Çölyak'ın ötesinde, pirinç ununun, fırınlamada çok amaçlı un yerine sorgum, yulaf ve tapyoka gibi diğer glütensiz unlarla ve ksantan gibi bir sakızla birlikte kullanılabileceğini belirtiyor. Bazı tariflerde çok amaçlı un için kısmen değiştirilebilir, ancak 1: 1 yerine kullanılamaz.
Doğal olarak glutensiz beyaz veya kahverengi pirinç unu, soslarda veya güveçlerde koyulaştırıcı gibi çok amaçlı un yerine, pişirmede daha az miktarlarda kullanılabilir. Ayrıca pirinç eriştelerinde ve Güney Hindistan appams gibi bazı kreplerde ana bileşendir.
Pirinç Unu ile Pişirme
Tüm pirinç unu türleri glütensizdir. Tam olarak buğday unu gibi davranan glutensiz un veya nişasta olmadığını hatırlamak önemlidir - bu çok amaçlı undan yapılır. Çölyak Hastalıkları Vakfı'nın açıkladığı gibi, gluten buğday ve çavdar gibi belirli tahıl türlerinde bulunan bir proteindir. Gluten, yiyecekleri bir arada tutan bir çeşit yapıştırıcı gibi davranarak şekillerinin korunmasına yardımcı olur.
Missouri Unu ile pişirirken, gluten içeren çok amaçlı unla pişirdiğinizden sonuçların tamamen farklı olmasını beklemelisiniz, diyor Missouri Üniversitesi. Birincisi, pirinç unu buğday unu gibi sıvı ve yağ emmez. Bu, çok amaçlı un için doğrudan bir ikame yaparsanız, çerezlerin yayılmasına ve keklerin yumuşak ve yağlı olmasına neden olur. Pirinç unu, çoğu glütensiz un gibi, en iyi diğer unlarla karıştırılarak kullanılır.
Pirinç unu ile pişirirken, bazı tariflerin farklı kombinasyonlarla daha iyi servis edildiğini görebilirsiniz - kurabiyeler kahverengi pirinç unu, badem unu ve patates nişastası karışımından yararlanabilirken, kekler tatlı pirinç unu içeren bir karışımla daha iyi tadabilir, darı unu ve tapyoka.
Pirinç Unu Çeşitleri
Beyaz pirinç unu, uzun bir raf ömrüne sahip nötr bir tada ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Biraz sıvı ve kurabiye ve kek gibi yüksek yağ içeriğine sahip tariflerde kullanım için ideal değildir ve en iyi un karışımının yüzde 30 ila 60'ı olarak kullanılır.
Kahverengi pirinç unu hafif bir tada ve dokuya sahiptir ve pişmiş ürünlere biraz daha kahverengi bir görünüm verir. Yüksek yağ içeriği, daha kısa bir raf ömrüne sahip olduğu anlamına gelir. En iyi un karışımının yüzde 30 ila 60'ı olarak kullanılır.
Tatlı pirinç unu (veya yapışkan pirinç unu), pirinç eriştesi yapmak ve diğer pirinç unlarından daha kolay yağlarla birleştirmek için iyi çalışan doğal elastikiyete sahiptir. İsmine rağmen, bu un tatlı değil ve glüten içermiyor.
Tatlı beyaz pirinç unu nişastada daha yüksektir ve Tayland restoranlarında "yapışkan pirinç" yapmak için kullanılan pirinçten yapılır. Çorbalar ve soslar ve pirinç eriştesi ve sarmalayıcıları yapmak için koyulaştırıcı olarak iyi çalışır. En iyi un karışımının yüzde 40'ına kadar kullanılır.
Pirinç Unu Nasıl Yapılır
Pirinç unu kullanmayı denerken, her pişirme veya pişirme görevi için hangisinin uygun olduğunu belirleyin ve kendiniz hazırlamayı deneyin. Un yapmak için beyaz veya kahverengi pirinç seçin; kahverengi pirinç pişirme için daha iyidir, çünkü biraz daha tatlı, daha lezzetli bir tada sahiptir, ancak kilerinizde uzun sürmez. Kahverengi pirinç de daha besleyicidir çünkü beyaz pirinç kadar işlenmemiştir ve daha fazla protein içerir.
Bir bardak pirinç yaklaşık 1 1/2 bardak pirinç unu verir. Pirinç, karıştırılmadan önce kuru ve pişmemiş olmalıdır:
- Pirinci karıştırın. Bir seferde blenderinize 1-2 bardak pirinç koyun. Karıştırıcıyı örtün, en yüksek ayara getirin ve pirinci, pirinç parçası kalmadan ince bir toz haline gelene kadar öğütün. Pirinç unu çok iyi olduğunda en iyi sonucu verir.
- Unu hava geçirmez bir kaba aktarın ve sıkıca kapatın. Pirinç unu, kiler içinde veya buzdolabında veya dondurucuda karanlık ve serin bir yerde saklanabilir.
