Bitkisel yağlar diyetinize enerji yoğun kalori sağlar. Ayrıca esansiyel yağ asitleri içerebilir ve yağda çözünen vitaminlerin emilmesi için bir araç görevi görebilirler. Bitkisel yağlar, kanola, mısır, pamuk tohumu, zeytin, yer fıstığı, aspir, soya fasulyesi ve ayçiçeği gibi çeşitli bitki kaynaklarının tohumlarından elde edilir. Bitkisel yağlar, yüksek seviyede yağ içeren herhangi bir gıda ürününde olduğu gibi bir raf ömrüne sahiptir. Süresi dolmuş bitkisel yağların etkilerini anlamak, bir ürünü tutmaya veya atmaya karar vermenize yardımcı olabilir.
Arka fon
Bitkisel yağlar trigliseritlerden oluşur: bir gliserole bağlı üç yağ asidi molekülü. Yağ asitlerinin karbon zincirleri mümkün olduğunca çok hidrojen atomuna sahipse, yağ asitlerine doymuş yağlar denir. Öte yandan doymamış yağlar, yağ asitlerinin karbonlarını çevreleyen daha az hidrojene sahiptir. Bir yağın doygunluk seviyesi ne kadar yüksek olursa, raf o kadar kararlı olur. Oda sıcaklığında sıvı olan yağlar doymamış yağlardır ve bu nedenle oda sıcaklığında katı olan doymuş yağlardan daha fazla rijitliğe daha duyarlıdırlar.
Pürüz Türleri
Süresi dolmuş bitkisel yağlar hidrolitik veya oksidatif rankidite geçirebilir. Hidrolitik rankidite, trigliserit molekülünün üç yağ asidi artı gliserole ayrılmasını içerir. Bu işlem suyun varlığında meydana gelir ve uçucu serbest yağ asitlerinin salınmasına neden olabilir. Oksidatif rankiditede, ısı veya ışık, hidroperoksitler olarak bilinen bileşikler oluşturmak için oksijen varlığında bitkisel yağın yağ asitlerine etki eder. Daha sonra hidroperoksitler oksijenli aldehitler haline gelir. Süresi dolmuş bitkisel yağların etkileri, hidrolitik veya oksidatif olarak kararsız olmalarına bağlıdır.
Etkileri
Hidrolitik rijitlik işlemi sırasında salınan uçucu serbest yağ asitleri hoş olmayan bir koku alabilir. Örneğin bütirik asit, karakteristik rancid tereyağı kokusu olan kısa zincirli uçucu bir yağ asididir. Bu yağ asitleri, kokusu ve tadı olsa da, sağlığınıza zararlı değildir. Bununla birlikte, oksidatif rankidite sırasında üretilen oksijenli aldehitler toksiktir. Bu moleküller hücrelerinizde oksidatif stres durumu yaratır ve aterosklerotik ve dejeneratif hastalıklar geliştirme riskinizi artırabilir. Süresi dolmuş bitkisel yağlar sadece yemek için rahatsız edici değil, aynı zamanda sağlığınız için de tehlikeli olabilir.
Diğer Hususlar
Üreticiler, sıkışma sürecini geciktirmek için genellikle bitkisel yağlara antioksidanlar eklerler. Bitkisel yağların ışık, ısı, su ve oksijenden korunması raf ömrünü de uzatabilir. Bununla birlikte, süresi dolmuş bitkisel yağınızın ne tür bir rüzgârlık geçirdiğini bilmediğiniz için, en güvenli eyleminiz son kullanma tarihinden sonra yağları atmaktır.
