Mutfak dünyasında, maydanozun durumu bitki ve sebze arasında dolaşır. Gıdalara renk ve doku ekleme kabiliyeti nedeniyle takdir edilmesine rağmen, maydanoz A, C ve K vitaminleri açısından zengin bir sebze olarak yeterince kullanılmamaktadır. En sık böbrek taşı olan insanlar için "dikkat" listesinde görünür. Vitamin toksisitesi teorik olarak mümkün olsa da mümkündür.
oksalatlar
Bazı insanlar için oksalat olarak bilinen doğal bitki kimyasalları sorunlara neden olabilir. Şu anda böbrek taşlarından muzdarip olan veya böbrek taşlarına yatkın hastalar, oksalat açısından zengin gıdalardan kaçınmalı veya sınırlandırılmalıdır, Drugs.com. Tıbbi web sitesi, çilek, pancar, ıspanak, ravent, kahve ve çikolata içeren, tamamen kaçınmanız gereken yiyecekler sınıfından ziyade maydanozu "sınır" kategorisine koyar. MayoClinic.com'a göre, çeşitli böbrek taşı türleri bulunurken, en yaygın olanı kalsiyum oksalat taşlarıdır. Doktorunuz böbrek taşlarınızı kalsiyum oksalat sınıfına ait olarak tanımlarsa, muhtemelen daha az oksalat tüketmenizi önerir. Sebzeleri çorbalara veya salatalara yedirmek yerine maydanozu çorba kaşığı ile süsleyin.
C vitamini
K Vitamini
Maydanoz, yüksek miktarda K vitaminine katkıda bulunur. Sebze, fincan başına 1.640 mikrogram besin içerir, yetişkinler için önerilen minimum miktarın neredeyse 20 katı ve çocuklar için günlük değerin 50 katından fazladır. Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, yüksek miktarda maydanoz bile aşırı miktarda K vitamini dozuna neden olma riski azdır. Vitaminin sentetik formlarından toksisite çok daha olasıdır. Bununla birlikte, warfarin veya diğer kan inceltici ilaçlar kullanan kişiler yüksek miktarda maydanozdan kaçınmalıdır. Yiyeceklerden veya ek kaynaklardan aşırı K vitamini alımı, ilacınızın etkinliğini etkileyebilir.
A Vitamini
Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, 1 su bardağı taze maydanoz, 8.242 IU A vitamini içerir. Genel olarak, A vitamini takviyelerinin aşırı dozlanması, maydanoz gibi gıdalar yoluyla çok fazla tüketmekten daha büyük bir risk oluşturur. A vitamini takviye formunda alındığında, çocuklar 2.000 ila 3.000 IU'dan fazla tüketmemeli, gençler ve yetişkinler ise 9.000 ila 10.000 IU arasında tutulmalıdır. Vitamin takviyeleri alırken yüksek miktarda maydanoz yemenin güvenli olup olmadığını doktorunuza sorun. Çok fazla A vitamini toksisitesi doğum kusurları, karaciğer yetmezliği ve trigliseritlerinizde artış riski taşır.
