Pişirmeden önce balığın unla kaplanması, iç pul pulluğunu korurken gevrek altın-kahverengi bir dış kabuk oluşturarak doğal hassas dokusunu geliştirir. En çok tavada kızartırken kullanılır, un kaplama lezzet katar ve meyve sularında sızdırmazlığa yardımcı olur. Kaplama, un, tuz ve karabiber temel bir karışımı olabilir veya seçtiğiniz otlar ile cazize edebilirsiniz.
Balık Gerçekleri
Mezgit balığı, taban, morina, pollock ve mezgit gibi balıklar çok az yağ içerir, bu da yiyeceklerin kızartma sırasında gevrek bir dış kabuk geliştirmesine yardımcı olur. Balıkların pişirilmesi çok daha az zaman alır, yani balıkların dışında altın-kahverengi bir renk geliştiğinde, içerisi pişirilir. Un kaplaması balığın pişirilmeden kızarma işlemini hızlandırır, bu da onu kuru ve tatsız hale getirir.
Hepsini Bir Arada Tutmak
Tavada parçalandığı noktaya kadar hassas beyaz balık pişirmek kolaydır. Diğer hayvanların etinden farklı olarak, balıklardaki dokular arasında yağ yoktur ve onları bir arada tutacak zar yoktur. Un kaplaması, balığın dışını sızdırmaz hale getirerek ihale içini bir arada tutar. Tavada kızartılmış balık filetolarının pişirme süreleri yaklaşıktır ve kalınlıklarına bağlıdır. Filetoları kabaca 7 ila 10 dakika veya en kalın kısma yerleştirilmiş bir et termometresi en az 145 derece Fahrenheit okuyana kadar pişirin.
Balık Kaplama
Unu tek başına hafif bir tozlama veya tavada kızartma sırasında şişen daha kalın bir kaplamada tek bileşen olarak kullanabilirsiniz: Filetoları veya parçaları kağıt havlularla kurutun ve çırpılmış yumurta ve su veya süt karışımına batırın. Fazla sıvının damlamasına izin verin, ardından her iki taraftaki balıkları tuz ve karabiber ile un haline getirilmiş un ve istediğiniz otlar veya baharatlar ile kaplayın. Fazla unu çalkalayın ve kabuk altın kahverengi olana kadar yaklaşık 1/2 inç sıcak yağda kızartın. Kağıt havluları boşaltın ve hemen servis yapın.
Yapışma Gücü
