Ne yediğiniz, kolesterol seviyenizi etkileyebilir, bazı gıdalar yüksek kolesterol riskinizi artırır ve bazı gıdalar kolesterol seviyenizi düşürmenize yardımcı olur.
Her ikisi de peynirde bulunan doymuş yağ ve diyet kolesterolü, kolesterol seviyenizi artırmak için ana suçlulardan ikisidir. Ancak peynir, kolesterol seviyeleriniz üzerinde nötr veya faydalı bir etkiye sahip olabilir.
Düşük Yoğunluklu Lipoprotein Üzerine Etkisi
Düşük yoğunluklu lipoprotein, "kötü" kolesterol olarak kabul edilir, çünkü kalp hastalığı ve tıkanmış arter riskinizi artırabilir. Ekim 2011'de "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya göre, peynir altı hafta boyunca kalorilerinizin yüzde 13'üne kadar çıksanız bile düşük yoğunluklu lipoproteininiz üzerinde nötr bir etkiye sahip olabilir."
Her gün tereyağından 40 gram yağ yemek, doymuş yağda daha düşük bir diyete kıyasla toplam kolesterol ve LDL seviyelerini arttırdı. 2005 yılında "Avrupa Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya göre, peynirden aynı miktarda yağ alınması LDL kolesterolü arttırmadı.
Fermantasyon, LDL kolesterol üzerindeki nötr etkinin bir nedeni olabilir. Doğal peynirler fermente bir gıda olarak kabul edilir. Peynirin LDL kolesterol üzerindeki etkisi için kesin bir neden olmasa da, araştırmacılar peynirde bulunan iyi bakterilerin LDL seviyelerini yükseltmemesinin bir nedeni olabileceğini düşünüyor.
Yüksek Yoğunluklu Lipoprotein Üzerine Etkisi
Yüksek yoğunluklu lipoprotein ise "iyi" kolesterol olarak kabul edilir çünkü kolesterolü kanınızdan çıkarmanıza ve kalp hastalığı riskinizi azaltmanıza yardımcı olur.
Peynirin HDL seviyelerini yükseltebileceğine dair kanıtlar sonuçsuz. Şubat 2009'da "Gıda Lipidleri Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada, peynir yiyen kişilerin daha az peynir yiyenlerden daha yüksek HDL seviyelerine sahip oldukları bulundu. Çalışma sonuçları ayrıca yüksek peynir tüketiminin trigliserit seviyenizi düşürebildiğini ve kalp hastalığı riskinizi daha da düşürdüğünü gösterdi. Bununla birlikte, "Beslenme ve Diyabet" de yayınlanan 2017 tarihli bir makalede, peynir alımının HDL kolesterol üzerinde hiçbir etkisi olmadığı bulunmuştur.
Kalp Hastalığı Risk Faktörleri
Yüksek kolesterol, kalp hastalığı için bir risk faktörüdür. "Güncel Beslenme Raporları" nda yayınlanan 2014 tarihli bir makale, süt ürünleri yemenin genel olarak kalp hastalığı riskine katkıda bulunmadığı ya da azalmadığı sonucuna varmıştır. Bununla birlikte, bazı çalışmalar yoğurt ve peynirin vücuda hafif koruyucu faydalar sağlayabileceğini bulmuştur.
Kalori ve Yağ Konuları
Peynirdeki doymuş yağ kolesterol seviyenizi artırmasa bile, peynir tüketiminizi izlemeniz gerekir. Peynir, hem yağ hem de kalorisi yüksek, enerji açısından yoğun bir besindir ve çok fazla yerseniz günlük kalori ihtiyaçlarınızı kolayca karşılar.
Örneğin, baş parmağınızın büyüklüğünde olan bir ons çedar peyniri 9.3 gram yağ ve 113 kalori, bir ons İsviçre peyniri 7.8 gram yağ ve 106 kalori ve bir ons mozzarella peyniri 6.3 gram yağ ve 84 kalori.
Peynir, kolesterol seviyelerini tek başına artırmıyor gibi görünse de, kan kolesterol seviyelerini kontrol altında tutmaya yardımcı olmak için meyve, sebze, kepekli tahıllar ve yağsız et gibi diğer sağlıklı gıdalarla tüketilmelidir.
