Geleneksel pancar çorbası tarifleri pancar ve ekşi krema gerektirir. Ukrayna'dan bu çorba tarifi şefe bağlı olarak değişir. Sonuç olarak, sağlık yararları değişebilir. Pancar, potansiyel bir besin santrali için çeşitli sağlık koruyucu özelliklere sahiptir.
Beslenme Bilgileri
Geleneksel pancar ve ekşi krema dışında pancar çorbası malzemeleri ülkeye ve aşçıya göre farklılık gösterir. Bazı tarifler sığır eti ile birlikte lahana, patates, havuç, soğan, sarımsak ve domates salçası gibi ek sebzeler gerektirir. Borscht'ın sebzeleri antioksidanlar, B vitaminleri ve C vitamini bakımından zengindir. Bununla birlikte, Amerikan Diyabet Derneği'ne göre, geleneksel bir pancar çorbası tarifi, 1/2 fincan başına 1.2 gram doymuş yağ ve 4 gram kolesterol içerir, kalp-sağlıklı tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlar.
Kan Basıncı Düşürme
Pancar çorbası yemek, yüksek tansiyonu olan insanlara yardımcı olabilir. 2013 yılında Amerikan Kalp Derneği'nin "Hipertansiyon" dergisinde yayınlanan bir çalışmada, yüksek tansiyonu olan kişilerin 8 ons pancar suyu içtikten sonra 10 mm Hg'lik bir kan basıncı düşüşü yaşandığı bulundu. Faydaları pancar suyu içtikten sadece üç saat sonra başladı ve 24 saat sonra hala mevcuttu. Pancar suyu ayrıca kan akışını iyileştirmeye ve kan damarlarını gevşetmeye yardımcı olabilecek bir bileşik olan diyet nitrat içerir.
Karaciğer, Kalp ve Mide Koruması
Semmelweis Üniversitesi'nin Budapeşte, Macaristan'daki Tıp Bölümü'nden sıçanlar üzerine yapılan 2007 tarihli bir çalışmada, pancar yemenin karaciğeri koruyabileceği bulundu. Bunun nedeni pancarın yüksek oranda spesifik koruyucu bileşik içermesidir. Bu bileşiklerden biri, karaciğeri koruyan ve vücudun kalp hastalığı ve felce katkıda bulunabilecek zararlı bir madde olan homosistein seviyesini azaltan betain'dir. Betain ayrıca mide asidi seviyelerini artırır ve potansiyel olarak mide asidi üretimi yetersiz olan insanlara yardımcı olur.
Alternatifler ve Daha Sağlıklı Sürümler
Sağlık yararlarının seviyesi büyük ölçüde hangi tarifi kullandığınıza bağlı olabilir. Örneğin, pastırma suyu, yumurta ve ekşi krema içeren bir Polonya beyaz pancar çorbası, pancar ve belki de ek sebzelerle olandan daha az sağlık dostudur. Ekşi krema atlamak daha sağlıklı bir versiyon oluşturabilir. "Yemek Işık" dergisi mantar, soğan, kereviz, havuç, yaban havucu, kırmızı lahana, sarımsak, domates salçası ve tabii ki pancar ile sağlık bilincine sahip bir pancar çorbası sunuyor.
