenir. Buhar içeride birikir. Yiyecekler yavaşça buharda pişirilir ve sert sebzeleri yumuşatır ve sert et parçalarını yumuşatır.
