Hindistan cevizi yağı, Kuzey Amerika'nın yanı sıra Karayipler ve Güneydoğu Asya'da da kullanılmaktadır. Yüksek doymuş yağ içeriğine sahip olmakla birlikte, hindistancevizi yağı da çeşitli sağlık ve beslenme yararları ile ilişkilidir. İki tür hindistancevizi yağı vardır: rafine ve rafine edilmemiş, her birinin kendi faydaları ve dezavantajları vardır.
Rafine Edilmemiş Hindistan Cevizi Yağı
Bazen "saf" veya "işlenmemiş" hindistancevizi yağı olarak adlandırılan rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, taze ve kurutulmuş hindistancevizi etinden yapılır. Yağ, çabuk kuruyan bir yöntemle veya bir ıslak öğütme işlemiyle çıkarılır. Hızlı kuruma, adından da anlaşılacağı gibi, hindistancevizi etini çok çabuk kurutur ve daha sonra yağ mekanik olarak preslenir. Islak öğütme, hindistancevizi etinin hindistancevizi sütüne işlenmesini gerektirir ve daha sonra kaynatılır, süzülür veya fermante edilir ve enzimler veya bir santrifüj kullanılarak süt yağdan ayrılır. Her iki işlem de hızlı olduğundan, hindistancevizi yağı katkı maddesi veya ağartma gerektirmez. Ayrıca, yüksek sıcaklıklara maruz kalmadığı için daha fazla hindistancevizi aromasını korur.
Rafine Hindistan Cevizi Yağı
Rafine hindistancevizi yağı, sadece copra olarak bilinen kurutulmuş hindistancevizi etinden yapılır. Et, hindistancevizi etindeki potansiyel bakterileri azaltmak için ağartılmış ve işlenmiştir. Kurumadan üretilen hindistancevizi yağının işlenmesi gerekir, çünkü kurutma işlemi koprada kirletici maddeler üretir. Daha sonra hindistancevizi yağı, hindistancevizi lezzetini ve kokusunu yağdan çıkarmak için yüksek bir ısı işlemiyle işlenir ve birçok üretici, hindistancevizi etinden mümkün olduğunca fazla yağı çıkarmak için kimyasallar kullanır. Rafine ömrünü uzatmak için sıklıkla sodyum hidroksit eklenir, ancak tüm rafine hindistancevizi yağlarında durum böyle değildir. Rafine hindistancevizi yağı bazen kısmen hidrojene olur, bu da trans yağlar üretir.
Hindistan Cevizi Yağı Besin İçeriği
1 çorba kaşığı hindistancevizi yağı 117 kalori ve 13.6 gram toplam yağ içerir, bunların çoğu doymuş yağdır. Protein, karbonhidrat veya kolesterol içermez. Hindistan cevizi yağı da eser miktarda demir, E vitamini ve K vitamini içermekle birlikte, doğal antioksidanlar olan fenolik bileşiklerde yüksektir. Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı fenoliklerde özellikle yüksektir. Antioksidanlar, vücudunuzun hücrelerini serbest radikallerden ve toksinlerden zarar görmekten korumaya yardımcı olan doğal olarak oluşan maddelerdir. Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı kısmen hidrojenlendiğinde, az miktarda doymamış yağ trans yağlara dönüşür.
Yağ Tipinin Seçilmesi
Organik, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı asla kimyasallarla işlenmez. Hidrojenlenmemiş organik, rafine edilmemiş bir hindistancevizi yağı seçmek, bulabiliyorsanız en sağlıklı seçimdir. Yağın arıtılmasında kullanılan daha az kimyasal, nihai üründe daha az kimyasal olduğu anlamına gelir. Rafine edilmemiş hindistancevizi yağının trans yağ içermemesi de daha olasıdır. Bazı rafine hindistancevizi yağları, özellikle ticari pişirme ve çikolata için kullanılanlar kısmen hidrojene edilir. Trans yağlar, sıvı bitki kaynaklı yağlara hidrojen eklendiğinde üretilir, bu da onları daha katı hale getirir ve düşük yoğunluklu lipoprotein seviyenizi yükseltebilir. Yüksek LDL kolesterol, tip-2 diyabet, kalp hastalığı veya felç geçirme riskinizi artırabilir.
