Mükemmel pişirilmiş biftek, birçok insanın nihai konfor gıdası fikridir. Bir et lokantasına gitme masrafından ve güçlüğünden kaçınmak isteyen ev aşçıları - çeşitli derecelerde başarı ile - evde mükemmel biftek yaratmaya çalışın. Eğer biftek pişirme ile sinirli iseniz, dolap bakın. Bir şişe bitkisel yağınız varsa, yakında unutamayacağınız bir yemek yaratmanıza yardımcı olacak bir şey var.
Duman Noktası
Bitkisel yağ, tüm yağlar gibi, belirli bir duman noktasına, bir yağın yanmaya başladığı nokta için mutfak terimine sahiptir. Bitkisel yağ için, duman noktası 450 derece Fahrenheit, diyor Güzel Yemek. Bu, ızgarada veya fırında biftek pişirmek için kullanılan sıcaklıklardan daha düşük olmasına rağmen, aslında iyi bir şeydir. Biftek üzerindeki bitkisel yağ, çekici, koyu kahverengi bir yağ oluşturmaya yardımcı olur; yakma sırasında oluşan karbon tabakası da etin pişirme yüzeyine yapışmasını önler.
izgara
Hava sıcak olduğunda ve mutfağınızı ısıtmak istemediğinizde ızgara yapmak mükemmel bir pişirme yöntemidir. Izgarada biftek pişirmek için bitkisel yağ kullanmak için sıcak, temiz ızgara ızgaralarını temiz, bitkisel yağ püskürtmeli bir bezle silin. Ellerinizi yakmamak için, paçavrayı uzun saplı maşalarla tutun. "Cook'un Illustrated Magazine", ya kömürün büyük bir kısmını ızgaranın bir tarafına kazarak ya da ızgaralar ısıtıldıktan sonra brülörlerin yarısını kapatarak iki seviyeli bir ateş kullanılmasını önermektedir. Izgarayı sıcak tarafında her iki tarafta üç ila beş dakika boyunca kızartın, sonra pişirmeyi istenen doniteye kadar bitirmek için daha soğuk tarafa getirin.
Fırında pişirme
Izgara biftek bir yaz klasiğidir, ancak dışarıda kar yağarken biftek özlüyorsanız, soba üstü ve fırını kullanarak hazırlamak için bitkisel yağ da kullanabilirsiniz. Şef Alton Brown, fırının 500 derece Fahrenhayt'a ısıtılmasını ve ocak üstü yüksek ateşte bir dökme demir tava ısıtılmasını tavsiye ediyor. Tavayı yağlamak yerine, biftek üzerine hafif bir yağ tabakası fırçalamanızı önerir. Bu şekilde, tavada yanacak ekstra yağ olmayacaktır. Biftekleri ocak başına 30 saniye boyunca pişirin ve ardından - ellerinizi korumak için eldiveni kullanarak - bifteğinizi fırına aktarın ve istenen doneness seviyesine kadar pişirin.
Ek İpuçları
Bitkisel yağ, biftekinize harika bir sararma verebilir ve yapışmayı önlemeye yardımcı olabilir, ancak her şeyi yapamaz. Ayrıca doğru et kesimini kullanmanız ve etinizin dinlenmesine izin vermeniz gerekir. Biftek için iyi kesimler arasında T-bone, rib-eye veya strip steak bulunur. Mandren veya yuvarlak gibi kesikler biftek için kullanmak için çok zordur; kızartmalar ve güveçler için saklayın. Ayrıca, bifteğinizi pişirdikten sonra beş dakika bekletin. Isı çıkarken doğru şekilde kesmek, tüm meyve sularının tükenmesine neden olur, bir ana kesimi sert ve kuru bir bifteğe dönüştürür.
