Chia tohumları, nane ailesinin bir üyesi olan Salvia hispanica L. bitkisinin tahıllarıdır. Yüksek konsantrasyonlarda omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra lif, mineral ve protein için popüler bir sağlık gıda maddesi haline gelmiştir. Bununla birlikte, chia tohumlarından protein ve amino asitlerin mevcudiyeti konusunda bazı şüpheler vardır.
Amino asitler
Protein, protein yapısının bireysel yapı taşları olan 22 amino asidin farklı kombinasyonlarından oluşur. Chia tohumları, dokuz temel amino asidin tümü de dahil olmak üzere 22 amino asitten 18'ini içerir: izolösin, lösin, lisin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin ve histadin.
Protein içerikli
Chia tohumları, okuduğunuz besin analizine bağlı olarak hacimce yüzde 15 ila yüzde 24 protein içerir. Chia bitkilerinin, her bir mahsulün bireysel özelliklerine, topraktaki besin maddelerine ve büyüme mevsimi boyunca hava koşullarına bağlı olarak protein içeriğinde değişmesi mümkündür.
Protein Kullanılabilirliği
Buğday veya pirinç gibi tahıllarla karşılaştırıldığında, yüzde 15 ila yüzde 24 protein yüksektir. Bununla birlikte, Ocak 2008'de "Revista Salud Publica y Nutricion" da yayınlanan en az bir çalışma, chia proteininin sindirilebilirliğinin çok düşük olduğunu buldu. Araştırmacılar çiğ tohumlar, kızarmış tohumlar, çiğ un, kızarmış un ve ıslatılmış tohumlarla deneyler yaptılar. Chia unu hariç her durumda, sindirilebilirlik yüzde 35'ten azdı - çok düşük sindirilebilirlik sınıflandırması yok. En düşük puan sadece yüzde 10.84 sindirilebilirlik ile kızarmış chia tohumu oldu. Sadece çiğ, öğütülmüş chia unu, % 78.9 - "düşük sindirilebilirlik" olarak derecelendirilecek kadar yüksek bir sindirilebilirlik skoruna sahipti.
Sağlık yararları
Her biri 1 oz. chia tohumlarının porsiyonu 4.4 g proteine ek olarak neredeyse 11 g lif ve 5 g omega-3 yağ asidi içerir. Chia'daki protein kolayca sindirilemese de, lif ve omega-3 yağlarının her ikisi de diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltmada ve sonuçlarını iyileştirmede faydalıdır. Bu faydaların yanı sıra, chia tohumları günlük önerilen kalsiyum alımının yaklaşık yüzde 18'ini ve önerilen günlük fosfor alımının yaklaşık yüzde 38'ini içerir.
