Bazı şefler, aynı madalyonun sadece iki yüzü olduğunu iddia ederek, ızgara ve ızgara arasında çok az fark olduğunu veya hiç fark olmadığını savunurlar. Bazıları farklılıkların ince ama gerçek olduğunu iddia ediyor. Yine de dışarıda ızgara yapabileceğiniz veya barbekü yapabileceğiniz için ızgaraların daha üstün olduğunu iddia ediyor ve sobanızı mutfaktan verandaya taşımazsanız dışarıda kızartmak zor. Yine de kızartmanın savunucuları, iç mekanda herhangi bir şeyi kızartabileceğinizi iddia ediyor ve kış ortasında açık havada ızgara yapmak zor.
izgara
Izgara, karışıklıklarına ayrılmış bir kitaplık ciltleri ile daha çekici pişirme tarzıdır. Ama bu gerçekten basit - ilkel - bir pişirme yöntemi: ızgara, pişirdiğiniz yiyeceğin altından doğrudan ısı uygulamasıdır. Barbekü ızgarası, pişirme ızgaralı kamp ateşi halkası gibi yaygın bir örnektir. Yemeğinizi ızgaraya koyun ve altındaki odun kömürünü veya odunu aydınlatın ve yemeğinizi pişirin.
Kavurucu
Broiling, pişirme yöntemlerinin ihmal edilen üvey çocuğu, en çok satan yemek kitabı yazarı Mark Bittman'ı savunuyor. Broiling, ızgara ile aynı fikri kullanır, ancak ısı kaynağı, bunun yerine yiyeceğin üstünde bulunur. Fırında piliçleri açın, meyve sularını yakalamak için yemeğin altına bir tava - veya daha iyisi bir tava - koyun ve iş başındasınız.
Hangi Yol Daha İyi?
Bir ızgara elemanı, ısı elemanı kömürlerin yerini alacak şekilde baş aşağı bir barbeküdür. Tabii ki, bunun tersi de doğrudur. Tat açısından, bazıları yiyeceklerin altındaki odun kömürünün veya odun dumanının üstün bir lezzet verdiğine inanıyor. Diğerleri, odun kömürünün bulunmamasının daha iyi bir tat verdiğine inanmaktadır. Şef Helen Rennie, broiling'in pişirme işlemi üzerinde daha fazla kontrol sunduğunu söyledi. Ve bir tabak üzerinde peynir veya diğer eşyaları eritmek istiyorsanız, bir piliç yenemez. Ancak, biftekinizdeki ızgara izlerini seviyorsanız, bir broyler onlara aynı yetki damgasını vermez.
hususlar
Bazı büyük et lokantaları aşırı sıcak kömürler veya ormanlar üzerinde ızgara yapar. Diğer büyük et lokantaları aşırı sıcak fırınlarda kızarır. Izgara ile ızgarada pişirmenin nihai tespiti, hava şartlarına bağlı olarak zımparalanabilir. Sıcaklık donma noktasının altına düştüğünde ızgara yapmak, aşçı ve misafirlerin dışarıda yemeleri bekleniyorsa acımasız ve olağandışı bir ceza oluşturabilir. Ve güzel bir yaz akşamında, açık havada ızgara yaparken yemek daha iyi tadı gibi görünüyor.
