Yaz barbekünün sevgilileri, kaburgalar da yıl boyunca fırında kapalı olarak pişirilebilir. Düşük ateşte yavaş pişirilir, sulu ve yumuşak olurlar. Bir açık hava ızgarasının lezzetini taklit etmek için mesquite baharat veya sıvı duman kullanın ve baştan sona yaklaşık iki saat bekleyin.
Yedek Kaburga 101
Yedek kaburgalar, domuz kaburga kafesinin ortadan ucuna gelir ve bebek sırt kaburgalarına göre daha sert, daha büyük ve daha azdır. Yedek kaburga satın alırken iki seçeneğiniz vardır: ızgaradan önce kesilen kaburga uçlarını ve eteği içeren komple yedek kaburgalar veya St. Louis tarzı kaburgalar. Doldurulmamış yedek kaburgaların tam bir rafı 5 ila 6 kilo ağırlığındadır; kesildikten sonra, kaburgalar 3 ila 4 kilo ağırlığındadır. St. Louis tarzı yedek kaburgalar biraz daha pahalıya mal olabilir, ancak zaten güzel ve yönetilebilir bir boyuta getirilmişlerdir. Louis yedek kaburgaları 2 ila 3 kilo ağırlığındadır ve iki veya üç kişiye hizmet eder.
Düşük ve Yavaş
Yedek kaburgalar, her türlü sert et gibi, hassas ve sulu hale gelmek için düşük sıcaklıklarda yavaş pişirmeye ihtiyaç duyar. Onları bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir fırın rafına yerleştirin ve 1 1/2 ila 2 saat boyunca 300 Fahrenheit'de pişirin. Kaburgaları açıkta pişirebilir veya tavaya biraz elma suyu dökebilir ve kaburgaları alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz. Her iki yöntem de lezzetli sonuçlar verir, ancak kaburgaları alüminyum folyo altında kızartmak kuruluğu önler. Folyoyu çıkarın ve altın-kahverengi bir kabuk oluşturmak için son 5 ila 10 dakika pişirme sırasında ısıyı 500 F'ye kadar kranklayın.
Lezzet üzerinde Slather
Fırında pişmiş kaburgalar bir ızgarada pişirilenler gibi tadı olmaz, ancak dikkatlice baharatlandığında yakınlaşırlar. Lezzetli bir ovma yapmak için tuz, biber, sarımsak tozu, chipotle biber tozu, kahverengi şeker veya biberiye gibi en sevdiğiniz baharatları birleştirin. Pişirmeden önce bu karışıma etle masaj yapın. Kaburgalar pişerken, çeşitli şekillerde ek lezzet ekleyebilirsiniz. Kaburgaları, barbekü sosu ile sulanan bir paspas sosuyla zaman zaman teyelleyin veya son 30 dakika boyunca eritilmiş tereyağı ve sıvı duman karışımı ile kaburgaları fırçalayın. Pişirmenin son birkaç dakikası boyunca kaburgaların üzerine barbekü sosu sürün veya sosu yan tarafa servis edin.
İkinci Turun Keyfini Çıkarın
Muhtemelen artıklarınız olmayacak, ancak eğer yaparsanız, onları alüminyum folyoya sıkıca sarın ve servis yaptıktan sonra iki saat içinde soğutun. Bunları yeniden ısıtmak için folyo paketini 20 ila 30 dakika boyunca 350 F'ye ısıtılmış bir fırına veya kaburgalar ısınana kadar yerleştirin.
