Çocukken, meyve kasesindeki üzümlerin neden üzüm suyu veya üzüm şekeri ve soda gibi tadı olmadığını merak etmiş olabilirsiniz. Çünkü ticari üzüm suyu, lezzetini yemek için yetiştirilen daha tatlı ve daha hafif aromalı çeşitlerden ziyade koyu, kalın tenli üzümlerden alır. Daha yeni bir ürün olan beyaz üzüm suyu, yeşil tenli üzüm çeşitlerinden yapılır.
Ticari Üzüm Suyu
Olgun üzümler doğal olarak oluşan şekerlerde yüksektir ve derilerindeki toz kaplama maya içerir, bu nedenle taze ezilmiş üzüm suyu kolayca fermantasyona uğraması sürpriz değildir. Sonuçta, bu üzümleri şarap için ideal meyve olarak ayıran özelliktir. Ancak, şarap her zaman istenen sonuç değildir. Amerikan ticaretindeki mayalanmamış üzüm suyunun hikayesi, 1869'da kilisesi için alkolsüz cemaat şarabı yapmak isteyen tişörtlü diş hekimi Dr. Thomas Welch ile başlıyor. Welch'in oğlu Charles, Chicago'daki 1893 Dünya Fuarı'nda suyu başarıyla tanıttı ve üzüm suyu ulusal bir marka haline geldi.
Mor Üzüm Suyu
Mor üzüm suyunun çoğu Concord üzümünden yapılır, ancak bazı markalarda şarap üzümlerinden elde edilen meyve suyu dolgu maddesi olarak kullanılır. Concord, kendine özgü bir lezzet ve aromaya sahip küçük meyve benzeri meyve üreten Amerika'ya ve Kanada'nın bazı bölgelerine özgü bir çeşittir. "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nde yayınlanan bir 2007 İngiliz araştırması, mor Concord üzüm suyunun, potansiyel olarak geniş kapsamlı sağlık yararları olan iki grup karmaşık organik kimyasal olan antosiyaninler ve polifenoller açısından en zengin meyve suyu olduğunu belirledi. Bu fitokimyasalların yanı sıra mor üzüm suyu da mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve mineral fosfor içerir.
Beyaz Üzüm Suyu
Beyaz üzüm suyu tipik olarak yeşil kabuklu üzümlerden üretilir. Concord'un bir kuzeni olan Niagara üzümleri, lezzetleri için kullanılır ve beyaz şarap üzümlerinden elde edilen meyve suyu, bazı markalarda daha düşük maliyetli bir dolgu maddesi olarak kullanılır. Beyaz üzüm suyu mor üzümlerde bulunan fitokimyasallardan yoksundur, ancak yine de yüksek C vitamini içeriğine sahip ferahlatıcı ve sağlıklı bir içecektir. "Journal of Pediatrics" de yayınlanan 1992 tarihli bir araştırma, beyaz üzüm suyunun bebekler için en sindirilebilir olduğunu ve bir bebeğin ilk meyve suyu olarak en iyi seçim olduğunu gösterdi. Diğer birçok çalışma karşılaştırılabilir sonuçlar göstermiştir.
Sağlık yararları
Hem beyaz hem de mor üzüm suyu mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve 8 günlük tek bir bardak, tam gün ödeneği sağlar. Aynı bardak meyve suyu beslenme amaçlı iki porsiyon meyve olarak kabul edilir. Tıbbi araştırmacılar için, mor üzüm suyunda yüksek düzeyde antioksidan fitokimyasallar daha fazla değerlendirmeye değer. Üzüm Bilim Merkezi'nin internet sitesinde toplanan birkaç küçük ölçekli çalışma, mor üzüm suyunun kardiyovasküler sağlık, insan bağışıklık sistemi ve beynin bilişsel işlevleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceğini göstermiştir.
