Kendi kendine yükselen un, pişmiş mallarınızdaki mayalama maddelerine olan ihtiyacı ortadan kaldırdığı için, pişirme için çok amaçlı undan daha iyi bir seçim olduğunu varsaymak doğaldır. Bazı durumlarda, bu doğrudur ve kendi kendine yükselen un, normal unlara uygun bir alternatiftir, ancak bu her zaman böyle değildir. Kendiliğinden yükselen un, yanlış kullanan ek maya maddeleri içerdiğinden, pişmiş ürünlerinizin dokusunu ve lezzetini atabilir.
Kendinden Yükselen Un
Kendiliğinden yükselen un tipik olarak mayalı ajanlar olarak işlev görmek için ilave kabartma tozu ve tuz içerir. Kendi kendine yükselen un gerektiren tariflerde, hamur unun mayalı maddelerine dayanarak hamurun veya hamurun yükselmesine neden olur. Su ilavesi ve ısıya maruz kalma, kabartma tozunu aktive ederek, pişmiş mallarınızın yükselmesine neden olan gaz kabarcıkları vermesine neden olur. Her bir un için yaklaşık 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu içerir ve ilave tuz içerebilir.
Mayalı Acenteleri Anlama
Mayalama maddeleri, pişmiş ürünlerin yükselmesine neden olmaktan sorumludur. Bazı tarifler kabartma tozu ve ekşi krema, ayran veya narenciye suyu gibi asidik bir bileşen gerektirir. Kabartma tozu ve asidik bileşenleri sıvılara ve ısıya maruz bırakmak, karbondioksit gazı açığa çıkaran kimyasal bir reaksiyon yaratır. Karbondioksit gazı meyilli içinde kabarmasını sağlayan kabarcıkları oluşturur. Diğer tarifler kabartma tozu gerektirir. Kabartma tozu zaten hem kabartma tozu hem de asidik tuzlar içerir. Bunlar, kabartma tozu ve asitlerle aynı şekilde reaksiyona girerek, pişmiş mallarınızın yükselmesine neden olur. Bazen, asidik içerikli tarifler hem kabartma tozu hem de kabartma tozu gerektirir. Bazı tarifler, böyle bir ekmek ve rulo, maya gibi mayaya dayanır.
Kendiliğinden Yükselen Unun Değiştirilmesi
Çok amaçlı un yerine kendi kendine yükselen un yerine, kabartma tozunu atlayın ve orijinal tarifteki tuz miktarını azaltın. Bu, ilave kabartma tozu veya asidik bileşenler içermeyen hızlı ekmekler, bisküviler ve tarifler için iyi çalışır. Asidik bileşenler ve kabartma tozu (kabartma tozunda aktif bir bileşen) arasındaki hassas etkileşim nedeniyle, kabartma tozu ve asidik bileşenleri içeren tariflerde çok amaçlı un yerine kendi kendine yükselen un kullanılması, dengeyi dengeleyebileceği için riskli olabilir düzgün yükselme için gerekli. Kendi kendine yükselen un, aynı şekilde çalışmadığı ve aynı sonuçları üretmeyeceği için maya içeren tarifler ile değiştirilmemelidir.
Deneme ve hata
Kendi kendine yükselen unun çok amaçlı un için ikame edilmesi, özellikle tarifinizde kabartma tozu veya asidik bileşenler içeriyorsa, doğru miktarda kabartma tozu ve tuzu belirlemek için biraz deneme yanılma gerektirebilir. Benzer şekilde, kendi kendine yükselen un gerektiren tariflerde çok amaçlı un kullanılması, bir fincan un başına 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyerek ayarlamalar gerektirebilir. Unlu mamullerde arzu ettiğiniz lezzeti ve dokuyu elde etmek için tariflerde kabartma tozu ve tuz miktarını değiştirmek gerekebilir.
