Pirinçte E, K ve B vitaminleri de dahil olmak üzere birkaç vitamin vardır. Uzun taneli kahverengi pirinç, bu vitaminlerden beyaz pirinçten daha fazla miktarda içerir.
İpucu
Pirinç B1, B2, B3, B6, B9, K ve E vitaminlerini içerir.
Beyaz ve Kahverengi Pirinç
Beyaz pirinç ve kahverengi pirinç arasındaki farkı anlamanın en iyi yolu tam tahıllar ile rafine edilmiş tahıllar arasındaki farkı anlamaktır. ShareCare Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin kayıtlı ve lisanslı bir diyetisyen ve ulusal sözcüsü Toby Smithson'a göre, tam tahıllar esas olarak 3 bölümden oluşmaktadır.
Kepek tohumdaki sert dış tabaka, onu koruyan kısımdır. Kepek kabuğu ile aynı değildir. Kabuk, tahılın gerçek dış kaplamasıdır ve hem tam tahıllar hem de rafine edilmiş tahıllar için çıkarılır. Bununla birlikte, kepek kabuğun hemen altındaki tabakadır ve tam tahıllarda çıkarılmaz. Zengin bir mineral, antioksidan ve lif kaynağıdır.
Mikrop tahılın çekirdeğidir ve genellikle yağ, protein, karbonhidratlar, antioksidanlar ve pirinçteki vitaminlerin çoğu da dahil olmak üzere birçok farklı faydalı bileşik gibi birçok farklı besin açısından zengindir.
Endosperm, tahıl tanesinin büyüklüğüne göre en büyük parçasıdır. Bununla birlikte, neredeyse tamamen nişasta karbonhidratlardan oluşur, sadece az miktarda protein içerir. Aslında, pirincin yüksek nişasta içeriği genellikle pirincin dezavantajlarından biri olarak kabul edilir.
Kahverengi pirinç ve beyaz pirinç arasındaki temel fark, kahverengi pirincin bozulmadan kalan bütün bir tahıl olmasıdır. Hem mikrop hem de kepek vardır. Bu nedenle, beyaz pirinçten daha fazla besin içeriğine sahiptir ve bol miktarda antioksidan ve lif içerir.
Öte yandan beyaz pirinç, dıştaki kepekten ve içteki mikroptan arındırılmıştır. Bu nedenle, en besleyici bileşenini kaybetti. Bu, beyaz pirincin daha uzun bir raf ömrüne, daha iyi bir tada ve daha güzel bir pişirme kalitesine sahip olabilmesi için yapılır. Bununla birlikte, değiş tokuş, pişmiş beyaz pirinç beslenmesinin neredeyse tamamen amiloz ve amilopektin dahil olmak üzere nişastalı karbonhidratlardan oluşmasıdır. Bu, rafine edilmiş pirelerin dezavantajlarına katkıda bulunur.
Farklı pirinç türlerinin, sindirilebilirliklerini ve dokularını etkileyecek olan bu nişastaların her biri farklı miktarlarda olacaktır. Amilopektin bakımından yüksek pirinç yapışkan olma eğilimindeyken, amiloz bakımından yüksek pirinç genellikle değildir.
B Vitamini
Harvard PH Chan'a göre sekiz B vitamini vardır: B12 (kobalamin), B9 (folat), B7 (biyotin), B6 (piridoksin), B5 (pantotenik asit), B3 (niasin), B2 (riboflavin) ve B1 (tiamin).
USDA Gıda Bileşimi Veritabanlarına göre, 1 bardak yabani pirinç 0.626 miligram B6 vitamini (piridoksin), 1 bardak uzun taneli, zenginleştirilmiş beyaz pirinç 0.147 miligram B6 vitamini içerir ve 1 bardak uzun taneli kahverengi pirinç 0.882 içerir miligram B6 vitamini.
Bir bardak yabani pirinç 152 mikrogram B9 (folat), 1 bardak uzun taneli zenginleştirilmiş beyaz pirinç 153 mikrogram B9 vitamini içerir ve 1 bardak uzun taneli kahverengi pirinç 43 mikrogram B9 vitamini içerir.
Bir bardak yabani pirinç 0.184 miligram B1 vitamini (tiamin), 1 bardak uzun taneli zenginleştirilmiş beyaz pirinç 0.528 miligram B1 vitamini içerir ve 1 bardak uzun taneli kahverengi pirinç 1.001 miligram B1 vitamini içerir.
Bir bardak yabani pirinç 0.419 miligram B2 vitamini (riboflavin), 1 bardak uzun taneli zenginleştirilmiş beyaz pirinçte 0.021 miligram B2 vitamini ve 1 bardak uzun taneli kahverengi pirinç 0.176 miligram B2 vitamini içerir.
Bir bardak yabani pirinç 10.773 miligram B3 vitamini (niasin), 1 bardak uzun taneli zenginleştirilmiş beyaz pirinç 2.332 miligram B3 vitamini içerir ve uzun taneli kahverengi pirinç 12.014 miligram B3 vitamini içerir.
Uzun taneli kahverengi pirinç ve uzun taneli, zenginleştirilmiş beyaz pirinç A vitamini içermezken, 1 bardak yabani pirinç 2 mikrogram A vitamini içerir.
E Vitamini
E vitamini beyaz, kahverengi ve yabani pirinçlerde bulunur. Yabani pirinç, beyaz ve kahverengi pirincin E vitamini içeriğinin 6 katından fazla olan üçünün en fazla E vitamini içerir. Bu, farklı pirinç çeşitlerinin E vitamini içeriği üzerine Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan bir Mart 2015 çalışmasına göre.
USDA Gıda Bileşimi Veritabanlarına göre, 1 bardak yabani pirinç 1.31 miligram E vitamini, 1 bardak uzun taneli zenginleştirilmiş beyaz pirinç 0.06 miligram E vitamini ve 1 bardak uzun taneli kahverengi pirinç 1.11 miligram E vitamini içerir.
E vitamini, vücudu serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan koruyan bir antioksidan görevi görür. Serbest radikaller, kanser de dahil olmak üzere birçok hastalığa bağlanmış kararsız moleküllerdir. E vitamini ayrıca hücre zarlarını ve vücudun yağda çözünen çeşitli dokularını yıkımdan korumak için de aktiftir.
K Vitamini
INRTracker.com'a göre, K vitamini kan pıhtılaşması ve kemik büyümesinde çok önemlidir. Bunun nedeni, kalsiyumun vücut etrafına taşınmasında çok önemlidir. Aslında, K vitamininin kan pıhtısına yardım etme yeteneği, varfarin doz aşımlarının tedavisinde kullanılmasına neden olmuştur. Warfarin kan inceltici bir ilaçtır.
USDA Gıda Bileşimi Veritabanlarına göre, en yüksek miktarda K vitamini, fincan başına 3 mikrogram K vitamini içeren yabani pirinçte bulunur. Bir fincan uzun taneli kahverengi pirinç 1.1 mikrogram K vitamini içerir. Ne yazık ki, uzun taneli, zenginleştirilmiş beyaz pirinç K vitamini içermez.
