Kurabiye için ekmek unu kullanabilir misiniz? Bu, çoğumuzun hiç şüphesiz kendimize taze bir çikolatalı kurabiye için bir özlemin ne zaman vurduğunu sorduğu bir soru, kilerde çok amaçlı bir un yok ve bir bakkal işletmesi mümkün olmayacak.
İyi haber şu ki, ekmek unu, kurabiye tarifinize bağlı olarak çok amaçlı unun yerini alabilir. İki tür unu olduğu gibi değiştirmek, gevrek, çabuk olandan ziyade daha çiğ, daha kek benzeri bir kurabiye ile sonuçlanabilir. Bu nedenle, en iyi sonuç için, hangi marka ekmek ununu kullandığınızı kullanarak denenmiş ve test edilmiş çerez tariflerine bakmalısınız.
Ekmeklik Un ve Çok Amaçlı Un
Tüm buğday unu eşit yaratılmaz. Tam buğday unu, zenginleştirilmiş un, çok amaçlı un, ekmek unu, pasta unu, kendi kendine yükselen un ve kek unu gibi çok sayıda farklı un türü vardır. Kansas Eyalet Üniversitesi'ne göre, bu farklı unları yapmak için farklı buğday türleri öğütülüyor.
Un yapmak için hem sert hem de yumuşak buğday türleri kullanılır. North Carolina State University, tek bir buğday çekirdeğinin üç farklı bileşeni olduğunu söylüyor. Dış tabaka, kepek, yüksek miktarda lif içerir. Orta katman veya endosperm, karbonhidratlar, protein ve bazı B vitaminleri içerir. Ve iç kısım veya mikrop, daha fazla B vitamini, doymamış yağlar, antioksidanlar, bitkisel besinler ve eser mineraller sağlar.
Ekmek unu tipik olarak protein bakımından zengin sert buğday karışımını içerir. Çok amaçlı un sert buğdaylardan veya sert ve yumuşak buğday karışımından öğütülür. Örneğin, King Arthur Flour markası ile ekmek unları sert bahar buğdayı, çok amaçlı unları ise sert kış buğdayı içerir. İki un arasındaki temel fark protein içeriğidir: Ekmek unu, çok amaçlı unlarının yüzde 11, 7'sine kıyasla yüzde 12, 7 proteindir.
Başka bir un markası olan Bob's Red Mill, ekmek unlarının çok amaçlı unlarından daha yüksek protein içeriğine sahip olduğunu söylüyor. Ekmek unundaki daha yüksek protein içeriği, ekmek somunlarının yükselmesine ve şeklini korumasına izin verir; çok amaçlı undaki düşük protein "daha kısa" pişmiş ürünler oluşturur, bu nedenle kurabiye, kek ve benzeri için idealdir.
Unlu Besinler
Peki, ekmek unu ve çok amaçlı undaki besinler nelerdir? Markadan markaya değişir, ancak USDA her iki un türü için standart referans listeleri sunar.
Bir fincan beyaz, ağartılmış, zenginleştirilmiş çok amaçlı un, 1 gramdan az şeker ve 3 gramdan fazla lif dahil olmak üzere 455 kalori, yaklaşık 13 gram protein, 1 gramdan fazla yağ ve 95 gramdan fazla karbonhidrat sağlar.
Bir fincan beyaz, zenginleştirilmiş ekmek unu, 16 gramdan fazla protein, 2 gramdan fazla yağ ve 1 gramdan az şeker ve 3 gramdan fazla lif de dahil olmak üzere 99 gramdan fazla karbonhidrat dahil 495 kalori sağlar.
Glutensiz Un Karışımları
Glütensiz karışımlar için ekmek unu ile çok amaçlı un arasındaki farklar yine markaya bağlıdır. İçerikler, her bir fırına protein içeriği ve önerilen sıvı miktarında olduğu gibi değişir. İyi haber şu ki, glutensiz ekmek unu ikameleri, buğdayla yapılan "gerçek şeye" benzer şekilde tadı olan somunlar oluşturabilirler.
Bob'un Red Mill Ev Yapımı Harika Glutensiz Ekmek Karışımı tam tahıllı sorgum unu, patates nişastası, mısır nişastası, bezelye protein tozu, tapyoka unu, şeker, ksantan sakızı, deniz tuzu ve guar sakızı içerir. 28 gram dilim olarak listelenen bir porsiyon, 2 gram lif ve 2 gram şeker dahil olmak üzere 100 kalori, 3 gram protein ve 21 gram karbonhidrat sağlar.
Bob'un Kırmızı Değirmeni Glutensiz Çok Amaçlı Pişirme Unu, garbanzo fasulye unu, patates nişastası, tapyoka unu, tam tahıllı sorgum unu ve fava fasulye unu içerir. Bir çeyrek fincan porsiyon 120 kalori, 3 gram protein ve 4 gram lif dahil 25 gram karbonhidrat sağlar.
Cup4Cup Çok Amaçlı Un, mısır nişastası, beyaz pirinç unu, kahverengi pirinç unu, süt tozu, tapyoka unu, patates nişastası ve ksantan sakızı içerir. Bir çeyrek fincan porsiyon 120 kalori, 2 gram protein ve 1 gram şeker dahil 26 gram karbonhidrat sağlar.
Cup4Cup Multigrain Ekmek Karışımı, tam yulaf unu, altın keten tohumu, darı unu, sorgum unu, karabuğday unu, teff unu, tapyoka unu, şeker kamışı, ksantan sakızı ve tuz içerir. 28 gram olarak listelenen bir porsiyon 100 kalori, 2, 5 gram yağ, 3 gram protein ve 3 gram lif ve 2 gram şeker dahil 20 gram karbonhidrat sağlar.
Çerezler için Ekmek Unu Kullanma
Michigan Eyalet Üniversitesi kurabiyeler için ekmek unu kullanmanın yoğun, çiğnenebilir ikramlarla sonuçlanabileceği konusunda uyarıyor. Hedefiniz bu değilse, özellikle ekmek unu kullanılarak yapılan çıtır kurabiye için hızlı bir arama yapın. Bu talimatlara uymak sizi başarıya götürecektir.
Portland Community College web sitesi, ideal çerez yapınıza ulaşmak için çeşitli ipuçları ve püf noktaları sunar:
- Tarifinizde kullandığınız yağlar (tereyağı, margarin, bitkisel yağ veya hindistancevizi yağı), çerezlerinizin fırın tepsisine ne kadar yayıldığını belirleyecektir.
- Yağ miktarı da şekillenir. Daha fazla yağ içeren bir tarif daha düz, daha çıtır kurabiye üretecektir; daha az yağ "daha kabarık" çerezlere yol açar.
- Kullanılan un tipi çerezlerin şeklini ve yoğunluğunu da etkiler.
- Kabartma tozu ve kabartma tozu mayalı ajanlardır - çerezlerin yükselmesi için bunlara ihtiyacı vardır.
- Beyaz şeker içeren bir tarif, kahverengi şeker veya bal kullanan bir tarifle karşılaştırıldığında daha taze bir kurabiye yapar.
- Yumurtalar kurabiyelerde şişkinliği arttırır.
- Yumurta sarısı neme yardımcı olurken, yumurta akı çerezleri daha kuru yapar.
Kurabiye tariflerini araştırırken, şeker ve doymuş yağlardan daha düşük bir seçenek seçmeye çalışın. Ara sıra tatlı tedavi sağlığınızı etkilemezken, yüksek şeker ve doymuş yağ alımı uzun vadede bazı sağlık riskleriyle ilişkilidir.
