Daikon turp, lo bak, beyaz turp, Çin turp, Oriental turp ve saçağı turp dahil olmak üzere çeşitli diğer isimlerle bilinir. Bir Çin şalgamı daha çok jicama olarak bilinir. Her iki sebze için, büyük, beyaz kök en yaygın kullanılan kısımdır, ancak yapraklı yeşillikler de sote edilebilir veya çiğ olarak yenebilir. Hem daikon hem de Çin şalgamı, yağ oranı düşük ve bir dizi temel besin içeren gevrek dokulu bir sebzedir.
Daikon ve Çin Şalgamının Belirlenmesi
Daikon en yaygın olarak, küçük hasat edildiğinde beyaz bir bebek havuçuna benzeyen buz saçağı turpunun daha büyük, daha olgun versiyonu olarak hasat edilir. Daikon, geleneksel kırmızı turptan daha yumuşak bir tada sahiptir ve genellikle Asya yemeklerinde garnitür veya birincil bileşen olarak kullanılır. Çin şalgamı küresel ve ten rengi renklidir, ancak iç et beyaz ve keskin daikon gibi dokudur. Çin şalgamının tadı daikondan daha hafiftir, bir turptan daha tatlı olmasa da bir su kestanesine daha yakındır. Daikon ve Çin şalgamı çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Daikon Beslenme Profili
Tek bir 7 inç uzunluğunda daikon, porsiyon başına 61 kalori, 2 gramdan biraz protein ve yarım gramdan az yağ içerir. Gevrek bir sebze olarak, tek bir daikon neredeyse 320 gram suya sahiptir. Servis büyüklüğü büyük görünse de, Daikon genellikle Asya mutfağındaki sebze yemeklerinde birincil bileşen olarak yenir, bu nedenle tek bir daikon çok büyük olarak kabul edilmez. Daikon ayrıca potasyum açısından da zengindir ve kalsiyum ve magnezyum kaynağıdır. Ayrıca C vitamini ve folat açısından da zengindir ve diğer B vitaminlerinin iyi bir kaynağıdır.
Çin Şalgam Beslenme Profili
Daikon ile aynı ağırlığa sahip çiğ, orta bir Çin şalgamının yarısı, porsiyon başına 139 kalori, 2.6 gram protein ve yarım gramdan az toplam yağ içerir. Aynı zamanda gevrek bir sebze olduğu için, porsiyon başına neredeyse 300 gram suya sahiptir. Daikon gibi, Çin şalgamı genellikle sote dilimlerin bir tabağının nadir olmadığı Asya yemeklerinde birincil sebze olarak yenir, bu nedenle büyük porsiyon boyutu yaygındır. Çin şalgamları potasyum açısından zengindir ve kalsiyum ve fosfor kaynağıdır. Ayrıca folat, E vitamini ve K vitamini bakımından zengindir, ayrıca C vitamini ve B vitamini grubunun üyelerini içerir.
Diyet Lifi İçeriği
Çin şalgamı, servis başına daikondan daha fazla diyet lifi içerir, ancak her ikisi de iyi lif kaynaklarıdır. Tek bir daikon, günde önerilen diyet lifi alımının yüzde 14 ila 22'sini sağlayan 5.4 gram diyet lifi içerir. Bir porsiyon çiğ jicama, önerilen diyet lifi alımının yüzde 42 ila 64'ünü sağlayan 16.1 gram diyet lifi içerir. Çoğu Amerikalı, diyetlerinde yeterli lif içermez ve önerilen 25 ila 38 gramdan az yiyor. Diyet lifi, irritabl bağırsak sendromu ve divertiküloz dahil olmak üzere kabızlık ve diğer sindirim bozuklukları semptomlarını azaltır. Lif ayrıca kalp hastalığı riskinizi azaltır ve kolesterol seviyelerini düşürdüğü bilinmektedir.
Yeme Yolları
Daikon ve Çin şalgamı pişmiş veya çiğ yenilebilir. İnce dilimlenmiş Daikon, suşi yemekleri için garnitür olarak kullanılmasının yanı sıra salatalara gevrek, ferahlatıcı bir katkı olarak kullanılır. Çin şalgamı veya daikon dilimleri veya çubukları taze turşu haline getirilebilir. Çin şalgamı genellikle parçalanır ve Güney Doğu Asya yemeklerinde bahar rulolarına eklenir. Daikon ve Çin şalgamı, çıtır dokusunu korurken, bir tabağa çıtırlık ve sululık ekleyerek hızlı bir şekilde kızartılabilir. Lo bak gow veya şalgam kek denilen geleneksel bir Çin yemeği, tavada kızartılmış yapışkan, doldurma kek üretmek için rendelenmiş, pişmiş daikon veya Çin şalgam kullanır. Hazırlanması daha kolay bir yöntem için, daikon veya Çin şalgamını bütün olarak kızartın veya patatesle aynı şekilde taze otlar ve deniz tuzu ile baharatlayın.
