Fıstık yağı, bitki bazlı sağlıklı bir yağdır. Yer fıstığı yağı olarak da adlandırılan fıstık yağı benzersizdir - yüksek bir duman noktasına sahiptir ve derin kızartma için idealdir. Fıstık yağı ve diğer bitkisel yağlarda derin kızartma yiyecekleri, seçtiğiniz yağ doymuş yağda düşük olduğu sürece orta derecede sağlıklı olabilir.
Yerfıstığı Yağı ve Diğer Yağlar
Amerikan Kalp Derneği'ne göre, fıstık yağı sağlıklı bir yağdır. Sağlıklı kabul edilen yağlar tipik olarak yemek kaşığı başına 4 gramdan daha az doymuş yağ içerir. Yağ içeriklerinin çoğu sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden gelir.
Harvard Health Publishing'e göre, sağlıklı yağların diğer örnekleri şunları içerir:
- Avokado yağı
- Kanola yağı
- Mısır yağı
- Keten tohumu yağı
- Zeytin yağı
- Aspur yağı
- Susam yağı
- Soya yağı
- Ayçiçek yağı
- ceviz yağı
Harvard Health Publishing'in sağlıklı yemeklik yağ tablosu, bu yağların yaklaşık yüzde 15 veya daha az doymuş yağ içeriğine sahip olduğunu göstermektedir. Bu sağlıklı yağlardan kanola, aspir ve ayçiçek yağı en düşük miktarda doymuş yağ içerir.
Nispeten, tereyağı, domuz yağı, kısalma, margarin, hindistancevizi yağı ve palmiye yağı gibi yağlar çok daha yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir. Örneğin, bir çorba kaşığı hindistancevizi yağı, her çorba kaşığı içinde 11 gramdan fazla doymuş yağ içerebilir. Bu, sağlıklı yağlara kıyasla yaklaşık üç kat veya daha fazla doymuş yağa sahip olduğu anlamına gelir.
Doymuş ve Doymamış Yağ Tüketimi
Amerikan Kalp Derneği, doymuş yağların sınırlı miktarlarda (günde 13 gram) tüketilmesini önermektedir. Çok fazla doymuş yağ tüketimi sağlığınız için kötüdür - doymuş yağ tüketimi yüksek kolesterol ve trigliserit seviyeleri ile ilişkilendirilmiştir.
Aşırı doymuş yağ tüketimi kardiyovasküler hastalık riskinizi artırabilir. Buna karşılık, sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri tüketiminin kalp hastalığı ve diğer sağlık sorunları riskinizi azalttığı düşünülmektedir. Derin kızartma, tavada kızartma veya sote olmanıza bakılmaksızın, mümkün olduğunca sağlıklı yağlar kullanmaya çalışmalısınız.
Bununla birlikte, her sağlıklı yağla kızartmayacağınızın farkında olmalısınız. Keten tohumu ve ceviz yağları gibi bazı sağlıklı yağların düşük duman noktaları vardır, bu da yemek pişirmek için kullanılmaması ve özellikle kızartma için kullanılmaması gerektiği anlamına gelir.
Sağlıklı Yağlarla Kızartma
Mayo Clinic'e göre, bir yağın duman noktası ısıtıldığında sigara içmeye başladığı sıcaklıktır. Bu duman, yağınızın parçalandığının bir işaretidir. Petrol sigara içmeye başladığında, besin değerinin bir kısmını kaybetmeye başlar. Ayrıca yiyeceklerinizin yanmış veya acı, hoş olmayan bir lezzet almasına neden olabilir.
Yağların farklı duman noktaları vardır. Örneğin, ceviz, keten tohumu ve kabak çekirdeği yağı gibi birçok sağlıklı fındık ve tohum yağının duman noktaları düşüktür. Düşük ısı uygulandığında bile sigara içmeleri muhtemeldir. Sonuç olarak humus gibi salata sosları veya soslar yapmak için ayrılmalıdırlar.
Sağlıklı yağların çoğu, orta ateşte pişirirken en iyi şekilde kullanılır. Bunlar arasında avokado yağı, zeytinyağı, mısır yağı ve kanola yağı gibi yağlar bulunur.
Bununla birlikte, yer fıstığı yağı, susam yağı ve soya yağı gibi birkaç sağlıklı yağın yüksek duman noktaları vardır. Mayıs ayında yapılan bir araştırmaya göre (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, hindistancevizi yağı, ayçiçek yağı ve pirinç kepeği yağı da yüksek duman noktalarına sahiptir, derin kızartma için.
Derin kızartma için hindistancevizi yağı kullanmaya cazip olsanız da, duman noktasının tek önemli husus olmadığını unutmayın. Yemeğinizi kızartmayı seçtiğiniz yağ, yemeğinizin beslenmesini etkileyebilir. Sonuçta, yer fıstığı yağı, düşük doymuş yağ içeriği sayesinde hindistancevizi yağından daha sağlıklı bir seçimdir.
