Bir trigliserit, gıdalarda ve vücutta en yaygın yağ şeklidir. Trigliseritler iyi sağlık için gereklidir ve vücut için karbonhidratlar ve proteinden iki kat daha fazla enerji sağladıkları için zengin bir enerji kaynağıdır. Bununla birlikte, Amerikan Kalp Derneği'ne göre, yüksek trigliserit seviyeleri kalp hastalığı riskini artırır.
gliserin
Gliserol, Dr. Neil Campbell ve meslektaşları tarafından "Biyoloji" de tanımlandığı gibi bir trigliserit molekülünün ana bileşenidir. Bir gliserol molekülü, bir oksijen ve hidrojen birimi olan üç karbon atomu ve üç hidroksil grubu içerir. Bir hidroksil grubu, kimya gösteriminde –OH ile temsil edilir. Oksijen ve hidrojen atomları hidroksil grubunda birbirine bağlanır. Bir gliserol molekülünün yapısında, karbon atomları birbirine bağlanır ve her hidroksil grubundan gelen oksijen her karbon atomuna bağlanır. Hidrojen atomları gliserol molekülünün sonundadır ve bir trigliserit vermek için yağ asitleri ile bağlar oluşturur.
Yağ asitleri
Bir trigliserit üç yağ asidi içerir. Bir yağ asidi bir karboksilik asit ve bir karbon ve hidrojen atomları zinciri içerir. Karboksilik asit, bir karbon atomu, iki oksijen atomu ve bir hidrojen atomundan oluşan en az bir karboksil grubundan yapılır. Kimya gösterimlerinde, bir karboksil grubu –COOH gösterimi ile temsil edilir.
16 ve 18 karbonlu zincirler en yaygın olanıdır, ancak zincir uzunluğu değişebilir. Zincirdeki her karbon atomunun diğer atomlarla dört bağı olabilir. Bir yağ asidindeki karbon ve hidrojen atomları zinciri doymuş veya doymamış olabilir.
Doymuş bir zincir, zincirdeki her karbon atomunun iki hidrojen atomuna ve zincirin her iki tarafındaki iki karbon atomuna bağlı olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, doymuş zincirin sonundaki karbon atomları üç hidrojen atomuna ve sadece bir karbon atomuna bağlanır. Doymuş yağlar katıdır ve tereyağı, domuz yağı, yağlı et, palmiye yağı ve hindistancevizi yağında bulunur.
Doymamış bir zincir, karbon atomlarından herhangi birinin bir veya iki hidrojen atomunun bu karbon atomlarına bağlanmasına izin veren başka bir karbon atomuna çift veya üçlü bir bağa sahip olduğu anlamına gelir. Doymamış yağlar sıvıdır ve balık, fındık, tohum ve zeytin ve kanola yağları gibi bitkisel yağlarda bulunur.
Genel yapı
Bir trigliserit, bir gliserol molekülü ile üç yağ asidinin bir kombinasyonudur. Her bir yağ asidinde, karboksil grubundan bir karbon atomu, gliserol molekülündeki üç hidroksil grubunun her birinden bir oksijen atomuna bağlanır.
