Kiş, çökmekte olan bir pasta kabuğuna pişirilmiş lezzetli bir yumurta muhallebi - ancak bir tane yapmak, fırında patlatmak kadar basit değil. Önce boş kiş kabuğunu pişirmelisiniz - kör pişirme olarak bilinen bir işlem - daha sonra dolguyu ekleyin ve tekrar pişirin.
İpucu
Evet, dolguyu eklemeden önce bir kiş kabuğunu pişirmelisiniz. "Kör pişirme" adı verilen bu teknik, nemli dolgunun kabuğunu pişirirken yumuşatmasını engeller.
Kör Kiş Kabuğu Pişirme
Kör pişirme sadece kiş için ayrılmaz: Bu işlemi, pişmemiş bir kabuğunu pişirirken yumuşatan çok ıslak bir dolgusu olan herhangi bir tart veya turta veya kabuğun ihtiyaç duyduğu kremalı turtalar ve diğer çeşitler için de kullanırsınız. ancak fırında pişirilmemelidir.
Le Cordon Bleu'nun uzman şefleri, bir hamur kabuğunu kör pişirmek için uygun tekniği gösterir: Kabuğu açıp tart / pasta tepsisine sıkıca bastırdıktan sonra, yaklaşık 15 dakika soğutun, ekstra kabuk hamurunu kesin, sonra sıralayın fırına dayanıklı sargı filmi, parşömen kağıdı veya folyo ile kabuk.
Fırını 350 ila 375 derece Fahrenheit'e ısıtın. Kabuğu pişmemiş pirinç, kuru fasulye veya pasta ağırlıkları (özellikle kör pişirme için özel olarak yapılmış küçük metal veya seramik toplar) ile doldurun, daha sonra fırına kaydırın ve kenarlar altın kahverengi olana kadar pişirin.
Ağırlıklar, kabuğun pişerken şişmesini veya büzülmesini önler. Kabuk yapıldıktan sonra, ağırlıkları kaldırabilir, dolguyu ekleyebilir ve daha sonra kişinizi pişirme süresinin geri kalanında fırına geri gönderebilirsiniz.
Kiş Tarifi Fikirleri ve İpuçları
Bu LIVESTRONG.com Karnabahar Kabuğu Kişinin tarifindeki glutensiz kabuk gibi alışılmadık bir kabuk kullanıyor olsanız bile, önce kabuğu pişireceksiniz. Tek istisna, kabuksuz bir kişidir. Örneğin, bu lezzetli kişiyi portabella kapaklarında yaparsanız, önce mantar kapaklarını pişirmezsiniz. Bunun yerine, tüm yemek bir kerede fırına girer.
Hangi tür kişiyi yaparsanız yapın, önce pastırma kırıntıları veya sebzeler gibi katı dolgu maddelerini önce altına yerleştirin, ardından yumurta muhallebi dolgunuzu üstüne ekleyin.
Kişinizin yapıldığından nasıl emin olabilirsiniz? Yaygın akıl, kahverengimsi bir topun kontrolünü, tam olarak ayarlanmış bir dolguyu kontrol etmeyi veya temiz bir şekilde çıkıp çıkmadığını görmek için ortadan bir kürdan yerleştirmeyi içerir. Ancak FoodSafety.gov'a göre, salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için, kişinin merkezinin minimum 160 F'ye kadar ısıtıldığından emin olmak için bir gıda termometresi kullanmalısınız.
İpucu
Artıklar var mı? FoodSafety.gov, pişmiş kişinizin buzdolabında üç ila beş gün veya dondurucuda iki ila üç ay saklanacağını söylüyor.
Yumurta Yemeklerinde Gıda Güvenliği
Bununla birlikte, bu sıcaklığı aşmayan birkaç tarif vardı - ve her fırın ve tarif farklı çalışıyor. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'nin belirttiği gibi, çoğu insan tedavi edilmeden yaklaşık bir hafta içinde salmonella enfeksiyonlarından iyileşse de, yaşlı yetişkinlerde, bebeklerde ve kronik sağlık sorunları olan kişilerde daha kötü olabilir - ve salmonella enfeksiyonu kan dolaşımınıza ulaşırsa, ciddi bir sorun olabilir.
Alt satır: Siz veya sevdikleriniz için sorunlara neden olabilecek bir "milyonda bir" gıda zehirlenmesinden kaçınmak için bir gıda termometresine mütevazı bir yatırım yapmaya değer.
