İnsanlar her gün yaklaşık 1000 miligram sülfit üretir, ancak sülfitler ayrıca şarap ve kurutulmuş meyveler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalar için gıda koruyucu olarak kullanılır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sülfitleri "genellikle güvenli olarak tavsiye edilir" veya GRAS olarak sınıflandırmaktadır, ancak az sayıda insan sülfit duyarlılığına sahip olabilir. Genel olarak, sülfitlerin sağlığınız üzerinde kayda değer bir etkisi yoktur ve sadece hassassanız sağlık riski taşır.
Sülfitler 101
Sülfitler, koruyucu olarak kullanıldıklarında, bazı gıdaların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan inorganik tuzlardır. Tuzlar, yiyeceklerin kahverengileşmesini önlemek, bakterilerin büyümesini önlemek ve bazı ilaçların stabilitesini korumaya yardımcı olmak için kullanılır. Sülfitler ayrıca bira ve şarap gibi gıdalarda fermantasyon sürecinin bir parçası olarak doğal olarak oluşur.
Sülfit Hassasiyeti
Az sayıda insan sülfitlere karşı hassastır ve sülfitlere verilen reaksiyonlar çeşitli semptomlara neden olabilir. Bu semptomlar astımı olan kişilerde görülür ve astımı olmayanlarda sülfit duyarlılığı olması çok daha az yaygındır. Sülfitleri parçalamak için gerekli olan enzim olan sülfit oksidaz eksikliği olan kişiler astım olmadan semptom yaşayabilir.
Semptomların Aralığı
Sülfit duyarlılığının belirtileri genellikle sülfitleri tükettikten sonra 15 ila 30 dakika içinde ortaya çıkar. Deri değişiklikleri ve nefes alma güçlüğü yaygındır ve bulantı, karın krampları ve ishal de görülebilir. Ayrıca kalp atış hızınızda değişiklikler veya acil tıbbi müdahale gerektiren ciddi solunum problemleri yaşayabilirsiniz. Birçok insan sülfitlerin baş ağrısı çekmesine neden olduğunu iddia ediyor, ancak bu güvenilir araştırmalarla desteklenmediğini, Kaliforniya Üniversitesi Davis için yazdığı Andrew L. Waterhouse'a dikkat çekiyor.
Etiketleme Kuralları
Hassasiyetiniz varsa sülfit içerebilecek yiyecek ve içeceklerin etiketlerinin okunması gerekir. Örneğin, sülfit içeren şarap, etikette, "Gross and Vines" için Liza Gross yazdığını not etmelidir. Ayrıca, hepsi sülfitlerin varlığını gösteren kükürt dioksit, potasyum bisülfit, potasyum metabisülfit, sodyum bisülfit, sodyum metabisülfit veya sodyum sülfit için bileşen listesine bakın.
