Rafine şeker, şeker kamışı veya şeker pancarından yapılabilir - besinsel olarak aynıdırlar - ancak rafine etme işlemi farklıdır. İster şeker kamışı ister pancar olsun, ilave şekerler diyetinizde sınırlandırılmalıdır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı 2010 ABD Beslenme Kılavuzları, toplam yağ, doymuş yağ ve ilave şeker bakımından düşük bir diyetin, yetişkinlerin sağlıklı bir vücut ağırlığını korumalarına ve Tip 2 diyabet geliştirme riskini azaltmalarına yardımcı olabileceğini belirtmektedir.
Beslenmeye Genel Bakış
Rafine beyaz şeker yüzde 100 sükrozdur. Yüzde 100 sakarozunuz olduğunda, şeker kamışından mı yoksa şeker pancarından mı geldiği önemli değildir. Rafine şeker basit bir karbonhidrattır, yani vücudunuzun hızla glikoza - vücudunuzun tercih ettiği enerji kaynağı - dönüştürebilir. Her bir gram şeker 4 kalori içerir; bir çay kaşığı beyaz şeker yaklaşık 4 gram - veya 16 kalori içerir. Şekerde yağ, protein veya lif yoktur; ne de orada herhangi bir vitamin veya mineral.
Sugacane
Purdue Üniversitesi'ne göre, şeker kamışı sıcak ve tropikal iklimlerde yer üstünde büyüyen büyük saplardır. Baston, saplardan yaprakların yakılması, daha sonra sapların kesilmesi ile toplanır. Baston daha sonra bir rafineriye alınır, doğranmış ve meyve suyunu posadan ayırmak için ezilir. Meyve suyu filtrelenir ve daha sonra su bir buharlaştırıcıda çıkarılır ve kalınlaştırılmış bir baston şurubu kalır. Şurup ısıtılır ve kristaller oluşmaya başlar. Beyaz sofra şekeri haline gelecek olan kristaller, melas haline gelecek olan kalan sıvıdan ayrılır. Pekmez, kahverengi şeker üretmek için rafine şekere geri eklenir. Ancak beyaz şeker yapmak için kristaller son bir kez ısıtılır ve daha sonra onları beyaz yapmak için kimyasal bir madde ile ağartılır.
Şeker pancarları
Şeker kamışından farklı olarak, şeker pancarı yeraltında büyür ve farklı şekilde hasat edilir ve işlenir, diye açıklıyor Purdue Üniversitesi. Zeminden çıkarıldıktan sonra yıkanır, dilimlenir ve daha sonra bir difüzöre konur. Difüzörde su, ham şeker suyunun çıkarılmasına yardımcı olur; daha sonra kalan suyu çıkarmak için dilimler sıkılır. Kristaller oluşturmak ve şeker suyunun pH'ını düşürmek için kalsiyum hidroksit, sülfür dioksit ve karbon dioksit eklenir. Sonra kimyasalların çoğu filtrelenir. Suyu, pekmez, su ve şeker kristallerini ayırmak için kaynatılır, daha sonra kristaller kurutulur ve kullanıma hazırdır.
Sonuç
Eklenen şekerler kilo alımına katkıda bulunur ve bu da obeziteye yol açar. Obezite, yüksek tansiyon, diyabet, yüksek kolesterol ve kardiyovasküler hastalık gibi bir dizi ciddi sağlık sorunu riskinizi artırır. 4 gram şekerin 1 çay kaşığı olduğunu unutmayın; 65 gram şeker içeren 20 onsluk bir soda için besinsel gerçekleri okuduğunuzda, bu 16 çay kaşığı şekerin biraz üzerindedir. 16 çay kaşığı beyaz sofra şekeri yediğinizi düşünün - herhangi bir besin maddesi içermeyen 260 boş kalori. Ilımlılıkta, şeker sağlıklı bir diyetin parçası olabilir, ancak kalorilerinizin çoğunluğu USDA Diyet Kuralları 2010 tarafından tavsiye edildiği gibi karmaşık karbonhidratlardan (sebzeler, kepekli tahıllar, meyveler ve baklagiller - yağsız proteinler ve sağlıklı doymamış yağlardan) gelmelidir..
