Bir spud aşığıysanız ancak kalori veya karbonhidrat sayınızı minimumda tutmaya çalışıyorsanız, önceden pişirilmiş patateslerin karbonhidratları çıkarabileceği düşüncesi tezahürat yapabilir. Hurrahlarınızı tutun; Patatesleri ıslatmanın patateslerin nişasta içeriğini önemli ölçüde karbonhidrat azalmasına neden olacak kadar azaltabileceğine dair bir kanıt yoktur. Islatma, bir tür karbonhidrat olan nişastayı kaldırabilir, ancak sadece bir patatesin kesilmiş yüzeylerinden.
Patateslerde Karbonhidrat
Yaklaşık 2 1/3 x 4 3/4 inç boyutlarında fırınlanmış bir patates yaklaşık 33 gram karbonhidrat içerir. Patatesin neredeyse tamamı karbonhidrattan gelir, ancak patates yaklaşık 3 gram protein ve yaklaşık 0.16 gram yağ içerir. Patates içerisindeki 145 kaloriden yaklaşık 132'si karbonhidratlardan geliyor.
Patates Keserken Nişasta Kaybı
Bir patatesi kestiğinizde, patatesten az miktarda nişasta kesim yüzeyinde kalır. Kesilmiş patatesleri kızartmayı planladığınızda, nişastayı yüzeyden çıkarmanın birkaç faydası vardır. Yüzeyde kalan nişasta, patates aşçılarının iç kısmından daha hızlı kahverengileşebilir, bu da az pişirilmiş bir kızartmaya neden olur. Nişasta patateslerin birbirine yapışmasına da neden olabilir. Kesilmiş patatesleri en az beş dakika bekletmek veya soğuk su altında durulamak nişastayı yüzeyden uzaklaştırır, ancak ıslatmanın önemli miktarda karbonhidrat çıkardığına dair bir kanıt yoktur.
Suda Bekletmenin Diğer Faydaları
Patatesleri ıslatmak, az miktarda nişastayı çıkarmanın ötesinde faydalara sahiptir. Islatma, nişasta yüksek gıdalar pişirme veya kavurma gibi yüksek sıcaklıkta kızartıldığında veya pişirildiğinde oluşan bir kimyasal olan akrilamid seviyelerini azaltır. Akrilamidler hayvanlarda kansere katkıda bulunabilir ve insanlar için sağlık riskleri olabilir. Leatherhead Food International'dan araştırmacılar, "Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi" nin Mart 2008 sayısında, patates kızartması için iki saat boyunca kesilmiş patateslerin ıslatılmasından önce akrilamid seviyesini yüzde 48 oranında azalttığını bildirdi. Islatma akrilamid seviyelerini sadece patatesler hafifçe kızartılmışsa düşürdü, bu yüzden koyu kahverengi olana kadar patateslerinizi kızartmayın.
hususlar
Patateslerde karbonhidratlardan ve dolayısıyla kalorilerden kurtulmak patatesleri ıslatmak kadar kolay olsaydı, herkes bunu bilirdi. Iowa Halk Sağlığı Departmanına göre, patatesler Amerika'nın en sevdiği sebzedir ve her 3 Amerikan yemeğinden birine dahildir. Aşırı kilolu veya obez Amerikalıların yaklaşık yüzde 68'i ile, ıslatılmış patateslerin önemli miktarda nişasta ve kaloriyi çıkardığı haberi büyük bir haber olacaktır.
