Bir veya iki kıyılmış sarımsak eklenmesi, pişirdiğiniz yemeğin genel lezzeti üzerinde dönüştürücü bir etkiye sahip olabilir. Bununla birlikte, bu ekstra lezzet, özellikle sarımsak terlemesinin gözeneklerinizden çıkmasını sağlayan allisin adı verilen kimyasal bir bileşiğin sonucu olan özellikle kokulu bir dezavantajla birlikte gelebilir.
İpucu
Sarımsak, çiğ yerken sizi kötü kokan yiyeceklerden biridir. Taze sarımsak kesildiğinde veya doğrandığında salınan organik bileşik allisin, sarımsak ter kokusundan sorumlu olan daha küçük, daha küçük bileşiklere ayrılır.
Sarımsak Besin Değerleri
USDA'ya göre, tek bir sarımsak karanfil yaklaşık 4 kalori enerji sağlar, burada yüzde 81 karbonhidrat, yüzde 15 protein ve yüzde 3 yağdan gelir. Sarımsak ayrıca vücudun kaslarının ve dolaşım sisteminin düzgün çalışmasını sağlayan demir, sodyum ve magnezyum mineralleri içerir.
Sarımsak özellikle vücudun iskelet sistemi ve kas kasılması için gerekli olan kalsiyum ve potasyum gibi mineraller bakımından zengindir. Bir diş sarımsak, vücut tarafından üretilmeyen, ancak besin kaynaklarından elde edilen önemli bir vitamin olan C vitamini olan 0.9 miligram veya günlük değerin yüzde 1'ini sunar. Vücudun yaraları iyileştirmesine ve cildin esnekliğine yardımcı olan kolajen yapmasına yardımcı olur.
Taze sarımsak kabuklarını sıcaklık kontrollü bir ortamda fermente ederek yapılan siyah sarımsak, sarımsak keskinliğinden ve kokusundan sorumlu kimyasal bileşik olan allisin içinde daha hafif ve daha düşüktür. Bununla birlikte, fermantasyon, taze sarımsakla karşılaştırıldığında siyah sarımsakın karbonhidrat içeriğini azaltır.
Sarımsak Sağlık Faydaları
Linus Pauling Enstitüsü Mikro Beslenme Bilgi Merkezi'ne göre, sarımsağın faydaları, sarımsak terinin kokulu kokusundan sorumlu aynı bileşik olan organik bileşik allisin içinde yatmaktadır. Allisin sarımsağın antioksidan, antienflamatuar ve kardiyovasküler koruma özelliklerine katkıda bulunur.
: Sarımsak Yağı Kapsüllerinin Faydaları
Bununla birlikte, faydalar sadece çiğ sarımsakta görülür. Sarımsak yemek pişirmek veya ısıtmak, allisin üretiminden sorumlu olan alliinaz enziminin tahrip olmasına ve sarımsakın sizi kötü kokmasına neden olan yiyeceklerden biri olmasına neden olabilir.
Aslında, Moleküllerde yayınlanan Ekim 2019 tarihli bir araştırmanın sonuçları, sarımsağın antifungal özellikler sergilediğini göstermektedir. Sarımsak özündeki ana bileşik olan allisin, tırnakların mantar enfeksiyonlarının tedavisinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Bakteri söz konusu olduğunda da benzer şekilde çalışır.
Uluslararası Tıbbi Mikrobiyoloji Dergisi'nde yayınlanan Eylül 2019 tarihli bir araştırmaya göre , allisin, E. coli bakterilerinde bakteriyel hücre çoğalmasına yardımcı olan bir enzim olan DNA girazı üretimini inhibe ederek antimikrobiyal özellikler sergileyebildi. Bununla birlikte, sarımsağın bakteriler üzerindeki antimikrobiyal etkisini test etmek için büyük ölçekli insan denemeleri yapılmalıdır.
Sarımsak Kokusunun Arkasındaki Bilim
Çiğ sarımsak soyulur ve doğranırsa, kimyasal bileşik allisini serbest bırakır. Bu bileşik daha sonra dört daha küçük bileşiğe ayrılır, allil metil sülfür ana olanıdır - diğer üçü, dialil disülfür, alil merkaptan ve alil metil disülfürdür - kötü şöhretli sorumludur
Ne yazık ki, sarımsak lezzetli olmasına rağmen, yedikten sonra sizi kötü kokan yiyeceklerden biridir. Michigan State University Extension, sarımsakta bulunan yağların akciğer dokularında sonlandığını ve sadece nefesinizi değil, aynı zamanda sarımsak teri olarak ortaya çıkan gözeneklerden gelen sarımsak kokusunu da etkilediğini açıklıyor.
Journal of Food Science'da Ekim 2016 tarihli bir araştırmaya göre , araştırmacılar bir elma, marul veya nane yemenin sarımsak kokusunu azaltmaya yardımcı olduğunu buldular. Bu gıdalarda bulunan ve kokulu sülfid bileşikleriyle reaksiyona girmekten ve koku gidermekten sorumlu olan fenolik bileşikler muhtemelen olabilir.
